蓮

卓成曦

清麗的荷花已不但是入饌佳品，亦可用來泡制藥酒

“池面風來波瀲瀲，波間露下葉田田。誰與水面張青蓋，罩卻紅妝唱采蓮。”這是宋代歐陽修所寫的采蓮詩句。

一到入夏，荷塘里翠蓋紅裳，荷香撲鼻。散步在荷塘邊，感受這“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。”的美景，總是令人心曠神怡，流連忘返。而它不僅美麗，還可入饌，做出許多美味呢。

用荷葉入饌，早在漢唐時已有文字記載。唐代文學家柳宗元曾詩：“郡城南下接通津，異服殊音不可親，青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁虛入。”詩中的綠荷包飯就是用荷葉包住米飯做出的一個菜。“荷葉包飯”在廣東福建均有這種做法。

廣式茶點中的“糯米雞”，就是用荷葉包住糯米與雞肉，再入蒸籠蒸出，吃的時候，飯中不僅有雞肉的鮮香，更有荷葉的清新芳香。而福州菜中的蠅飯，也是將炒半熟的糯米與紅蠅（一種海蟹）放在荷葉中蒸熟食用，荷葉同樣起到提鮮，去腥的功效。

我在夏天，常在家煮荷葉粥喝。夏夜看書常常一看即到天亮，就出門散散步。家不遠處即有片荷塘，欣賞了荷花，順手摘片荷葉返家，家中的粥也已快熬好，把荷葉洗凈，撕成幾片蓋在粥面上，再煮一會兒，粥成淡橙色即成，盛一碗滿室皆是荷香，可加點冰糖當甜粥喝，不過我還是更喜歡原味，荷香濃郁卻帶著些淡淡的苦澀，配點小菜，可以喝下一大碗。

有蓮也就有蓮子。蓮子即蓮實，《古樂府·子夜夏歌》云：“乘月采芙蓉，夜夜得蓮子。”意境真美。蓮子以湖南產的名氣最大，品質也佳，號稱“湘蓮”，而產于福建建寧的“建蓮”也頗有名。蓮子入饌，最著名的一道該是“早生貴子”吧，婚宴上必有的一道甜點，用紅棗、花生、桂圓、蓮子煮的一道甜湯，稀湯寡水的，說實話不怎么好吃。記憶中好吃的一道蓮子菜肴是“蓮子梅菜扣肉”。把腌制入味的豬五花肉切成薄片，每片包裹住一個蓮子，一個個在盆中碼好，滿盆后在上面蓋上厚厚一層梅干菜，上蒸籠蒸待熟透。吃的時候，撥開梅干菜，夾一塊肉放在嘴中，香糯軟爛，肉中包裹的蓮子已酥軟趴爛，且浸透了豬油，在口中鮮香四溢，豬肉中蓮子香、梅菜香完美交融，真非一個鮮字可以形容。

而清麗的荷花已不但是入饌佳品，亦可用來泡制藥酒。明代詩人梁綱的《荷花酒》云：“共君曾到美人家，池有涼亭荷有花。折取碧筒一以酌，爭如天上醉流霞。”詩美，景美，昧美。這種荷花酒其實就是將新鮮采來的白蓮花去心去蒂，再用較低度的清香型白酒泡制而成，其味有淡雅的荷花清香，微甜清醇，略冰鎮后在夏季飲用，冰涼祛暑，直比玉液瓊漿。

而蓮梗的纖維細致，味道清淡，亦是好食之物。它較寒涼，因此炒或拌蓮梗時一般會加入較為燥熱的姜片來中和。它中空細長，小孩可以拿它當吸管用，喝完飲料后再吃掉它，是富含鐵質的營養。但要記住，只有在夜間開花的睡蓮才可以吃蓮梗，開白花的是綠蓮梗，開黃花的是紫蓮梗，皆可食用。

蓮的全身皆是美味，除了荷葉，蓮子，蓮花，蓮梗外，尚有蓮藕，而其衍生的藕粉，蓮子粉亦可制作不少美味佳肴，這個夏季，可是要認認真真地好好食蓮了。