低調(diào)盛宴

日本駐滬總領(lǐng)事館宴請(qǐng)上海美食界的朋友，我也忝列末席。準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，代總領(lǐng)事和副領(lǐng)事已在門口迎迓。稍事寒暄，我們便被讓到餐廳，各就各位。

已是仲秋時(shí)分，料理中也充滿秋意：

前菜：銀杏豆腐和生海膽，炙烤扇貝柿子醋，菊花和醬烤新秋刀魚，甜栗和核桃拌旬蔬菜，醋味無花果和炙烤垣貝。

清湯：雪蟹松茸松葉柚子。

生魚片：季節(jié)拌盤。

烤物：金目鯛西京味噌，菱角的實(shí)田樂，烤栗麩，日本產(chǎn)醋味茗荷。

煮物：炸芋艿饅頭米粉，鴨肉夾鵝肝，葛煮青龍，菊花餡。

主食：日本米煮栗子飯和醬烤黑毛和牛。

甜品：蘋果釜，季節(jié)水果，甘薯醬。

全席料理非常豐盛，但淡而不薄，飽而不脹，加上邊吃菜邊喝清酒，食畢口、舌很清爽。全席共喝了7種清酒，非常好喝，用以配菜很和諧。釀酒公司的兩位專家用純正漢語介紹各款酒的特色。我是第一次了解到清酒的主要差別在于精米度的不同，即釀酒的米磨到百分之多少，剩下的實(shí)際上是米“心”了。但這并不全等于酒的高檔與否，而是哪一款更適合配哪一種料理。更妙的是一邊品酒，一邊介紹這款酒，并由服務(wù)員送上一張小卡片，其中包括名稱、酒廠、產(chǎn)地、原料、精米度以及酒精濃度，還有簡單介紹，并附有一張彩照，一目了然。服務(wù)員則親切和藹，善解人意，動(dòng)作麻利、輕柔。

經(jīng)常有人說，日本資源匱乏，不得不省儉。其實(shí)這是節(jié)能減排的環(huán)保意識(shí)使然，是文明程度高的體現(xiàn)，值得我們借鑒。負(fù)責(zé)烹飪的“小羽”，并非領(lǐng)事館常年養(yǎng)著，而是另有對(duì)外供應(yīng)的店，領(lǐng)館宴請(qǐng)時(shí)派料理師來服務(wù)，頗似古裝韓劇中的“待召熟手”。