胖老板的港式茶鋪
2013-04-29 00:00:00蒔蘿
食品與生活 2013年10期
N記港式茶鋪的店主胖老板早年旅居香港，深諳港人對甜品的要求——真正吸引香港人一再光顧的，是美味又不乏滋補養生的甜品，比如芝麻糊、核桃露。如今滬港兩地往來便捷，胖老板希望更多人能在上海吃到地道的港式美食，于是便有了此間茶鋪。
秋老虎依舊威力十足，大熱天長途跋涉到N記，自然想先來一份酸酸涼涼的楊枝甘露。芒果容易上火，而西柚清熱去火，兩者搭配似乎正應了傳統港式飲食“中正平和”的理念。當然，比起胖老板的這些飲食理念，我更在意口感，新鮮芒果的鮮甜和西柚的酸甜微苦，層次更為豐富。
N記的紅豆沙是胖老板力薦的甜品，追求的是極致的順滑綿軟，制作工藝也相當繁瑣：先將紅豆煮爛，然后小心地濾去豆皮，以去除豆腥味和粗糙的口感，這樣一來，500克紅豆通常只能煲成6碗紅豆沙。這樣的紅豆沙，用舌尖抿一抿就化開了，隨之四散開的是紅豆的醇香，回味中似乎有一絲若有若無的陳皮香味——是8年陳的新會陳皮。看到這里，真正懂港式甜品的人會感嘆其用料之用心。紅豆沙每日限量供應，一般需要提前一天預訂。
香港人鐘意的港式奶茶口味厚重，N記的正宗港式奶茶是加了荷蘭黑白淡奶的錫蘭紅茶，用小勺輕輕撥動一下，兩個小漩渦像酒窩一樣在茶湯表面綻放，讓人突然有了好心情。如果早上來一杯，或許真能帶來滿滿的正能量吧。
N記港式茶鋪
地址：上海市長寧區古北路238號
電話：021-52040203
