新理念操盤傳統生意 手工面條賣得火

吳橋，全國有名的雜技之鄉。在吳橋，除了令人贊嘆的雜技，還有一樣東西也是出了名的，那就是宮面。

宮面純手工制作，要經過13道工序，24小時自然陰干才能形成。宮面已有2000多年的歷史，由于最初只供給宮廷，也叫“貢面”和“御面”。面特別細，如果要是拿放大鏡看它的橫截面，會看到空心狀。

吳橋縣有10多家生產宮面的廠家，但提到宮面，不得不提到這位叫程煥剛的80后小伙兒。

程煥剛是當地宮面行業里的領軍人物。他進入宮面行業僅有5年時間，就將一個生產宮面的家庭作坊發展成當地最大的宮面加工企業，并被滄州市政府授予吳橋宮面第56代法定傳承人。

子承父業

2005年夏天，正在讀大四的程煥剛開始計劃著畢業后和已經戀愛了3年的女朋友一起到南京工作和生活，“我想留南方，我父母都同意。我喜歡那邊的文化氛圍和經濟環境。”10月1日早上5點多，還在睡覺的程煥剛突然接到了老家打來的一個電話。這個電話，打亂了他所有的計劃。電話說，父親病危。程煥剛立馬動身趕回河北老家，可他沒想到，再見到父親，會是在縣醫院的停尸房里。父親走了。程煥剛一瞬間不知道怎么去面對，也不知道怎么做，就覺得什么都沒有了。

2006年夏天，程煥剛面臨大學畢業，在南京的一家外企找了工作，打算把母親接過去，和女朋友一起穩定在南京生活。可是，母親不僅不愿意去南京，還要讓程煥剛回老家接手父親留下的宮面廠。

這個宮面廠是父親1996年創辦的，盡管是只有10多個工人的小作坊，但一年也能賺10多萬元。父親去世后，由母親和幾位親戚勉強維持著宮面廠的運轉。程煥剛是獨生子，為了讓他子承父業，母親最終說出了一句以死相逼的話，“兒子你要是不回來，媽將來在屋里挖個坑埋了也不會上南京?！?/p>

女友不同意讓到程煥剛的老家縣城，如果程煥剛回老家，也就意味著他們要分手。一邊是女友，一邊是母親，23歲的程煥剛面臨著人生的第一次選擇。

2006年秋天，結束了三年多的戀情，告別了求學時的規劃和夢想，程煥剛回到了老家吳橋縣?？吹礁赣H留下的廠子，他淚流滿面?！耙环N特殊的情結在里面。一直感覺里面有父親的影子。當時自己定的（目標）很簡單。力主兩年之內從作坊型，變為一個規范型的小企業也好，是規范的大作坊也好，就是把它作為當地必須排老大的，也是祭慰一下父親，就這么簡單的道理，這么簡單的想法。”

只有把宮面廠做好，才是對父親最大的慰藉。

家人反目

當程煥剛接手宮面廠后不久，母親卻聽到了一些風言風語：“你兒子回來了，連叔叔，連姨都不叫了，叫師傅，怎么回事？”

程煥剛的理由是：我們要向企業改變。首先必須在稱呼上，讓他們知道作為一個職工的角色。必須要改變稱呼。“進車間不換鞋成為正常現象，不換工作服也正常現象。一項衛生制度，你要灌輸半個月，甚至一個月的時間。感覺太累了，一個人和一群人在拉大鋸，我拉得太累了。”

2007年9月，眼看又到宮面銷售的旺季，程煥剛想抓住這個時機加緊生產。他任命表叔張立忠當廠里的質檢主任，把握產品質量。一天下午，程煥剛正和一位客戶聊天，表叔張立忠就急沖沖找到他，“我沒法管了，你去看看吧，后面不行了，我管不了，你愛叫誰叫誰，你看看吧，都不聽話?！?/p>

廠里工人都是計件工資，趕上生產旺季，工人想趕工期多生產。當天下午，張立忠在檢查產品質量時發現，一位叫洪磊的工人把還有沒干透的面摘下來切割裝袋。張立忠卻制止不住。

程煥剛來到了生產車間，直接找到了那位工人問，“你的面落的干嗎？不干啊，洪磊這個時候臉就紅了，我就說，要是不干的話，我們賣出去沒問題。但是你們想過沒有，如果是第二年，咱們的爹娘吃了，自己孩子突然打開這個包的時候，會發霉，會怎么想，那以后還會買咱們生產的宮面嗎？”

程煥剛當著大家的面，把那位工人當天生產的價值2000多元的宮面全部倒進了粉碎機里。下班后，他留下全體工人一起吃飯。起初大家還有些尷尬，但酒過三巡，氣氛變得活躍起來。喝多點，拍拍肩膀，摟摟腰，爺們稱呼，工作之外的稱呼出現了，兄弟姐妹的稱呼出現了，大家覺得你沒有偏離他們，也沒有看不起他們。這件事情也讓我明白了，有時候親情和工作要變著方向，融合在一起。

這件事之后，廠里再沒有出現類似的情況?？蓛H僅一個月后，一直幫助程煥剛的表叔張立忠卻要辭職，母親氣得大哭一場，程煥剛也想放棄，他深夜抱著父親的遺像痛哭。這又是怎么回事呢？

