尋訪南部鐵

張楠

日本南部鐵器，指江戶時期南部藩手工打造的生鐵制品，包括鐵瓶（鐵壺）、急須（茶壺）、茶托、鐵鍋、風(fēng)鈴等。因為“南部”兩字，人們時常錯認(rèn)了它的故鄉(xiāng)。事實上，令無數(shù)鐵器迷癡醉的南部鐵器，來自日本本州島東北部，今巖手縣境內(nèi)。素有“小京都”美譽(yù)的巖手盛岡市，蘊(yùn)藏優(yōu)質(zhì)鐵砂、巖鐵，又多川砂、黏土等，得天獨厚的鑄鐵資源，使其成為了鐵器誕生地。

青山秀水孕育了南部鐵，行走在盛岡街頭，那抹清幽古色隨處可見。道路兩旁街燈、公園風(fēng)景裝飾等均采用南部鐵做原料。鐵特有的樸質(zhì)感融合現(xiàn)代設(shè)計，與幽靜的街道、翠綠的植物相映，溫柔地走入我們心中。

鐵與火的纏綿

盛岡御所湖畔坐落著著名的盛岡手工藝村。這個由當(dāng)?shù)卣c手工藝者合辦的工藝觀光村，匯集了南部鐵器、陶器、竹細(xì)工、染物等近10個行業(yè)共14間工作室。隨意走進(jìn)一家工坊，都可觀摩到傳統(tǒng)技藝，還可以在工匠的指導(dǎo)下自己創(chuàng)作作品。

手工藝村內(nèi)的藤枝鐵器工坊，由傳統(tǒng)工藝師藤枝行勇一手創(chuàng)立，如今已走過了四十多個年頭?，F(xiàn)任鑄造師藤枝由男接過家族衣缽，續(xù)寫著與鐵器的夙緣。

走進(jìn)店內(nèi)，每個角落都安裝有小喇叭，舒緩的音樂繚繞整間店面。原來，這位鑄造師還是個音樂發(fā)燒友，也經(jīng)營自己的攝影博客。也許源于對藝術(shù)的熱愛，他才能在喧囂中安靜地守著這份古老的工藝。

“南部鐵器”制造工序有68道，需要具備高超的技術(shù)，成為一位合格的鑄造師少說也要15年。在這位富有“藝術(shù)范兒”的鑄師的講解下，鐵壺繁復(fù)的制造過程逐漸清晰起來。

首先將鐵壺表面的紋飾、內(nèi)部結(jié)構(gòu)繪于紙上，再按照畫稿中鐵壺的橫斷面，打造被稱為“木?！钡蔫F板。昔日的“木”制模已被“鐵”模代替，但是這個名稱被沿用下來。手拿木模一遍遍來回旋轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)一圈就要填入事先調(diào)制好的河沙與黏土。僅這道工序，就要反反復(fù)復(fù)數(shù)十次。

趁模具內(nèi)沙土未干，用特制的筆在內(nèi)部押刻壺壁紋路。這一步驟很考究匠師功力。在一筆一劃雕琢下，一個個小格紋出現(xiàn)模具之上。格紋的凹凸面有利于空氣快速進(jìn)入，加熱鐵壺時使溫度分布均衡，燒出的水也更具柔性。

為保證鐵壺線條和肌理的細(xì)致清晰，手工模具一般制作一到兩把壺就不會再用。正因為產(chǎn)品的精美與獨一無二，市場價格有時會高達(dá)數(shù)萬元。

模具成型后，將1000℃的鐵水注入其中。坩堝緩緩傾轉(zhuǎn)，滾沸的金光滿溢飛濺。待到鐵水冷卻剝開外模，鐵壺已經(jīng)初具形狀。但是還要將它再次放入800℃～1000℃的炭火中灼燒，使鐵的表面充分酸化形成酸化鐵，也稱為酸化被膜。這是南部鐵器獨特的發(fā)明，在酸化被膜的作用下，鐵和水不直接接觸，防止了鐵器銹蝕。

將鐵化身出溫潤柔美的線條，最后的上色過程尤需謹(jǐn)慎。先用金屬刷磨去壺身外側(cè)斑點，然后放在炭火上不斷加熱，用毛刷一遍遍涂抹混有醋酸的漆和茶汁。利用高溫烘灼，使漆牢牢附著在壺的表面。

烈火淬煉后鐵壺終于誕生了。一筆筆精準(zhǔn)的描繪，一道道細(xì)致的工序，即使經(jīng)歷這般繁雜，也只是完成一件最簡易的鐵壺。凝視著陳列在櫥窗內(nèi)件件美麗的鐵器，我們感受到的不僅是技法的融合，更是鑄造師情感的凝聚。

轉(zhuǎn)角是新生

一代代鑄鐵師堅守著家族使命，為冰冷的生鐵賦予溫暖的生命。時至今日，程序復(fù)雜、耗時過久的鐵器，日益跟不上時代的節(jié)奏。許多百年老店紛紛面臨著后繼無人的凄涼，即使擁有響亮的名號，也難逃沒落的宿命。

