高蛋白質早餐能控制食欲

黃敏

美國研究人員發現，富含蛋白質的早餐能夠顯著控制食欲，減少夜間攝入高脂高糖零食，從而幫助人們保持健康身材。

密蘇里大學營養和運動生理學院副教授希瑟·萊迪帶領研究人員征募20名年齡為18～20歲的超重或肥胖女性為志愿者，讓她們不吃早餐，或者食用包含雞蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐，或者食用即食麥片等蛋白質含量一般的早餐。

每頓早餐的熱量均為350卡路里，所含脂肪、纖維素、糖和能量密度相當。高蛋白早餐的蛋白質含量達到35克，內容包括雞蛋加墨西哥牛肉卷，或者雞蛋華夫餅加牛肉餡餅。研究人員隨后讓志愿者完成一份調查問卷，并且采集他們的血樣。

晚餐前，研究人員借助功能性磁共振成像技術（fMRI）掃描志愿者的大腦，觀察控制飲食沖動和進食行為獎賞的大腦信號。結果顯示，高蛋白早餐令負責控制飲食沖動的大腦活動減少，增強了飽腹感或者說“滿意度”。

萊迪表示，與不吃早餐或者食用蛋白質含量一般早餐的志愿者相比，攝入高蛋白早餐的志愿者夜間攝入的高脂高糖零食較少。“攝入富含蛋白質的早餐會影響夜間的進食欲望，而夜間正是人們更容易攝入高脂或高糖零食的時候。”

這是首項關注早餐對日間食欲和夜間零食攝入影響的研究。研究人員認為，高蛋白食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物讓人感覺更飽，從而抑制食欲，這種對饑餓的最小化效應有助減少總體熱量攝入。富含蛋白的飲食碳水化合物含量較少，與那些高碳水化合物、低脂肪飲食相比，短期內減肥效果更佳。

萊迪說：“這些數據顯示，食用高蛋白早餐有助用高質量的早餐食物取代不健康的零食，是防止過度進食和改善飲食質量的潛在戰略之一。”

先前有研究顯示，美國大約六成年輕人習慣不吃早餐，這些人可能懷疑自己是否還吃得下早飯。對此，萊迪說，人體只需大約三天就能習慣攝入早餐。

研究人員計劃下一步研究長期食用高蛋白早餐是否有助年輕人控制體重。

（摘自《雅安日報》）