2007年10月的一天，程煥剛發現，連著兩個月，廠里的賬都對不上，明明是銷售旺季，賬面卻是虧損。從父親那會兒開始，一直是前店后廠的經營模式，后面車間生產，前面門店銷售。父親去世后，母親管理財務，賬目混亂得讓程煥剛很吃驚，“交個電話費，家里水費，工廠水費也在里面拿錢，到時候可能不知道哪一項是工廠的錢，哪一項是個人支出的錢。當時必須讓大家有一個重新的習慣，不能隨意把個人和工作。這個費用編織到一起?！?/p>

程煥剛制定了新的財務制度，并要求大家嚴格按照財務制度辦事，誰也不能像從前那樣隨意從財務那兒拿現金。當時，程煥剛的表叔既是質檢主任，也負責采購。2007年10月的一天，表叔張立忠采購回來的路上發現送貨三輪的車胎被扎了，就到門店準備拿20元錢修一下車胎，看會計死活不讓拿錢，張立忠干脆把表侄程煥剛找來，以為事情就能解決。沒想到程煥剛的態度更讓他生氣?！澳阍谀倪呅蘖塑囎樱脳l子來，才可以報取，或者你們提前有自己的財務預支，先用你們的錢。”

表叔怒了，“你改革這改革那，我覺得不適應，干脆程煥剛我不干了。”母親也有意見，氣得哭開了。

晚上，程煥剛喝醉了，難道真的是自己錯了？父親的遺像程煥剛一直不敢擺在外面，怕自己看了傷心。那天晚上，他不知道該找誰傾訴，就想到了父親。擦干父親的遺像之后，第二天，第二天還要繼續走進車間，繼續往正確的方向走。

眼光超前

一直以來，宮面都是在自家的門店和一些土特產店里銷售，當地大型商超還沒有一家銷售宮面的。程煥剛要把宮面打進當地的大型商超。2008年春節前夕，他找到幾家商超的經理，可每一家都拒絕了他。

程煥剛發現，每件商品進超市要有QS證，也是從那個時候開始，才知道QS就是質量安全體系認證的重要性，就像一張戶口，身份證。我們如果在吳橋縣只能賣十盒，但是出了吳橋，要有身份證你可以賣到一百盒，要想發展肯定要有這張身份證。

當時，全縣還沒有一家宮面廠申請了質量安全體系認證。程煥剛決定在當地率先申請宮面的質量安全體系認證。

2008年春節過后，程煥剛外聘了專家，成立了專門的小組，花了10多萬元，對宮面廠進行改造。硬件上，他大刀闊斧請來了裝修隊，徹底改造車間。他還把生產的宮面劃分等級：直徑在0.7毫米到0.9毫米的定為一級品，0.9毫米到1.1毫米的為二級品，直徑超過1.1毫米的作為殘次品全部銷毀。

宮面過去以細著稱，傳統意識里，誰的活好，誰的面細，又是中心空心狀，誰的質量就好，就能賣個好價錢，所以定為一級品，二級品。

程煥剛把一級品、二級品的成品率直接與工人的計件工資掛鉤，嚴格要求下，宮面質量有了明顯的提升。半年后的2008年6月，程煥剛的宮面廠通過質量安全體系認證，是滄州市第一家，掛面類企業的質量安全體系認證，也是吳橋縣第一家，宮面獲證的企業。

他的企業認證之后，其他同行也感覺應該走這一步，但是后來經過調查，走這一步也是很不容易的事。他這個認證可以說是走在前面。

吳橋縣某商場考察時，只有程煥剛的宮面唯一通過質量安全體系認證的，所以選擇了和程煥剛合作。

質量安全體系認證有了，這只是跳出吳橋這個跳板了，但是到了一些商超領域，可能還沒有更核心的，你說面是手工的，誰能證明呢？你說你的面是傳統的，皇帝吃的，誰又能證明呢。所以我們就需要一張強有力的再次證明。

程煥剛又相繼申請了市級非物質文化遺產和省級非物質文化遺產，他的產品走出了吳橋縣，也打開了滄州市場，很多同行都望塵莫及。

新的問題又來了，訂單多了，可純手工制作的宮面產量卻十分有限。原本宮面制作的技藝只掌握在少數老師傅手里，如果不能突破這個瓶頸，還是不會有真正的發展。

2010年年初，程煥剛招了30名新工人，其中絕大多數都沒干過這一行。他讓廠里的老師傅手把手帶新徒弟。可程煥剛很快發現，這條路似乎行不通。老師傅并不會傾其所有地把技術教給新工人。

程煥剛想到了一個辦法，對于老師傅，在原先的計件工資基礎上，增加一份帶新人的獎勵工資。誰帶的徒弟多，誰帶的徒弟好，那還給你另外的一份工資，這樣老師傅物質上有了，臉面上也掛得住。

2012年9月，程煥剛投資1000多萬元建造的占地40畝的新廠區開始使用投產，2012年的銷售額從2011年的600萬元增加到1800多萬元。

2013年，程煥剛又專門設立了研發小組，開始研發紫薯宮面、藕粉宮面等多個新產品。而這一切，在手工面領域還是空白。