牛奶是一種增肥食品嗎？

呂斌

近年來，一些“低脂”、“脫脂”牛奶在超市里屢見不鮮，其也成了不少人保持身材的首選食物之一。然而英國最近一項研究指出，這樣的減肥方法“沒戲”。英國《每日郵報》報道稱，此前一份調(diào)查顯示，脫脂牛奶不能讓嬰兒停止發(fā)胖，同樣它也不能阻止成年人發(fā)胖。在減肥功效上，脫脂牛奶和其他低脂乳制品與想象的正好相反，反而會讓人更胖。

喝脫脂牛奶反而容易增肥

英國的肥胖研究專家通過長期研究發(fā)現(xiàn)，脫脂牛奶會使人變得更胖。這項研究調(diào)查了1.1萬名兩歲的嬰兒，發(fā)現(xiàn)喝全脂牛奶的孩子并不比喝脫脂牛奶的孩子更胖。首先，喝全脂牛奶的孩子不容易餓，因此減少了其他食物的攝入。其次，全脂牛奶營養(yǎng)豐富，孩子不需要吃更多東西來補充養(yǎng)分。

這名專家還稱，喝一杯牛奶或咖啡是早餐和午餐之間很好的補充飲品，會讓人有飽腹感，而脫脂牛奶卻達不到使胃口滿足的效果。比如，假設(shè)酸乳酪中的脂肪含量不夠多，喝了它，肚子卻也不會覺得飽，只會繼續(xù)覺得餓。人們將吃更多的東西來使自己有飽腹感，從而變得更胖。

該研究表明，除去乳制品中的脂肪其實是會帶走乳制品中的營養(yǎng)和脂肪幼滑的口感，全脂乳制品是人體補充脂溶性維生素的重要來源。而為了提高脫脂牛奶產(chǎn)品銷量，生產(chǎn)商們會加入使人變胖的糖來彌補乳制品丟失的味道，這也能在無形中增加人體的脂肪含量。

該研究人員還指出，就算是一個“減肥狂熱者”，整天抱著卡路里計算器，喝全脂牛奶也算不上高脂肪食品。因此對于節(jié)食減肥和希望健康飲食的人來說，全脂牛奶都是一個更好的選擇。

全脂牛奶算不上高脂肪食物

脫脂牛奶喝了容易讓人增肥，那么全脂牛奶是不是更不能喝呢？其實也不是。廣西醫(yī)科大學(xué)一位營養(yǎng)學(xué)教授分析說，全脂牛奶只有3%至4%的脂肪含量，這對人體來說算不上是高脂肪食物。

當今有一些減肥人群，都擔心牛奶中含有大量脂肪，會影響健身效果。其實牛奶是高營養(yǎng)的飲品，其中富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，極利于人體健康，最好每日飲用。

喝全脂牛奶不是促使人體發(fā)胖的根本原因，減肥健身者完全不必擔心因為喝牛奶而導(dǎo)致肥胖，反而牛奶會幫助提高抵抗力和使身體強壯。抵制肥胖的根本途徑是科學(xué)運動加合理的飲食結(jié)構(gòu)，最關(guān)鍵的就是盡量減少食油量。應(yīng)該說明的是，就我們一般人每日飲用的牛奶量來說，脂肪的含量并不足以對人體的體重構(gòu)成威脅。

家庭也可自制低脂牛奶

雖然說脫脂牛奶不能多喝，但是低脂乳制品和牛奶是有助于預(yù)防高血壓的。此前就有研究證明，有高血壓高危因素的人，最好選喝低脂奶，以減少飽和脂肪的攝入，降低患高血壓的風(fēng)險。但要注意的是，這里指的是“低脂牛奶”而非“脫脂牛奶”。

那么在家里該如何自制低脂的牛奶呢？在此介紹一個辦法：將牛奶煮開，這里的牛奶可以是在超市買的紙盒裝的純牛奶，也可以是玻璃瓶裝的鮮奶。煮開后將其靜置數(shù)小時，去掉上面一層奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80%的脂肪）。不過這樣的牛奶由于去掉脂肪含熱量低，缺乏維生素A、D等，健康的成年人一周定點定量食用還行，長期食用則不利于身體健康。如果家里有患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒，也可在醫(yī)生的指導(dǎo)下飲用這樣的低脂牛奶，并加以其他食品補充，病愈后應(yīng)繼續(xù)喝全脂牛奶。