兒童膨化食品擬禁鋁

夏文京

衛(wèi)生部已修訂含鋁食品添加劑規(guī)定，以解決我國居民鋁攝入超量問題，其中兒童膨化食品擬禁含鋁添加劑。專家指出，明礬是造成鋁超標的禍首，而兒童最主要的鋁攝入量來自于膨化食品，也是因為其中添加了大量明礬。

面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來源，北方地區(qū)居民由于面食消費量高，因此有六成居民的鋁攝入量超量。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，天然食物的鋁一般含量很低，而人體食物中所攝入的鋁主要來自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。

過去沒有自來水，很多地方的人都要用明礬來凈水，現(xiàn)在人們則是用明礬來改善食物的口感。“按傳統(tǒng)工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要加入明礬，這樣可以產(chǎn)生二氧化碳，讓面食在受熱后膨大。有研究發(fā)現(xiàn)，油條要想達到最佳的膨大效果，所添加明礬的量會遠遠超過安全量。”

除了油條油餅之外，很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅和許多松軟多孔的糕點小吃類食品時也都會添加一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉和明礬。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的一次測定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中鋁超標居然達到1/3。而我國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結(jié)果也顯示，7～14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢，膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來源之一。

世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每周安全攝入量為每公斤體重兩毫克，過量攝入會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險。生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能會造成神經(jīng)發(fā)育受損而導(dǎo)致智力發(fā)育障礙，過多的鋁作用于骨組織還可能促進骨質(zhì)疏松。此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時會妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

為了保護兒童健康，衛(wèi)生部在新標準中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定。

（摘自《京華時報》）