我愛轟趴

朋友往來、聯系感情，何必上酒樓？ 自家就是好地方，家宴雖無“米其林”星星，卻有一片誠摯的心意，盡管食物多是家常風味，酒亦非超高檔貨色，然而氣氛輕松自在，大伙吃喝起來更盡興，更能感受到友情的醇美，那可是大把銀子買不來的。

首先，身為東道主，千萬別把自己當成煮飯婆或燒菜公，光顧著在廚房做菜，你是請朋友來家小聚，又不是開飯館，朋友其實更期待你一起坐在桌旁，大伙邊談天邊用餐。因此我在家請客時，通常選擇適合可預先準備好的菜色，盡量不做需現場從頭煮起且過程繁復費時的菜肴。

其次，最好事先擬好計劃，請客之前三天就開始利用工作空當，陸續采購材料、烹調，不要把所有事情都累積到當天才做，以免到舉辦家宴那天壓力太大，難免出錯。另外，請吃洋氣的西餐遠比吃中餐別致且方便，一來平日較少吃，再來，中餐得備好一大桌子菜才像樣，西餐的話，有四道就很豐盛了。

前菜不妨拌個海鮮色拉，敢吃生食的，可以買盒生魚片，把魚肉改刀切小，拌上橄欖油、意大利陳醋、檸檬汁、鹽和胡椒、少許洋蔥絲和切碎的歐芹，盤底墊萵苣生菜，色拉上灑點切碎的榛果或松子點綴就成了。不吃魚生的，去超市買些洋火腿和冷肉，配上酸黃瓜、醋漬洋蔥和芥末醬，擱點生菜當盤飾，再附上幾片烤得脆脆的面包，便是歐風冷盤。

夏季時分，上完冷盤，可以來份清涼消暑的西紅柿冷湯，噱頭十足，做法卻容易得很。以六人份為例，準備一斤半的西紅柿，去皮去籽，切丁。西紅柿挪出一小部分備用，其他加上一公升現成西紅柿汁、一兩杯冷高湯或涼開水，加鹽、胡椒和兩小匙蜂蜜，用果汁機打勻后，混合預留的西紅柿丁和切絲的羅勒，進冰箱涼透，上桌前盛至玻璃杯，加片羅勒葉，淋兩滴橄欖油，中看又中吃。若是秋冬季節，煮鍋南瓜湯或羅宋湯吧。

至于主菜，就吃提早兩天燉好的紅酒牛肉或羊腿，臨上桌前重新加熱，盛盤端上桌時順帶送上一大盤炒什蔬和米飯，也可以準備一兩條長棍面包，面包蘸上濃郁的醬汁，可好吃了。

飯后甜點那更簡單，不妨前一天就烤個芝士蛋糕，配茶和咖啡。家里沒烤箱也無所謂，有一樣簡單的甜點誰都做得來——酸奶凍佐水果。也以六人份為例，請客前一天晚上把約750毫升的酸奶兌上吉利丁水（四大匙半涼水配一大匙半吉利丁），混合均勻，倒進模型，放冰箱冷藏，第二天晚餐后倒扣至盤上，四周圍以當令水果片就大成告成。

一頓西式家宴下來，請客的主人待在廚房的時間頂多半小時，大部分時間都可以和客人一道悠閑地享用家常菜，不但賓主盡歡，而且煮婦煮夫一點也不累。

上面講的是小型的轟趴，偶爾請的客人較多，有十至十二人，就不適合一道一道地上菜，最好采取“自助餐”（buffet）形式宴客，準備十來道的菜，有冷有熱，部分現成買來，部分自己做，一一排在餐桌上，讓大伙端盤子自行取用。

倘若轟趴規模更大，那就“一家一菜”（Potluck），請客人自己帶一道菜來和眾人分享。主人事先需做好協調工作，和每一組客人商議好對方準備的菜式，當天則負責供應酒水、開胃小點和面包。這種轟趴特別適合好幾家人一同聚會，彼此原不甚熟稔的客人可借由交換菜譜、交流做菜心得而打開話匣子，孩子呢，不必等各家上菜，早就打成一片了。

韓良憶

住在歐洲的臺灣美食旅游作家，著有《在歐洲，逛市集》。