食品專業實驗室建設的研究與探索

摘要：該文就地方本科高校食品專業實驗室建設的探索，提出了多層次實驗室的建設并指出了平臺建設的重要性。

關鍵詞：實驗室建設 基地 平臺

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）02（b）-0192-01

近年來，各高校普遍加強了實驗室建設的資金投入力度，我院食品專業教學實驗條件也得到了明顯改觀。同時，為加強食品專業本科生的實踐和創新能力，相關高校也紛紛開始籌建或擴建食品專業實驗、實訓基地。隨著實驗基地的建成，如何構建食品專業實驗、實踐教學新框架，并且在“卓越工程師教育培養”中發揮更大的作用，是需要不斷地研究與探索的。

經過數年的研究與探索，我院的本科實驗教學的建設層次、建設水平、建設質量得到明顯提升，取得了明顯的建設效果。

該文的就專業實驗室的整合、實驗研究平臺的建設，避免低層次重復建設，提高學生的實踐和創新能力等問題進行了一些初步的研究與探索。

1.專業實驗室的現狀

“食品科學與工程”專業，是培養具有食品化學、生物技術、食品科學和食品工程知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的高級工程技術人才。

當前傳統的人才培養模式，以知識系統化傳授與實驗驗證為主線，工程能力與素質的培養略顯零散，缺乏連續性和系統性。其問題的根源在于。

（1）專業實驗課程的開設，主要依托于專業理論課程，課程內實驗必然優先考慮課程理論知識的消化吸收，這就導致專業課程實驗類型主要是驗證型實驗。

（2）實驗室建制對應專業實驗課程，雖然實驗室管理已經由教研室管理改為實驗中心管理，但二級實驗室的設置仍然是以專業實驗課程為基礎的，結果就是專業實驗室使用效率低、實驗設備利用率低。

（3）相當部分的專業實驗課時不多，但實驗設備龐大，且價格昂貴。提高臺套數，就必然導致大量占用實驗室空間和實驗室建設經費，同時伴隨實驗室使用效率低和實驗設備利用率低的后果；臺套數量少，則實驗分組人數過多，影響實驗教學質量。

（4）一些大型分析、檢測實驗設備，其設備功能強大、性能先進，但操作技能要求高，需專業技術人員操作使用；同時這些設備具有教學和科研雙重用途，而且其科研用途往往更多、更大。超大型設備的安置和管理，直接影響到這些它們功能發揮和使用效率。

2.專業實驗室建設

專業實驗室的設置，應避免根據理論課程對應設立實驗室。應根據教學規律和課程性質，設立多層次的專業實驗室。目標是實現大學本科四年實驗、實踐教學不間斷；實驗、實踐教學系統化、完整化；使學生了解和熟悉食品的工業化生產方法，掌握食品新產品開發的基本路徑。

隨著政府對食品品質與安全監管的力度的加大，實驗室大型分析、檢測設備也越來越先進。如何掌握和高效使用好這些大型分析、檢測設備？這就是未來的食品行業技術人員——食品專業畢業生必須具有的能力。

2.1專業實驗室的整合

2.1.1專業實驗室的歸并

專業實驗課程的特點是課程數量多，而每門課的實驗課時數少，通常只有4-8個學時。在這僅4-8個學時的課程中，存在有相當部分相同的實驗設備，為避免低層次實驗設備的重復購置，如將“食品冷凍工藝學”、“食品保藏學”、“食品加工學”、“食品殺菌工程學”等教學實驗室撤銷，并歸入食品生產實習實驗室，這樣既可以提高相同設備的臺套數，也可集中資金購買一些高技術含量的食品生產設備。

2.1.2實習實驗室的建設

工科大學畢業生對本專業工業化生產的了解與熟悉以及是否參與工業化的生產過程是大學本科畢業生的基本要求之一，也是畢業生就業競爭力的重要評價招標。食品工業是一個多門類（行業）、多品種的生產部門，學生僅僅依靠短時間的生產實習很難了解或弄清其核心技術，再加上企業本身的技術保密制度，學生主要感受食品工廠的大規模工業化生產的氣氛。

實習實驗室的建設，集中了實驗室建設資金，引進了食品工業不同行業的核心設備，一方面強化了相關專業實驗課的內容，另一方面也互補了食品工廠實習的不足，使得學生有機會、有時間去鉆研現代化食品生產的核心技術。

2.1.3大型儀器平臺的建設

隨著政府對教育與科研的投入的增加，各個學科、實驗室分別引進了一些大型儀器。實驗中心將大型儀器設備統一管理，建立大型儀器平臺。

平臺上的每臺儀器都有專人負責管理，大型儀器平臺除接受科研任務以外，還必須接受本科生的實驗教學任務。

2.1.4整合“創新活動”實驗室

食品專業學生的創新活動與其他一般專業不同，僅僅依靠個別獨立的“創新實驗室”很難完成。因此，“創新活動”必須充分利用食品生產實訓基地的實驗室資源；同時大型儀器平臺也必須為大學生“創新活動”開放。

支持和鼓勵廣大同學積極參加各類大學生創新活動，充分發揮青年學生的想象力，并付諸行動得到產品。使學生即鍛煉自己的實踐應用能力，又可以更好地學習實驗技術，了解新產品、新工藝、新技術和新設備。

2.2實驗室管理體系的建立

實驗室的高效運行，離不開高效、合理的管理體制。我院的專業實驗實驗室歸院實驗室管理中心統一管理；實驗室管理的校級主管是校實驗室與設備管理處；實驗教學的校級主管是教務處。

專業實驗實驗室整合實驗資源，實現實驗室管理體制的“五化”，即實驗課程體系與實驗教學內容整合化、實驗室建設集約化、實驗室管理規范化、實驗技術人員配置專業化、實驗室向學生開放化。

成立實驗室建設工作領導小組與實驗教學指導委員會。

領導小組具體指導協調實驗室建設過程中的各項工作，組織實施實驗室建設項目的審議、評估、遴選等。實驗教學指導委員會宏觀指導實驗室建設運行，定期組織人員對實驗室考察評估，提出改進意見和措施，每年召開工作會議，討論實驗教學和實驗室建設等相關問題。

3.結語

實驗室管理的體制是確保實驗室高效運行的必要條件；實驗室建設層次化，既可滿足不同層次是實驗需求，又可提高實驗室與實驗設備的利用率；平臺建設是確保實驗設備共享的最有效的方法之一；實習基地（實驗室）是培養學生綜合實踐能力的重要場所，實習基地與生產實習（工廠）相結合才能滿足學生對現代工業生產技術的理解與掌握。