中美酒店與旅游管理本科課程體系的比較研究

摘要：在我國酒店與旅游管理專業人才供需矛盾日益凸顯的背景下，課程體系改革仍需進一步研究和探討。本文將對中美兩所高校的酒店與旅游管理專業課程體系進行比較，從課程指導思想、課程結構、專業課程設置和實踐教學環節四個方面，探討我國當前酒店與旅游管理本科課程體系改革的重點。

關鍵詞：酒店與旅游管理專業 本科教育 課程設置 教學改革

本文將選擇中美兩所酒店與旅游高等教育中的著名高校——華南理工大學旅游管理系和普渡大學酒店與旅游管理系，利用現代網絡工具在兩所大學網站上搜索、瀏覽、下載相關資料作為參考，通過對比這兩所大學酒店與旅游專業本科課程體系，探討我國當前該專業本科課程改革的重點。這對進一步推進我國高等旅游教育的發展，培養高素質的酒店與旅游管理人才無疑具有十分重要的意義。

1 課程指導思想

高等酒店與旅游教育，是在高等教育的前提下，進行酒店與旅游管理的專業性教育，以培養酒店與旅游管理的高級專門人才為己任，再加上旅游學的綜合學科特性，反映在課程設置指導思想上，則應是理論與實踐并重。

華南理工大學旅游管理專業的本科課程設置強調國際性和超前性。一方面，專業課程多以雙語教學為主，以國際旅游發展與管理的理論和實踐為基礎，注重培養掌握國際旅游商業管理領域所需要的相關理論和實踐的專業人才。另一方面，通過與國際著名酒店企業集團的合作，使學生獲得廣泛的現代國際酒店業經營管理方面的職業經驗和技術。

普渡大學酒店與旅游管理專業的本科課程設置則強調廣泛性和創新性，主要體現在：一是鼓勵學生在一切與接待服務相關的企業培養其服務技能；二是注重培養學生的批判思維和創新意識，除了要求學生掌握接待業所需的相關理論和技能外，還注重培養學生的人文素質及科學知識，使學生成為知識面廣、實踐和創新能力強、人文素質高的高級接待業管理人才。

2 課程結構

近20年來，我國高校旅游專業的課程結構基本上是以學科或知識的邏輯來組織的，在縱向上實行的是基礎課-專業基礎課-專業課的體系，在橫向上又以必修課、選修課進行劃分。華南理工大學旅游管理專業的課程結構秉承了這一設計理念，由公共基礎課-學科基礎課-專業領域課構成（如表1），理論教學總學分為141分，比例分別為44%、36.9%、19.1%。這種結構化的課程體系有利于學生對學問的邏輯關系形成比較清晰的認識。但這套課程體系專業課少，教學時數僅占總學時的19.7%，而公共基礎課和學科基礎課則分別為43.7%和36.6%。

在課程設計上，我國的高等院校可借鑒美國普渡大學酒店與旅游管理本科教育的課程結構，該校的課程設計為：能力培養（Competency Requirements，60學分）-專業課（Major Requirements，60學分）-選修課（Electives，10學分），共130學分，比例分別為46.2%，46.2%，7.6%。這一課程體系中，專業課的數量與能力培養課的數量相當。另外，普渡大學設有一個專門負責與學生溝通并對其選修課程進行指導的機構，幫助學生有計劃的學習。

3 專業課程設置

將華工旅游管理專業與普渡大學的酒店與旅游專業課程分為學科基礎理論、商業管理、酒店管理、餐飲管理和旅游管理四類（如表2所示），進行橫向比較后發現：

華工旅游管理專業課程總量多，以學科基礎、旅游和商業管理三類課程為主。其中，學科基礎課的數量最多，真正體現了培養目標中追求的“厚基礎”；商業管理類課程中，財會學、市場營銷學、經濟法等可以說是工商管理類專業的通識課程，與旅游管理專業關聯度不大，并不能很好地反映行業發展對旅游教育的要求。另外，華工的專業課程存在較為明顯的“重理論、輕應用”現象，專業理論未能在實際工作中很好地發揮其指導作用。

普渡大學的專業課程總量少，主要集中在酒店、餐飲和商業管理三個領域。商業管理類課程中將服務業的實際與財會學、市場營銷學、法律等領域的知識相結合，開設了諸如服務業財務會計、酒店和旅游業法律等多門此類課程，與不斷變化的行業需求緊密聯系，具有一定的前瞻性和行業指導性。與華南理工大學相比，普渡大學的專業教學更加注重學生應用能力的培養，在日常課程實施中強調“能力教學”，注重實踐能力的培養，真正做到使學生成為接待業領域中集合了技能、理論與職業精神的全面發展人才。

4 實踐教學環節

美國旅游高等院校的課程設置具有明顯的“理論-實踐-理論-實踐”的教學模式，實踐教學環節是整個課程體系的重要組成部分。普渡大學酒店與旅游管理專業除了130學分的理論教學外，還有至少32學分的實踐教學環節。主要包括：①校內實習：學院的餐廳既能為學校師生提供服務，又能為學生提供實踐場地，學生每學期可以有兩次在這一真實的餐廳環境中鍛煉自己的機會。②社會實踐：普渡大學職業中心負責安排學生到行業內著名企業帶薪實習和就業。在實習過程中，酒店管理專業的學生需要完成酒店業內至少包括從采購到市場營銷再到服務管理三個運營領域的實習，以全面了解酒店的整體業務，應對今后在管理職位中面臨的挑戰。

華南理工大學旅游管理專業課程體系中的實踐教學環節共25學分，課程均為必修課，包括校內的前廳與客房、餐飲、西餐與酒水等服務實訓，每門課程為期兩周，均集中安排在第六學期進行。校外實踐安排在第八學期進行。專業實習提高了學生的專業能力，也使學生的職業意識、擇業目標更加清晰，為學生就業打開了綠色通道。

5 結論與討論

華南理工大學旅游管理專業所代表的本科課程體系層次較多，強調學科理論體系的構建，未能凸顯專業教育的重要性，重理論，輕應用。普渡大學的課程體系架構簡單，專業課程內容涉及面廣，學生獲取知識的自由度大，學生畢業后知識技能儲備較為豐富，就業去向多樣。未來我國酒店與旅游管理本科課程體系的改革可適當增加選修課門類，定期邀請名師和行業專家開設專題講座，介紹學科和行業的前沿研究動態，使課程形式多樣化。還要注意立足于某一專業方向，以必修或限選的方式增加專業主干課程，以強化專業教育。在實踐教學環節，加強與行業企業合作，通過產學結合的教育模式改善高校實踐教學的條件，既解決了學校經費不足的問題，又能使學校教育有的放矢，不失為加強專業建設、培養合格人才的有效途徑。

參考文獻：

[1]莊捷.我國與國外旅游高等教育之比較[J].旅游學刊，1998，旅游教育專刊：47-50.

[2]譚白英，毛福祿.中外旅游專業本科教學體系的比較[J].建材高教理論與實踐，2001，20（5）：105-108.

[3]李婧揚.中外飯店管理教育比較分析[J].現代商貿工業，2007，

19（11）：84-95.

作者簡介：和平（1985-），女，廣西北海人，管理學碩士學位，研究方向：國際酒店管理教育。