紅肉運動

苗煒

牛津大學每年夏天都會舉辦一個“食物研討會”，全世界的學者提供論文，從方方面面講述食物。這個研討會舉辦了30多年，歷年的論文都結成一個集子，我在網絡上找到了歷年論文的合集，其中有一年的研討主題是食物和道德，一位意大利學者寫了篇論文，叫“意大利尊重二手面包的傳統”。文章說，17世紀和18世紀，意大利有很多窮苦人，他們家里沒有烤面包的爐子，只能借富裕人家的爐子，一周烤一次面包。等面包變冷變硬之后，他們就用水做面包湯喝。現在，意大利菜和西班牙菜中還有改良版的“面包湯”，就如同上海菜里的“菜泡飯”一樣。意大利南方依舊有尊崇面包的傳統，如果面包掉到地上，要立刻撿起來，胸前劃十字，口中禱告。

另有一篇論文講的是澳大利亞的紅肉運動。上個世紀50年代，澳大利亞政府開始統計民眾的食肉量，人民要吃好，肉食很重要。澳大利亞人民有條不紊地吃肉，高的時候平均每人每年吃120公斤，低的時候是90公斤，大體在這個區間。60%左右的消費者每周吃4次以下的紅肉，11%的消費者每天都要吃1次紅肉。到了新世紀，政府發現了問題，澳大利亞人民愛上吃雞了，每人每年要吃掉33公斤的雞肉，世界頭幾名的水平，牛肉的平均消費降低到37公斤。羊羔肉和羊肉也呈下降趨勢。澳大利亞牛羊豐富，豐富到什么程度呢？據說，1847年的時候，一磅牛肉比一磅面包還便宜，當時政府宣傳“一天吃上三頓肉”的生活方式，英國窮人還不如流放到澳大利亞去呢。到1897年，有一位澳大利亞名人說，“吃肉簡直是澳大利亞人的一種宗教”。他們的人均紅肉消費量一直是世界第一。

政府調查紅白肉的變化，是移民增多了，移民吃紅肉少？還是肉食品加工發生了變化？在物流、儲存、快餐等環節，是不是雞肉做得比牛肉更好呢？調查得出結論是，人民覺醒了，不想攝入太多脂肪，白肉比紅肉更健康更有營養，所以民眾舍牛取雞。澳大利亞肉與畜牧業MEAT & LIVESTOCK協會決定反擊，捍衛澳大利亞牛羊肉在國內及國際上的名譽。AML是個很有實力的組織，它們的對手是素食主義者、環保組織、動物權益組織，AML在2004年雇用了一位明星，此明星原是橄欖球選手，后來是脫口秀主持人，電視廣告中，他站在澳大利亞國旗前面，背景音樂是澳大利亞國歌，他深情款款地說，我們要重拾傳統，珍愛我們的牛羊肉，在禽流感的威脅下，吃我們出產的羊羔肉和牛肉吧！AML大肆宣揚羊羔肉乃是澳大利亞“國肉”，在國慶假期里最適合燒烤羊羔肉，愛國就要吃羊羔肉等等。到了2005年，羊羔肉年銷售額達到了17億澳元，比之5年前增長了6億。

這還不算完，AML又雇傭了一位演員，以500萬澳元發動公關戰，這次主攻家庭主婦，要讓她們購買更多的牛肉。協會調查發現，“生來要吃肉”這個觀念在人民中動搖了，只有44%的調查者認同這一觀念，其中婦女和30歲以下的年輕人比例更低。他們確定宣傳戰的主題叫作“進化”，協會找來一堆科學數據，表明牛肉才能促進大腦發育，吃牛肉的孩子有更大的大腦，要想讓孩子健康成長，每周都要吃三到四次牛肉。在第一則電視廣告中，演員內爾以科學家的口吻說：“如果我們的先人不是吃了那么多牛肉，我們的大腦不會像今天這么大。”這則廣告用到了達爾文的進化論，吃肉的猿人變成了人。第二則廣告訴求于聰明，吃肉的孩子能回答出老師的問題；第三則廣告是強壯，吃肉的孩子能一下子推倒那些吃土豆的孩子。素食者不干了，他們沒錢做廣告，但他們要跟AML打官司，最后，政府的廣告主管部門叫停了AML的宣傳戰。

牛津大學的食物論文都可以在網上找到，每一篇論文并不長，但合起來就是一本書。有一年的論文題目是雞蛋，學者們從文化史、建筑史等方面論述雞蛋的偉大意義，待我看完“食物和道德”那一輯，我打算好好研究一下雞蛋。