中國(guó)茶文化

摘 要：不喝茶還是中國(guó)人嗎？茶在中國(guó)人的精神世界有著不可替代的作用，而茶文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。主要了解中國(guó)文化，中華民族具有純真、自然、樸素、謙和的民族特征，中國(guó)茶道正是在這一民族特征基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，茶道中深藏著“和”、“靜”、“怡”、“真”的思想。作為炎黃子孫要熱愛(ài)民族文化，傳承中國(guó)茶道精神。

關(guān)鍵詞：中國(guó)茶文化；茶的起源及分類(lèi)；茶藝；茶道；茶文化的傳播

中圖分類(lèi)號(hào)：G122 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2013）24-0219-02

一、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化

現(xiàn)代作家周作人在散文《喝茶》中用淡泊的言語(yǔ)，勾勒出喝茶時(shí)的境界，“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)”。瓦屋下、紙窗內(nèi)，外面的俗塵屏蔽了，偶爾抿一口清茶，半天的閑情逸致，要抵得過(guò)十年紛紛擾擾、忙忙碌碌的生活。淡淡的苦味在舌齒間的停留，彌漫出幽幽的清香，可以使人淡忘生存的愁苦。不喝茶還是中國(guó)人嗎？茶在中國(guó)人的精神世界有著不可替代的作用，而茶文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

（一）茶文化的定義

從兩方面理解茶文化的定義，從廣義上說(shuō)，茶文化是人類(lèi)以茶為載體，進(jìn)行茶葉生產(chǎn)，這屬于物質(zhì)文化范疇；從狹義上說(shuō)，茶文化是指人的自然屬性和人的精神行為的和諧統(tǒng)一，喝茶使人得到精神享受，這屬于精神文化的范疇。《中國(guó)茶葉大辭典》則把“茶文化”定義為：人類(lèi)在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。

（二）茶文化的歷史

中華茶文化經(jīng)歷了“發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐而盛于宋”的過(guò)程。從“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”開(kāi)始，中國(guó)人就懂得喝茶了。

1.秦漢的啟蒙

東漢華佗在《食經(jīng)》中記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值，西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”。三國(guó)魏代《廣雅》中最早記載了餅茶的制法和飲用。

2.晉代、南北朝的萌芽

茶文化的萌芽隨著文人飲茶的興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)走入文化圈，起著一定的精神作用。《世說(shuō)新語(yǔ)》記載：清談家王■好飲茶，每有客至，必以茶待客，有士大夫以為苦，每欲往王■家去便云“今日有水厄”，把飲茶看成遭受水災(zāi)之苦。

3.唐代的形成

唐代陸羽著《茶經(jīng)》，這是茶文化形成的標(biāo)志。《茶經(jīng)》是世界上第一部系統(tǒng)闡述茶的著作，全方位地總結(jié)了茶葉、茶飲和茶文化的各種知識(shí)，同時(shí)將儒、道、佛的思想與中國(guó)古典美學(xué)融入其中，從而創(chuàng)立茶學(xué)知識(shí)體系。

4.宋代的興盛

宋代是歷史上飲茶活動(dòng)最活躍的時(shí)期，民間“斗茶”活動(dòng)盛行。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣的重要手段。

5.明清的普及

明代文震享編寫(xiě)《長(zhǎng)物志》，書(shū)中記載文人“焚香伴茗”的情趣，品茶之時(shí)，在室內(nèi)焚上淡雅的清香，沉香與茶香交織在一起，在香煙裊裊之中，烘托出亦真亦幻的朦朧感，頓時(shí)使人忘卻塵世的喧囂。

（三）茶文化的內(nèi)涵

茶文化的內(nèi)涵主要包括茶區(qū)人文環(huán)境、茶葉科技、飲茶器具、飲茶習(xí)俗、茶道茶藝、茶的書(shū)畫(huà)藝術(shù)等文化藝術(shù)形式。

二、茶的起源及分類(lèi)

（一）茶的起源

1.茶音的探源

相傳神農(nóng)氏長(zhǎng)著一個(gè)像玻璃一樣透明的肚皮，凡是吃進(jìn)肚子里的食物都能看得清清楚楚。有一天，他嘗到一種樹(shù)葉，看見(jiàn)葉子所到之處把腸胃清洗得干干凈凈，于是他把這種植物叫作“擦”，后來(lái)人們就把它叫成“茶”。

2.茶字的由來(lái)

陸羽在《茶經(jīng)》記載：“其字或從草，或從木，或草木并。意思是：“茶”字的結(jié)構(gòu)，有的寫(xiě)成“草”字頭，即“茶”；有的寫(xiě)成“木”字旁，即“■”；有的“草”、“木”兼從，寫(xiě)作“荼”。陸羽在《茶經(jīng)》中選用了沒(méi)有歧義的“茶”字。

