淺談通用設計在廚房設計中的運用

吳丹

摘要：

隨著人口老齡化的加劇，現代家居設計對于通用設計的需求越來越普遍。廚房設計應當從通用設計的理念和原則出發，充分考慮廚房的空間布局和功能需求，盡可能讓使用者有效地和舒適地使用廚房，享受烹飪帶來的樂趣。

關鍵詞：通用設計；廚房；無障礙

現代人的家居生活中，擁有一個精心設計、布置合理的廚房空間是十分重要的。俗話說“民以食為天”，廚房在大部分老百姓的生活中是使用最頻繁、家務勞動最集中地場所。我國的人口年齡結構已經開始進入老齡化，再加上我國殘疾人數量較大，改善殘障者和老年人居住環境的無障礙通用設計成為新的關注點。

廚房，是指可在內準備食物并進行烹飪的房間，現代化廚房的常用設備包括爐具、流理臺及儲存食物的設備。廚房的功能應遵循“金三角”的原則，合理的空間布局應順著食品的儲存和準備、清洗和烹飪這一操作過程進行安排，沿著爐灶、冰箱和水池組成一個三角形。工作要遵循“順手、省力、省時”的原則。

一、通用設計

通用設計是指對于產品的設計和環境的考慮是盡最大可能面向所有的使用者的一種創造設計活動。通用設計又名全民設計、全方位設計或是通用化設計，系指無須改良或特別設計就能為所有人使用的產品、環境及通訊。它所傳達的意思是：如何能被失能者所使用，就更能被所有的人使用。

通用設計的核心思想是：把所有人都看成是程度不同的能力障礙者，即人的能力是有限的，人們具有的能力不同，在不同環境具有的能力也不同。

在通用廚房設計中，我們要根據個人能力的范圍以及一些設計參數，盡量設計出功能齊全、安全和普遍適用的廚房空間。然而，由于特定條件下會有其他限制條件一起運用時出現沖突，就需要設計人員根據一些準則來做出判斷。

二、通行及工作流程

1.廚房門道的寬度至少應為81cm寬，若通行方向有柜體，最多應為61cm深。若穿過通行方向有大于61cm長的直立物體，如柜體、爐灶工作臺、水池工作臺等，且其中最多有一件是工作臺或者工作設備的話，那么此通道的寬度至少應為91cm寬。

2.位于空間直角處的門道，若兩側各有一個柜臺，那么其中一個柜臺的角點至另一個柜臺最近點的凈空寬度至少為81cm寬。

3.如果主要通道與另一條通道相連，雖然91cm的通道可以滿足輪椅用戶的通過，為了保證輪椅用戶可以順利轉彎通過，那么另一條與之垂直的通道寬度至少為107cm寬。

4.在金三角的原則中，三角形工作區的周長應小于792cm，其中每邊的邊長不得小于122cm和不得大于274cm，這些尺寸均以冰箱、水池和灶臺設備的中心點測得，旨在為了廚房工作中最大限度降低使用者迂回曲折的行動軌跡帶來的勞動強度。

5.在有就餐臺的廚房設計中，如果就餐者后背無通行要求，那么從桌臺邊緣至障礙物或墻體之間的凈距離最少應為91cm。如果座位后面還有通道，那么從桌臺邊緣至障礙物或墻體之間的凈距離最少應為165cm，此距離可以滿足輪椅用戶的通行要求。

三、櫥柜及儲物柜

1.若廚房空間比較小，在面積等于或小于14m2的空間內，壁櫥的總長度至少可以達到366cm。若在大于14m2的廚房空間內，櫥柜總長度至少可以達到472cm。其中壁櫥深度至少30cm，高度至少76cm，壁櫥的架板應設計成可以調節高度的。

2.若廚房空間比較小，在面積等于或小于14m2的空間內，底柜總長度至少可以達到393cm。若在大于14m2的廚房空間內，底柜總長度至少可以達到488cm。其中底柜深度至少53cm，角部底柜長度的隱蔽部分不包括在內。

3.當抽屜位于灶臺的兩側，可以方便拿取烹飪物品；抽屜也可以設計在水池的附近，這樣可以方便放置使水池中清洗的物品以及存放在旁邊洗碗機的物品。

4.設計高櫥柜時，應在38～122cm的范圍內設計儲藏設備，能便于正常人和殘障者拿取，以及增加便利性儲藏的物品總量。

5.在設計內置垃圾桶的時候，很多垃圾循環回收裝置在清理的時候都需要把桶抬起來，這對于那些矮個子或者身體不適、行動不方便的人群來說比較困難，所以可以選擇滑倒或者僅需要少量抬高的垃圾桶是比較方便的。

四、設備定位

1.對于坐輪椅的用戶來說，在水池、爐灶、灶臺、洗碗機、冰箱以及烤爐的下面或旁邊，應設計膝蓋空間。在柜臺下的膝蓋空間最小尺寸為76cm寬、69cm高和48cm深。隨著深度的增加，膝蓋空間前方69cm的高度要求可以適當降低。

2.設計膝蓋空間時，還應該利用防護和裝飾面板將坐著的用戶與粗糙面、高溫物體以及設備或固定裝置的運轉部分隔離開。另外，設備、固定裝置或者水管也應避免各自相互影響。最后，為了保持空間表面的美觀，可以利用覆蓋面板。

3.洗碗機不應設置在臨近柜臺90°轉角的位置，而應設置在離轉角保持最小53cm的凈空；但是，洗碗機的一側應位于水池邊的91cm的距離之內。

4.若廚房空間內只有一個水池，根據操作流程，應將水池設置在灶臺工作面和備餐區或者冰箱之間更為便利。

5.無論微波爐是內嵌式還是放置在臺面上，微波爐的底部應距離地面在61-122cm范圍內，才能保證大部分使用者的拿取方便。微波爐的上部、下部或者旁邊應布置最小38cm長、41cm深的卸物空間。

6.水池兩側的工作臺面盡可能位于同一高度，在水池一側應至少有61cm的工作臺長度，另一側也應至少有46cm的工作臺長度，包括轉角處的空間，是為了滿足使用凈空間的要求。

五、結語

通用設計的意義在于它以更廣闊的視野來審視現有的設計，然而在實際設計運用中會出現諸多限制條件，我們只能讓設計盡可能做到無障礙、人性化、大眾化。廚房在現代家居生活中已逐漸上升到與起居室、臥室一樣被重視的空間，人們愿意花重金去使廚房設計得功能完備、美觀舒適。因此，人體工程學和通用設計為提高廚房工作效率、提高生活質量、降低勞動強度提供了重要的依據。

【參考文獻】

[美]瑪麗·喬治·皮特森.櫥柜空間人性化設計完全手冊[M].周志敏，陳書華譯.北京：中國電力出版社，2006

【作者單位：河南省工業設計學校藝術設計系】