立夏食療 從養心開始

程虹茹

5月5日，立夏。立夏是二十四節氣中最為重要的節氣之一，民間有著立夏稱體重、吃蛋、飲茶等多種習俗。

從養生的角度來說，身體的調理更應順著季節變化走。俗話說春養肝夏養心，傳統中醫認為，人們在春夏交替之時，重點應關注心臟。因為心為陽臟，主陽氣。也就是說心為陽中之太陽，心的陽氣能推動血液循環，維持人的生命活動，使之生機不息，故喻之為人身之“日”。《醫學實在易》稱：“蓋人與天地相合，天有日，人亦有日，君父之陽，日也”。心臟的陽熱之氣，不但維持了本身的生理功能，而且對全身有溫養作用。全身的水液代謝、汗液的調節等等，都與心陽的重要作用分不開；其二，心與夏氣相通應。即人與自然界是一個統一的整體，自然界的四時陰陽消長變化，與人體五臟功能活動是相互關聯、相互通應的。心通于夏氣，是說心陽在夏季最為旺盛，功能最強。也只有在夏季養好了心，固好了氣，才能避免出現腦梗、心梗等高危病癥。

為此，成都御膳宮特意推出了幾道養心餐，通過食療以達到“正氣充足，邪不可干”之效。

玉竹拌乳瓜

主料：小黃瓜

輔料：玉竹

調料：糖、醋、鹽、味精、干辣椒、香油

味型：糖醋回辣味

步驟：1、將小黃瓜片成片，在清水中泡5——6分鐘后撈出；

2、成卷狀放入小碗中，將上述調味料拌勻淋汁即可。

點評：

小黃瓜的清新淡雅第一時間便能征服你的味蕾，酸酸甜甜配以四川人走到哪兒都離不開的辣椒，使其無疑成為了一道夏季開胃餐。

黃瓜全身是寶，不僅能排毒養顏，成為了女士們美容護膚的佳品，更能降低人體暑氣，生津止渴。而玉竹早在《本草正義》上便有對其的詳盡解釋，“治肺胃燥熱，津液枯涸，口渴嗌干等癥，而胃火熾盛，燥渴消谷，多食易饑者，尤有捷效”。因此在炎炎夏日，二者可謂成為了調節身體陽氣，水液代謝的最佳拍檔。

松花豆腐

主料：嫩豆腐

輔料：皮蛋、碎花生米、小蔥

調料：1、將豆腐切成方形，四邊切花刀后裝盤；

2、放入切碎的松花蛋、花生米；

3、將上述調料淋汁即可。

味型：咸香

點評：

簡單地做法、普通的食材，似乎看上去沒什么亮點的菜品，卻在入口的剎那，讓人有了細細探究品味的沖動。入口即化的豆腐、Q彈的松花蛋、帶著自然氣息的花生和清香的小蔥，為我們演繹了一場味覺盛宴。

千萬別小看了白白嫩嫩的豆腐，它可是漢高祖劉邦的孫子，淮南王劉安的發明，至今已有兩千多年的歷史。更是因為唐代大和尚鑒真東渡日本，帶去了豆腐制作方法，因而隨著中外文化的交流，不但走遍全國，而且走向了世界。至今日本的豆腐包裝袋上還有“唐傳豆腐干黃檗山御前淮南堂制”的字樣。之所以十分適合夏天食用，是因為其主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血，有著降低三高的功效，能夠緩解心臟不小的壓力。

菊花香油拌藕片

主料：藕

輔料：菊花

調料：鹽、味精、蔥油、少許香油

味型：咸鮮略帶回甜

步驟：1、藕切片后汆水裝盤；

2、放入洗凈的菊花，淋上上述調料即可。

點評：

這是一道看上去顯得十分干凈的菜品，白嫩的藕片中，幾瓣菊花若隱若現藏匿其中，動態感十足 。沒有經過高溫的煎炒烹炸，使藕片在味覺上，最大程度的突出了其本身的味道。爽脆的口感更讓人回味十足。

雖說藕原產于印度，但由于在我國種植時間較長，因此早已成為了餐桌上點擊率最高的食材之一。中醫上講，藕性涼，養神，益氣力。能清熱生津，涼血止血，散瘀血。熟用微溫，能補益脾胃，止瀉，益血，生肌。再配上在《神農本草經》里也被列為藥之上品，認為“久服利血氣，輕身耐老延年”的菊花，對心臟可是大有補益 作用。要知道，夏天養心首先要固氣，心主血，氣盛又能旺血。

蜜汁百合拌玫瑰花瓣

主料：玫瑰花瓣、百合

調料：鹽、雞汁、蔥油

味型：咸鮮略帶回甜

步驟：1、玫瑰花私成花瓣洗凈、百合過水后一同裝盤；

2、放入上述調料，拌勻即可。

點評：

當火紅與潔白相遇，想象中調性不搭的情況絲毫沒有出現，菜品呈現出的，是一種完美的融合，讓人不禁產生出它們本就該在一起的錯覺。對于各路愛美食的美女們來說，這道地道的花宴，也許吃的就是心情。

百合花素有“云裳仙子”之稱。由于外表高雅純潔，天主教以百合花為瑪利亞的象征；梵蒂岡也以百合花象征民族獨立、經濟繁榮，并把它做為國花。到目前為止，百合仍然是中藥中的常用藥材，中醫認為其性微寒平，具有清火、潤肺、安神的功效。加之玫瑰早被正式載入了入《食物本草》，《本草綱目拾遺》也說：“玫瑰純露氣香而味淡，能和血平肝，養胃寬胸散郁。”其化濕和中，理氣解郁，活血散瘀，降脂疏肝的功效不言而喻。即清火又降脂，養心自然也就水到渠成。

特別鳴謝

德仁堂御膳宮