烤羊排，媽咪的私房快手菜

好友有句名言：灰姑娘沒(méi)有幾把刷子，沒(méi)辦法闖江湖。這句話對(duì)于資深主婦也一樣，沒(méi)有拿手私房菜，無(wú)法奠定家庭“煮婦”的地位。

由于既是拿勺掌廚的主婦，又是朝九晚五的職業(yè)女性，我深感這拿手菜必須具備兩個(gè)條件：一是用時(shí)短，每天要去單位打卡上班，哪能有大把空閑時(shí)間花在廚房里；二是味道要好，為家人喜愛(ài)，百吃而不厭。從這個(gè)角度出發(fā)，我最拿手的菜品，要數(shù)烤羊排，只要事先見(jiàn)縫插針做好功課（主要是買菜、腌制、粗略烤），下班后僅花12分鐘就能把它端上桌，不用讓早已饑腸轆轆的家人，流著口水感嘆：“等到花兒也謝了……”

說(shuō)了這么多，主角烤羊排要隆重出場(chǎng)了。首先要去市場(chǎng)買塊羊排。都說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”，“米”固然重要，食材的優(yōu)劣更會(huì)直接影響菜的口味。挑塊好排，具體來(lái)說(shuō)只要三個(gè)動(dòng)作就能搞定。先是“看”，要挑那種肉色明亮呈鮮紅色的，表面微干；其次是“摸”，感覺(jué)干爽不黏手，按一下，肉能很快彈起；最后再“聞”，有新鮮肉的氣味，無(wú)臭味。最好的，是買到羊肋排，那種外覆一層薄薄的膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松嫩，為羊排中的上品。選好后，請(qǐng)商販幫忙，斬成骨牌般大小的均勻塊狀。

回家后，將羊排用清水洗凈，放入保鮮盒，加兩大勺叉燒醬、一勺蜂蜜以及少許鹽和老抽，再放蔥結(jié)、姜片、蒜片，拌勻，蓋上蓋子密封好，入冰箱冷藏；臨睡前，記得翻一次，讓羊排兩面都能醮上醬料，以充分入味。

第二天，做早飯的同時(shí)，在烤盤里鋪上一層錫紙，放上腌好的羊排，擺放齊整，上面再覆蓋一層錫紙。上面這層錫紙，主要為了防止羊排烤得太干，水分盡失，所以要比底層略小些，使得烤時(shí)一部分水分得以保留。烤箱預(yù)熱后，放入盛好羊排的烤盤，上下加熱至120℃烤13分鐘；取出后逐一翻面，繼續(xù)入烤箱，120℃烤13分鐘，將羊排烤至八成熟。等待期間，可以取整顆洋蔥，切成片，入保鮮盒，放進(jìn)冰箱保存。

下班后，盡管時(shí)間緊張，但有了先前的準(zhǔn)備工作，大可有從容之態(tài)。另取托盤，鋪好錫紙，擺放早上切好的洋蔥，撒少許鹽；將已烤到八成熟的羊排放在洋蔥上，澆上前次烤出的汁水；將托盤放進(jìn)預(yù)熱后的烤箱，200℃烤10分鐘。這次羊排上不用蓋錫紙，這樣才能烤到焦香的程度。最后再在羊排上撒少許花椒粉和孜然粉，喜歡吃辣的，還可以撒點(diǎn)辣椒粉，再入烤箱，烤2分鐘即可。期間，可充分利用等待的時(shí)間，炒盤青菜，燒碗蛋湯，葷素搭配兩相宜。

有段時(shí)間工作特別忙，我不得不減少做飯的時(shí)間，于是摸索出改良版的烤羊排，雖然時(shí)間縮短了卻不影響美味。我的做法是，將前期的烤箱加工環(huán)節(jié)改為微波烤烹飪。因?yàn)橥瑯邮菍⑹澄锛庸さ桨朔质欤⒉t工作只需要8分鐘。不過(guò)，其間翻拌的程序不能少，由于不用擺放烤盤，也不用逐一將羊排放齊整，所以省時(shí)省事好多！

和豬肉相比，羊肉的脂肪、膽固醇含量要少，性熱，味甘。洋蔥更是有好口碑，它不僅含有多種維生素，所含的甲磺丁脲有助于降低血糖，而且含硒量較高，具有抗癌作用，享有“菜中皇后”的美稱。洋蔥在烤箱中受熱后，散發(fā)出的辛辣氣味，能瞬間提升羊排的鮮美度，堪稱羊排的最佳拍檔。這道菜對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，口感好，焦嫩可口，極具吸引力。而其中包含的多種營(yíng)養(yǎng)成分，能滿足孩子的成長(zhǎng)需要。

以前，兒子特別喜歡去夜市吃烤肉，自從我用烤箱做出美味的烤羊排后，兒子就舍棄了烤肉攤。所以這道快手菜，算得上“勞苦功高，善莫大焉”，真心值得家長(zhǎng)學(xué)著做。它做起來(lái)方便，吃起來(lái)美味，又有營(yíng)養(yǎng)，用句廣告詞來(lái)說(shuō)：你值得擁有！