為了挽救逐漸消亡的傳統(tǒng)工藝，1974年日本政府制定《傳統(tǒng)工藝產(chǎn)業(yè)振興法》，“南部鐵器”被授予傳統(tǒng)工藝品的稱號。在政府的大力扶植下，幾經(jīng)沉浮的手鑄生鐵技藝，頑強(qiáng)地存活下來。如今面對商業(yè)化浪潮的沖擊，鐵器工坊純粹制作和販賣的時代已經(jīng)終結(jié)，這份“鐵與火”的生命之旅要走下去，必須進(jìn)行產(chǎn)品的更新?lián)Q代?！安皇锹芬炎叩奖M頭，而是該轉(zhuǎn)彎了。”

對于未來的發(fā)展，老字號巖鑄鐵器坊有著清楚的認(rèn)識：除了政府的幫持，積極革新產(chǎn)品設(shè)計勢在必行。

成立于1902年的巖鑄，百年來始終專注于精細(xì)考究的高端鑄品。拿起一把鑄有“南部巖鑄·清末”之銘的鐵壺，“清末”這一雅號取自創(chuàng)立者巖清水末吉，其特色技藝是對“霰”的嫻熟運用。“霰”意為晶瑩透亮的雪珠，雪珠降落，如玉屑相擊。用這一清脆音調(diào)描摹鐵瓶煮茶時靈妙的聲響，最合適不過。這把繪有“霰珠”紋飾的鐵壺，是傳統(tǒng)工藝大師手工一顆一顆精心打造而成，讓我們觸摸到一份樸素的奢華。

但是，深厚的傳統(tǒng)并不意味著守著傳統(tǒng)閉門造車。巖鑄邀請了丹麥工業(yè)設(shè)計師協(xié)會的設(shè)計師，設(shè)計了GOURMETA系列鐵器作品。在保留南部鐵器原本特色的同時，結(jié)合西方時尚元素。比如針對歐洲市場進(jìn)行不規(guī)則壺身設(shè)計，不講求渾圓對稱或方正，打破原有“南部形”或“葫蘆形”等拘泥，并為了適應(yīng)電磁爐或電陶爐等現(xiàn)代的火源變化，加大了底部的接觸面，或在壺身下增加個性的壺拖?，F(xiàn)代氣息帶來了全新的視覺沖擊，至今，巖鑄每年的出口份額已經(jīng)大大超過了國內(nèi)的銷售額，深受歐洲北美等海外市場的青睞。

提升工藝品價值的同時，巖鑄將每一款產(chǎn)品都烙上“巖鑄”的刻印，并注重“健康型生活用品”這一品牌形象的塑造。如為使作品親近生活，巖鑄制作了“柚子”系列產(chǎn)品。在壺身上繪制柚子果皮紋樣，從外形到檸黃著色都仿柚子為原形，撫摸壺身，似乎能嗅到濃郁的果香。與生活接軌增添了作品的親切感，巖鑄憑借大膽的創(chuàng)新和潮流元素的融入，翻開了老店新篇章。

為你添縷茶香

鐵壺收藏家佐佐木繁美曾說，茶道世界講究寂之風(fēng)。蘊(yùn)含禪意的器身線條，糅合了傳統(tǒng)茶道“和、靜、清、寂”之美，煮茶飲水，鐵器自是不二之選。

400年前，南部藩御釜師小泉仁左衛(wèi)門對當(dāng)時用于煮茶的鐵湯釜進(jìn)行改良，加上壺嘴和把手，構(gòu)思出水壺的式樣，稱為“鐵瓶”。因為使用起來更為方便，“鐵瓶”廣為流傳，“南部鐵器”的名號也逐漸家喻戶曉，并伴隨茶道精神一路傳承至今。

“水為茶之母，鐵壺增喉蘊(yùn)。”由于鐵壺本身材質(zhì)優(yōu)勢，用其煮出的水富含二價鐵離子，俗稱“軟水”，口感具有了山泉水般圓潤、甘甜，用于泡茶能更好存留茶葉本身特有的韻味。

此外，鐵壺中所含的微量元素，會在長期使用過程中緩慢滲入茶水，對貧血等體虛體質(zhì)頗有功效。以日本南部鐵器為代表的生鐵器具，能在現(xiàn)代生活中占據(jù)一席之地，與它天然的保健功能不無關(guān)系。

竹徑通幽處，禪房花木深。萬籟此俱靜，但余鐵瓶煮茶聲……

歷經(jīng)400年光陰淘洗，南部鐵器愈顯樸拙沉靜之氣。一把老鐵壺，有著如此溫柔的姿態(tài)，走過一個世紀(jì)的起起落落，見證一個個鑄造家族興衰沉浮。在盛岡這個清美靜謐的地方，一雙雙手穿過鐵與火的灼燙，創(chuàng)造出了令人驚嘆的南部鐵器。