紅肉PK白肉 誰更有營養(yǎng)

屈姍姍

第一輪：身份辯論

觀點一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。根據(jù)肉類食物在做熟后的顏色來分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

觀點二：按是否為哺乳動物來區(qū)分，“是”為紅肉，“否”為白肉。哺乳動物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。

評委點評：所謂紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而劃分的。其實，烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標準，這種分類的方法并不十分完善。例如：牛肉不論烹飪前后都是紅色；豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨彩羌t肉。相反的，鳥類（雞、鴨、鵝等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都是紅肉（可以算作白肉）。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

第二輪：營養(yǎng)價值

紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素（B1、B2、A、D）等。

白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

評委點評：中國營養(yǎng)學會推薦成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50-100克（1-2兩），畜禽肉類50-75克。對于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的人應注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚肉。還有一些人平常吃動物性食物但量還不夠的，應適當增加。不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸；深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

第三輪：對疾病的影響

紅肉方：只要攝入不過量，不會產(chǎn)生疾病。

白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。

評委點評：紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。最近流行病學研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人群患結腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高；研究還發(fā)現(xiàn)，男性吃太多紅肉還會導致得各種疾病的概率加大。需要注意的是，這里說的是“吃紅肉多的”，并不意味著吃點紅肉就會增加得病的危險。

鏈接>>>盤點各種肉類的營養(yǎng)特點

牛肉，最強壯的肉。身體虛弱吃牛肉最好，因為牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)還有全部種類的氨基酸，牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

羊肉，最滋補的肉。羊肉富含維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒，常吃羊肉有助于提高人體的免疫力。羊肉對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺，咳嗽痰多、消化不良、關節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應忌食。

豬肉，最補鐵的肉。豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了含有蛋白質(zhì)和脂肪外還含有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可起到補鐵作用，能夠預防貧血，肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。但是多吃豬肉容易導致高血脂和肥胖等疾病。

雞肉，脂肪最少的肉。雞肉和牛羊肉、豬肉相比其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中含有全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

魚蝦，微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。魚里還含有ω-3脂肪酸，多吃魚和魚油還能阻止老年癡呆的侵襲；母親吃的魚越多，新生兒的DHA就越多，越有利于孩子的大腦生長發(fā)育。