3.茶的故鄉(xiāng)

茶的故鄉(xiāng)在中國(guó)。陸羽的《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺”。茶樹(shù)生長(zhǎng)在我國(guó)南方，壽命可達(dá)成百上千年之久。

（二）茶葉分類(lèi)

按茶的顏色分類(lèi)，茶可分為六大類(lèi)，即綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶主要包括：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。紅茶主要包括：工夫紅茶、英德紅茶、祁門(mén)紅茶等。青茶主要包括烏龍茶、武夷巖茶、鐵觀音等。白茶主要有福鼎政和白毫銀針等。黃茶主要包括：

君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽等。黑茶主要包括：普洱茶、六堡茶、餅茶等。

三、優(yōu)雅恬靜的茶藝

據(jù)《陶庵夢(mèng)憶》中記載：明朝人張岱是識(shí)茶辨水的高手，有一天張岱慕名拜訪茶人閔老，老人外出，他靜心等待。老人回來(lái)看見(jiàn)張岱，感覺(jué)他是一個(gè)有心人，將他引至一室，室內(nèi)“明窗凈幾，荊溪壺、成宣窯瓷甌十余種”，此景讓張岱大開(kāi)眼界，張岱問(wèn)閔老：“水何水？”“沏茶用的是什么水？”閔老說(shuō)：“惠泉水。”張岱卻說(shuō)：惠泉距離這里有千里之遠(yuǎn)，水質(zhì)已變，不可能還有這么好的味道。閔老感覺(jué)今天遇見(jiàn)了知音，于是大談運(yùn)水技巧：洗淘泉井，然后在靜夜里等候新泉水，運(yùn)水的甕里鋪滿石子，以保證水質(zhì)，船行全借風(fēng)力，盡量不人為地晃動(dòng)船身。通過(guò)這則典故，可見(jiàn)古人飲茶時(shí)對(duì)水質(zhì)、茶器以及飲茶環(huán)境的講究。

（一）擇水

1.古人觀水

清水出茶心，古人泡茶用水，主要有山泉水、江河水、井水、雨雪水。古人對(duì)飲茶用水的選擇有四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：清，清澈是泡茶用水的最基本要求，清水沒(méi)有顏色，不渾濁，沒(méi)有可見(jiàn)物和異味。甘，宋代的蔡囊在《茶錄》中說(shuō)：“水泉不甘，能損茶味。”輕，乾隆皇帝通過(guò)多年的品茶經(jīng)驗(yàn)得出結(jié)論：“水輕者泡茶為佳。”“活”字說(shuō)的就是水源要活，水是經(jīng)常流動(dòng)的。

2.今人觀水

現(xiàn)代人泡茶較多使用經(jīng)過(guò)加工的水，主要用自來(lái)水、純凈水、礦泉水泡茶，用自來(lái)水來(lái)泡茶是最方便的。純凈水中不含有其他成分，能夠最佳地體現(xiàn)茶的香氣和滋味，因而是泡茶的理想用水。礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，也是泡茶的理想用水。

（二）識(shí)器

水為茶之母，器為茶之父，茶與器的搭配更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。主要茶器有陶土茶具、瓷器茶具、玉器茶具、玻璃茶具、金屬茶具、竹木茶具。在《紅樓夢(mèng)》妙玉烹茶一段中，妙玉隨后另拿出兩只杯來(lái)。妙玉斟了一■與黛玉，仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來(lái)斟與寶玉。寶玉笑道：“常言世法平等，他兩個(gè)就用那樣古玩奇珍，我就是個(gè)俗器了。”妙玉道：“這是俗器？不是我說(shuō)狂話，只怕你們家里未必找出這么一個(gè)俗器來(lái)呢。”有了上好的茶葉和水，還需有上好的茶器，方為品茶之佳選。

（三）茶藝

“茶藝”一詞源于20世紀(jì)70年代的臺(tái)灣，主要是指如何泡好一壺茶的技術(shù)和如何享受一杯茶的藝術(shù)。

在茶藝過(guò)程中處處有美的體現(xiàn)，泡茶者的容貌、姿態(tài)要有美的感覺(jué)，沏泡者的表情要傳神，泡茶者的心靈更要美，心靈美的人方能泡出一壺好茶。

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲茶已和中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗、文化信仰深深契合在一起。

四、淡泊寧?kù)o的茶道

據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載泡茶用的風(fēng)爐用鐵鑄從“金”；放置在地上從“土”；爐中燃燒的木炭從“火”；風(fēng)爐上煮的茶湯從“水”。煮茶的過(guò)程就是金木水火土五行相生相克并達(dá)到和諧的過(guò)程。可見(jiàn)，五行調(diào)和的理念是中國(guó)茶道的哲學(xué)基礎(chǔ)。

