好牛奶，不掛杯

趙靜

牛奶是家家戶戶必備的營養食品，但是如今市場上牛奶品種繁多，讓許多人不知如何選擇。如果想選到優質的牛奶，必須得遵循以下3原則——

1.同等價位產品，選乳脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。

2.同等脂肪含量產品，選低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。

3.如果飲用量小，選擇較小包裝的，以免開封后的牛奶因保存不當而變質。

另外，除了這些公認的原則，還有3個小竅門可以幫助你選到安全優質又新鮮的牛奶。

好牛奶，不掛杯 將剛買來的牛奶倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

滴奶辨質 碗里裝滿清水，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散的說明質量欠佳。

看奶皮，辨質量 牛奶在煮開冷卻后，觀察表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是好奶，呈豆腐花狀的是差奶。