怎樣采收葡萄

李道德

采收工作是葡萄年度生產中最后的關鍵環節。是當年生產效果的檢驗，收獲的葡萄是種植者勞動和智慧的結晶。葡萄采收工作應保證產品的安全性和高品質，才能使一個葡萄園的經濟、生態和社會效益得到充分的體現。

1 采收前的準備

在一個品種采收前10天左右應停止澆水，使漿果能很好地著色和提高含糖量。作好采收工具——采果剪、籃、筐的準備，短途運輸車輛和平整好葡萄園內的道路。疏通銷售渠道，必要時簽定好供銷合同。

2 確定采收期

葡萄漿果進入成熟期時，種子硬化，種皮變褐，果粒變軟并開始著色，白色品種漿果的綠色減退、變淺、變黃，有的品種充分成熟時，果皮變得透明，甚至在外表能看到里面的種子（群眾稱為“露籽白”），紅色品種著色漸漸變濃，外表出現果粉。漿果成熟階段還有1次生長高峰，漿果的體積迅速增加，含糖量積累加快，短期內漿果的糖分日增量在0.5%～1%，含酸量也在快速下降。在漿果充分成熟時，會出現該葡萄品種的典型香味。有的品種如京亞，著色很早，而糖分累積較慢，上色好，味卻比較酸，需要再等待一段時間再采。又如夏黑品種雖在樹上可以掛到中秋節采收，但容易出現褪色和含糖量下降。有的品種如巨峰、醉金香，采收后容易出現落粒，可在采收前，先套上網套，帶網套采摘出售。

對于鮮食品種可以通過對穗尖果粒的品嘗，當有良好的口感時，即可確定其采收期。

采收過早，不僅品質差，而且也影響產量，如玫瑰香品種當一穗葡萄所有果粒均著色（暫定為成熟度100%）時，其粒重、含糖量、出汁率要比僅有1/3果粒著色的穗好得多（見表1）

表1 玫瑰香葡萄不同成熟度表現

現根據有關資料，將有關品種的采收期列于表2，供參考。

表2 不同葡萄品種的采收期

總之，應掌握：

（1）漿果應具有本品種固有的色澤。如巨峰葡萄應是紫黑色、紅地球為鮮紅色、玫瑰香葡萄成熟時為紫紅色并有較明顯的果粉、綠色品種成熟的漿果由綠色變白，進而變黃透明。

（2）穗梗木質化或黃色，種子變硬，呈棕色或褐色。

（3）品嘗果穗尖端的漿果粒，風味好，說明全穗已經成熟。

（4）采前定期測定漿果的糖分累積情況，當含糖量不再增加時，說明漿果已進入成熟采收期。

（5）參照歷年采收情況，再結合當前天氣和管理情況確定具體采收期。

3 采收技術

（1）根據不同品種和著生部位，漿果成熟度不同，進行分期分批及時采收。有利于樹體生理的協調和留在樹上果穗的繼續增長。

（2）對穗梗長的品種用拇指、食指捏扶果梗，另一手持剪在穗梗節處剪下；穗梗短的品種可一手托穗，一手持剪剪下。將剪下的果穗輕輕地放入容器（淺筐或果籃）中。

（3）采收宜選擇晴天，采下的果暫放在陰涼處，及時分級、包裝外運或送往酒廠。