（一）中國(guó)茶道的思想核心

中國(guó)茶道的“和”是由《周易》中的“保合大和”的觀點(diǎn)演化而來(lái)的。“保合大和”指世間一切事物都是由陰陽(yáng)兩種要素構(gòu)成，陰陽(yáng)調(diào)和才是善利萬(wàn)物的人間之道。歷代茶人把“和”作為一種胸襟、一種境界，在茶道中感悟“和”的真諦。

在儒家看來(lái)和是“度”、“恰到好處”，在泡茶時(shí)，表現(xiàn)為“酸甜苦澀”調(diào)和的中庸之美；在待客時(shí)表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”的明禮；在飲茶過(guò)程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和。

（二）中國(guó)茶道的修習(xí)之道

中國(guó)茶道是修身養(yǎng)性之道。如何在茶事活動(dòng)中明心見(jiàn)性？據(jù)《五燈會(huì)元》記載，一客人向南隱問(wèn)禪，南隱以茶相待。他將茶水倒入杯中，茶滿了仍繼續(xù)倒……客人說(shuō)：“大師，茶杯已經(jīng)滿了，不要再倒了。”南隱說(shuō)：“你的心就像這只茶杯一樣，里面裝滿了你自己的想法，你不把自己的杯子空掉，我如何對(duì)你說(shuō)禪呢？”可見(jiàn)盛滿水的杯中不可能再裝入茶水，一個(gè)人的心如果不能靜下來(lái)，就很難接受他人的觀點(diǎn)，要想求得真知灼見(jiàn)，必須先把自己的心靜下來(lái)。

靜是中國(guó)茶道的必由之徑，茶人的心虛至靜，能像鏡子一樣反映出天地萬(wàn)物。鄭板橋認(rèn)為，“不風(fēng)不雨正晴和、翠竹子亭好節(jié)柯，最?lèi)?ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”，這是空靈虛靜心的最好范例。飲茶者的心靈在虛靜中顯得空明，精神在虛靜中凈化、升華，人將在虛靜中與自然融涵玄會(huì)，從而達(dá)到“天人合一”的境界。

（三）中國(guó)茶道的人心享受

茶事活動(dòng)的美妙情境會(huì)撩動(dòng)茶人的情感，加深茶人對(duì)茶道之美的感悟，使茶人獲得“心曠神怡”的心靈感受。“怡神悅志”是指茶人在參與茶事活動(dòng)時(shí)，可以品出茶的物外高意，悟出道的玄機(jī)妙理。

（四）中國(guó)茶道的終極追求

中國(guó)茶道所追求的“真”有四重含義：物之真、情之真、性之真、道之真。在從事茶事時(shí)所講究的“真”，不僅包括茶應(yīng)是真茶、真香；環(huán)境是真山、真水，字畫(huà)是名家的真跡；茶器是真竹、真木、真瓷；還包含了對(duì)人要真心；敬客要真情，說(shuō)話要真誠(chéng)，心境要真閑。茶事活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真。在茶事活動(dòng)中以淡泊的胸襟、曠達(dá)的心胸、超逸的性情、閑適的心態(tài)將自己的感性融入大自然中，去追求對(duì)“道”的真切體悟，從而達(dá)到品味人生的目的。

五、茶文化的傳播

（一）古代邊疆茶文化的傳播

五代十國(guó)，刀光劍影；金強(qiáng)宋弱，分裂、戰(zhàn)亂籠罩著中華大地，但茶馬古道逐漸延伸，茶馬互市逐漸興盛。漫長(zhǎng)的700多年里，大量的茶和茶具輸向中亞、印度、阿拉伯，通過(guò)絲綢之路上的駱駝將茶葉帶向了西方。

（二）走向世界的茶文化

中華茶文化東傳入日本和朝鮮，結(jié)出了日本茶道、韓國(guó)茶禮兩大豐碩成果。之外，茶文化傳播到英、法、德等歐洲國(guó)家，開(kāi)始在歐洲大陸盛行，喝下午茶已經(jīng)成為英國(guó)人的感官享受。

在鋼筋水泥的都市叢林中，唯有茶是最沁人心脾的一抹幽淡，從品到悟的過(guò)程是一份寧?kù)o，一種境界，這種境界雖在一杯茶中，品出的卻是人生的味道。人生如茶，第一杯苦若生命，第二杯甜似愛(ài)情，第三杯淡若微風(fēng)。人生在世少一分名利，多一分淡泊，這樣的生活才悠然。

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