翟峰
偶閱清代著名學者紀曉嵐《四庫全書總目提要》,深為紀大文人詩論之簡明、修辭之淡雅、知識之淵博、思維之便捷、文風之博雅、名言之盛傳而折服。
于是我想,紀曉嵐一定是個文弱書生吧?
實則不然,紀曉嵐不但身材魁梧,而且一生很少生病,年至八旬,猶秉燭披覽竟夕不知疲倦。尤令人意想不到的是,紀曉嵐腿腳特別靈便,走路十分快,朝中戲稱其為“神行太保”。
紀曉嵐的身體素質為什么會這樣好呢?從有關書籍中獲知,原來他性情詼諧,心胸坦蕩,又生性好動,在家無事時也不肯稍坐片刻。這無疑是一方面的原因,更重要的是,他為達到“飲食養生”之目的,而多年養成了據己需要而安排飲食之習慣。
紀曉嵐的飲食有兩大特點:一是以肉食為主。據清人梁章鉅《歸田瑣記》記載,紀曉嵐平生不曾吃過大米或小米,面粉也是偶爾食之,主要食物是肉類。他用餐只需豬肉一盤、茶一壺便可以了。昭梿《嘯亭雜錄》也記載他年已八十,猶“日食肉數十斤,終日不啖一谷粒”(編者注:此句是夸大之詞,每天吃幾十斤肉絕不可能,不可盲目信之),并譽之為奇人。二是好吃零嘴。他在家時,幾案上必定羅列些榛、栗、梨、棗之類,隨手攫食,殊不停口,故時人或傳他為“猴精轉世”。紀曉嵐活了82歲,在當時算得上是高壽了。但說起來,這顯然與今日的主流養生觀是相違背的。
還有那位被稱作“羅鍋宰相”的劉墉,也是個食量倍常之人,他日常蓄一青花巨碗,大容數升,每晨則以半碗白米飯、半碗肉膾,攪均食之,然后入朝辦事。
近幾年來也有醫學研究證明,各種肉類,即使是肥膘豬肉,對于人的身體健康同樣是不可少的。它們不但能提供豐富的動物蛋白質、維生素A、D和運動所需要的熱量,而且還能增強人體抵抗某些疾病的能力。美國在近年有研究顯示,因長期攝入低脂肪食物而導致膽固醇過低的人,就易患某些癌癥(如結腸癌等)。而對于長期從事腦力勞動的人來說,膽固醇更是人腦所必需的營養成分之一。它既是細胞膜、皮質激素和膽酸的基本成分,又是修復腦血管壁的重要物質,同時還起著維持白細胞活動力的重要作用。所以,從這個意義說,腦力勞動者倒不宜長期素食,適量地吃一些肥肉還是必需的。至于零食中的干果、蜜餞、花生、瓜子之類,其蛋白質、維生素和其他營養成分的含量也很豐富,適時(兩餐之間)、適量(不可貪多)地攝入,不但能補充人體的多種需要,而且由于進食時的反復咀嚼,還能促進唾液的分泌和牙齒的正常發育呢!
關于肉食的利弊,目前學術界還有不同的見解。紀曉嵐善啖肉食之習慣,亦不宜人皆效之,但紀曉嵐根據自己身體需要而安排飲食的習慣倒是值得大家學習的。