如何降低茶葉中的“農(nóng)殘”

寧莉

茶葉本來(lái)是世界衛(wèi)生組織推薦的健康飲料，但是由于茶葉在種植過(guò)程中施用化肥、農(nóng)藥，會(huì)造成農(nóng)藥和有害物質(zhì)的殘留（通常所說(shuō)的“農(nóng)殘”），這便是令人擔(dān)憂的事情。有沒(méi)有什么方法讓茶葉中的“農(nóng)殘”降到最低呢？

“農(nóng)藥殘留”，危害幾何

要回答這個(gè)問(wèn)題首先要區(qū)分好兩種情況，即：農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥超標(biāo)。從嚴(yán)格意義上說(shuō)，與無(wú)農(nóng)藥茶相比較，只要有農(nóng)藥殘留就會(huì)給人體的健康增加一定的危害或隱患。而實(shí)際上，我們認(rèn)為只要“農(nóng)殘”的種類和數(shù)量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，一般就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生明顯的健康危害或潛在的危害；相反，如果農(nóng)殘超標(biāo)，即“農(nóng)殘”的種類和數(shù)量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，這樣的茶就是不合格的茶，不適于飲用。

在我國(guó)，目前有些農(nóng)藥雖然已經(jīng)全面禁止在茶的生產(chǎn)中使用，如硫丹、滅多威等，但由于其殘留周期長(zhǎng)，原來(lái)蓄積在土壤、茶樹(shù)中的農(nóng)藥仍可保留4～30年才能消失，如硫丹殘留周期可達(dá)幾十年，過(guò)去使用過(guò)該農(nóng)藥的茶園，即使現(xiàn)在已經(jīng)停用，也容易面臨檢出的危險(xiǎn)；而且，一些農(nóng)藥雖然在茶葉上是禁用的，但在周邊農(nóng)田、菜園、果園等使用，隨空氣飄移和茶園用水而附著在茶葉上或者通過(guò)茶樹(shù)根部進(jìn)入茶的枝葉，也會(huì)給茶樹(shù)帶來(lái)污染。這些農(nóng)殘是否會(huì)危害健康，主要還取決于殘留量。

農(nóng)殘中毒的癥狀

農(nóng)殘嚴(yán)重的茶葉，飲用以后會(huì)感覺(jué)到不舒服，如心悸、呼吸加快、頭昏、腹痛、腹瀉等。這樣的茶葉是不能夠飲用的。茶葉中的農(nóng)藥殘留一般并不是很多，所以農(nóng)藥對(duì)人體的損害程度一般也是比較淺顯、緩慢，但是仍然應(yīng)該引起重視。一般有品牌、通過(guò)質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)明生產(chǎn)日期的茶葉，其農(nóng)殘含量符合標(biāo)準(zhǔn)，可放心飲用。

不要一杯茶從早喝到晚

下面的一些做法可能對(duì)減少農(nóng)殘的攝入有所幫助——

（1） 首選有機(jī)茶或無(wú)公害茶，從源頭減少茶中的農(nóng)殘含量。

（2） 盡量少喝或不喝濃茶，減少農(nóng)殘?jiān)诓铚械娜艹鰸舛取?/p>

（3） 春茶一般農(nóng)殘含量較少。

（4） 短時(shí)間“洗茶”。用少量開(kāi)水浸泡茶葉30秒左右后，把水倒掉。除沖洗灰塵外，部分農(nóng)殘?zhí)貏e是水溶性農(nóng)殘能在短時(shí)間內(nèi)溶于水而被濾去。

（5） 掌握沖泡次數(shù)，不要一杯茶從早喝到晚。一般的茶葉（烏龍茶除外）在經(jīng)過(guò)3到4次沖泡后，往往不含茶汁也沒(méi)有香氣，但微量有害物質(zhì)卻在最后被泡出，因此不要反復(fù)沖泡一杯茶。

（6） 浸泡水溫不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。農(nóng)殘?jiān)诓铚械慕雎逝c農(nóng)藥的水溶解性有關(guān)，溶解度高則浸出率高。

茶是防輻射的好幫手

茶葉中含有豐富的鉀，鉀對(duì)于平穩(wěn)血壓有益處。人們?cè)谌粘Ｉ钪惺褂秒娖鳎紩?huì)產(chǎn)生電場(chǎng)和磁場(chǎng)，使人長(zhǎng)期處于低劑量電磁輻射中，據(jù)報(bào)道，1945年日本廣島遭原子彈襲擊后，發(fā)現(xiàn)凡長(zhǎng)期飲茶者放射病癥狀都較輕、存活率高。茶葉中還含有很多活性成分，主要有茶多酚，鞣酸等。茶多酚可以提神醒腦，清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。鞣酸也有很好的調(diào)節(jié)血脂的作用，但是過(guò)多的鞣酸容易結(jié)合鐵離子，形成不溶于水的沉淀，導(dǎo)致鐵的吸收降低。所以用硫酸亞鐵等含鐵的藥物來(lái)治療缺鐵性貧血時(shí)，要禁忌飲茶。兒童、女性、孕婦、老年人是缺鐵性貧血的易發(fā)人群，這些人群應(yīng)注意不要喝濃茶。