“飲食卡路里表”并非健康飲食之依據(jù)

志遠

算卡路里吃飯 專家指出有風險

溫女士今年47歲，一直以來都比較注重養(yǎng)生保健，她的健康狀況也很不錯。最近，溫女士開始一種“低卡路里攝入飲食”的養(yǎng)生方法，“假設人的一生中總共會吃掉1噸食物，有的人用50年就吃完了，有的人則用80年甚至100年才吃完，這就是為什么人的壽命長短不同的原因。”溫女士說，低卡路里攝入，就是慢慢吃，每天少吃一點，這樣就能把壽命延長了。

為了執(zhí)行這種養(yǎng)生方法，溫女士還在網(wǎng)絡上下載了多種食物的卡路里對照表，并且打印出來隨身攜帶。如果是在餐館吃飯。她還會拿表格出來計算—下自己到底攝入了多少卡路里。比如一碗米飯是500卡路里、一塊豬肉是400卡路里，一旦超過了“指標”，她就堅決停筷，任由別人怎么勸說也不吃東西了。堅持了幾個月后。溫女士的身體也沒有出現(xiàn)什么明顯的變化，只是體重稍微有些減輕。但是溫女士認為這是一項“系統(tǒng)工程”，必須長期堅持才能看到效果。

溫女士這種做法科學嗎？營養(yǎng)專家認為，吃熱量過高的食物，或者是攝入過量的熱量、營養(yǎng)，會給身體造成負擔。如果每天攝入的卡路里在科學合理的范圍內(nèi)，是對健康有一定幫助的。但是，這種飲食方法必須在專業(yè)人士的指導下進行，因為食物經(jīng)過加工、烹調(diào)后，或者加工方法不同，其卡路里值也會產(chǎn)生變化，甚至與所謂的“參照表”產(chǎn)生巨大的誤差。

其實隨意地參照一些網(wǎng)絡上的資料，或者非專業(yè)機構(gòu)提供的資料，來籠統(tǒng)地判斷食物的卡路里，這是不準確的。因此，這種照著卡路里表進食的方法不僅不科學，還存在出現(xiàn)低血糖等問題的風險。

攝入體內(nèi)食物并非全部變成熱量

市民楊先生也嘗試過嚴格控制卡路里的養(yǎng)生方法，他給自己設計好每天的餐單，然后嚴格按照“流程”來飲食。由于將食物全都“量化”成了卡路里，楊先生心里有一定的壓力，再也不敢隨便吃，有時候肚子很餓，也要咬牙堅持住。可是，維持了一個半月之后，楊先生開始覺得頭暈，到醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)是低血糖。這樣的結(jié)果讓楊先生很是疑惑，他為自己設計的卡路里餐單，是根據(jù)自己的身高、體重、性別測算出來的，應該說是恰好能夠滿足身體需求的，怎么會出現(xiàn)低血糖這種情況呢？

實際上食物進入人體后，能產(chǎn)生多少卡路里，這也跟個人的身體情況有密切的關(guān)系。此外，食物也有可能沒有完全氧化。換言之，就是沒有全部變成卡路里，這也會造成實際攝入不足的情況。

為人體生理活動提供能量的主要是糖類物質(zhì)，包括我們熟悉的淀粉、蔗糖、麥芽糖以及葡萄糖等。經(jīng)過消化，糖類物質(zhì)全部轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這才能為各組織器官所利用。所以，糖類基本上是全部轉(zhuǎn)化為熱量的。而肉、奶，蛋、魚以及豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物就不同了，人體的消化系統(tǒng)只是將它們拆成小分子的氨基酸，并不徹底氧化成水和二氧化碳。絕大部分的能量仍然儲存于氨基酸的化學鍵中。因為蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，皮膚、肌肉、內(nèi)臟器官以及大多數(shù)調(diào)節(jié)生命活動的酶都是蛋白質(zhì)，不到萬不得已，人體是不可能把它當“柴火”燒的。

很多人認為，只要自己所吃的食物卡路里加起來沒有超標，就是健康的飲食。其實并不是這樣的，關(guān)鍵還得看飲食的結(jié)構(gòu)。比如說腦力勞動者，要維持大腦的正常運轉(zhuǎn)，就一定要有足夠的糖類物質(zhì)。如果盲目地去掉這部分食物，人的身體就會吃不消，出現(xiàn)效率降低、頭暈等情況。

盲目迷信卡路里 可能成為變相挑食

盲目地按照卡路里表來吃飯，還有可能會成為變相的挑食。因為只看到食物的卡路里，只按照卡路里讀數(shù)來安排飲食，實質(zhì)上是非常片面的。食物的功用不僅僅是為人體提供能量，還有其他更重要的作用，如滿足生命活動對蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)的需求。所以，卡路里不是衡量食物有益程度的惟一標準。

比如說糖類，攝入同樣的分量，淀粉和蔗糖的作用就完全不同。蔗糖是一種雙糖，進入體內(nèi)只需要經(jīng)過一步水解就可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，升血糖的作用非常明顯。而淀粉則大不相同，它是由多個葡萄糖分子脫水縮合而成的，要徹底完成消化需要經(jīng)過數(shù)個小時，因此，不會讓血糖值大起大落。這對保護胰腺β細胞是很有積極意義的。蛋白質(zhì)也是如此，肉和豆制品同樣富含蛋白質(zhì)，但是如果僅根據(jù)卡路里的數(shù)據(jù)而選擇豆制品，身體健康就得不到保證了。盡管豆制品的熱量低，但其分子量比較大，在消化吸收以及排泄過程中，會給肝臟和腎臟帶來較大的負擔。長期舍棄魚、肉而只吃豆制品，對健康是不利的。

營養(yǎng)專家指出，還有的人視高熱量食物為“健康殺手”，這也是不科學的。實際上，很多生命活動所必需的維生素，如維生素A、D、E以及一些礦物質(zhì)如鈣、鋅、鐵等，恰恰在高熱量的紅色肉類以及堅果中的含量較高。此外，每個人都不是靜止不動的，心臟的跳動、血液的流動、行走、拿東西等等都會消耗掉一定的卡路里。因此，日常的飲食還得根據(jù)自己身體的實際需要，健康飲食要看一個周期的平衡，達到食物結(jié)構(gòu)之間的搭配、營養(yǎng)物質(zhì)的均衡。