關于酒的訪談

胸懷一顆不素心

豬油幫主老波頭

一家咨詢公司找上門來，約我談談酒。我又不是什么酒專家，好在胡說八道一通，也過關。

問：“你怎么看待餐廳和酒的關系？”

答：“去什么餐廳喝什么酒，西餐配洋酒，日本菜配清酒，中國菜當然配中國酒，就這么簡單。”

問：“先說中國酒，你最常喝哪一種？”

答：“黃酒，大廠出的沒問題，有時喝到一些小品牌，更喜歡。”

問：“我看數據，白酒的消費才高呀！”

答：“白酒太過強烈，會讓你的舌頭麻木，蓋過菜味，我不太喜歡。而且，當今的白酒，勾兌技術用得太厲害。本來，勾兌的食用酒精應該由糧食制成，但一些酒廠追求快、快、快，改用化工貨，香氣不夠，所以又要加大量的香精，更別提其他亂七八糟的添加劑了。

問：“茅臺也不行嗎？”

答：“除非是陳酒，或者軍隊的特供，否則銷量那么大，怎么來得及生產？白酒之中，山東的瑯琊臺我較能接受，雖然有70多度，勝在是原漿酒，一點也不辣喉嚨。其實汾酒里有一種玫瑰的，特別好喝，可惜已停產。”

問：“那么黃酒就沒這些問題？”

答：“以次充好還是存在，不過只是加焦糖，提色增稠，對身體倒沒什么危害。廉價也是一方面因素，百多元的白酒和紅酒你不敢喝，換成黃酒已算高檔。”

問：“既然說到紅酒，如果想在中餐廳推廣，你認為可行嗎？”

答：“標一個很高的價格，就有暴發戶會上當。不然的話，我勸你還是找家意餐或法餐館較合適。”

問：“為什么呢？中國有那么久遠的酒文化。”

答：“我們只有飲酒的文化，沒有品酒的習慣。也許有些西化的朋友已逐漸受到影響，但是對大多數人來說，什么酒到了手里，唯一的出路就是干杯、干杯、干杯。紅酒也這么亂喝一通，法國人和意大利人看到，會活活氣死。”

問：“能不能說得再詳細一些？”

答：“說到底，洋人喝紅酒，一杯搖上大半天是家常便飯，但我們奉行的飲酒定律，叫‘酒逢知己千杯少’。”

問：“你懂不懂欣賞紅酒呢？”

答：“老實說，不太懂。我只知酒分成容易入喉的和難以入喉的，前者就是好酒，和價錢、品牌都沒關系。至于那些酒評文章開口閉口什么單寧，什么覆盆子、蜂蜜、紫羅蘭、黑胡椒、橡木的香味，好比形容紅燒肉吃出佛跳墻的味道，虛偽得交關（滬語，意為‘厲害’）。最夸張的是連腐銹味也說了出來，唉，那是你的開瓶器沒擦干凈嘛！”

問：“威士忌一類的烈酒會不會好一點？比較接近白酒。”

答：“硬要搭配中餐，威士忌不像白酒那么霸道，反而效果不錯。”

答：“有沒有成功經驗？”

問：“上次和一個老饕友人到百年老店‘德興館’，用冰糖甲魚、紅燒魚和草頭圈子來搭Laphroaig 18年的威士忌，沒有合適的酒杯，就拿普通的玻璃杯裝著，1.5升的大瓶，你一杯，我一杯，一下子喝完。”

答：“啊！不是說洋酒要慢飲嗎？”

答：“還是那句話‘酒逢知己千杯少’。”