廚具頻繁用講究益健康

鄭金美

現代生活中，各式各樣的廚具走進了尋常的家庭中，廚具在家中的使用是很頻繁的，不同的餐具和廚具在烹調過程中會釋放出不同的元素，這些元素對身體有不同的作用，其中任何一種元素過量都會對人體造成傷害。因此，各種餐具、廚具應交替使用，起到互相補充的作用，才有益于人體健康。

鋁鍋忌長期盛飯菜

鋁的化學性質非常活潑。在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長期放在鋁制容器里，不僅會毀壞鋁制品，而且湯菜里會溶進較多的鋁分子，這些鋁分子和食物發生化學變化，生成鋁的化合物。長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝，同時還會影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱。

金屬容器忌盛酸性飲料

酸性飲料與金屬容器接觸，會發生化學反應，使金屬物質溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料，就會引起化學性食物中毒，出現頭痛、惡心、腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。

軟塑料食具忌盛油脂類食品

軟塑料食具忌盛油脂類食品，因為軟塑料食具防油能力較差，易為油脂污染：忌放鮮魚，由于軟塑料食具吸收氣味的特性強，放鮮魚后魚腥味很難去除。

忌用搪瓷制品煮盛食物

各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上琺瑯制成的，而琺瑯里含有對人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。為了保證安全，最好不要用搪瓷制品來煮食物，也不要用它來盛放酸性食品。因為搪瓷制品表面涂的釉彩，主要成分是各種金屬鹽類，如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物，而鉛和鎘均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質就會溶解到食品內引起人體慢性中毒。

忌用彩瓷餐具盛酸性食物

不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構成的顏料，如彩釉中的大紅色多數是含鎘的化合物，奶油黃色含氧化鉛，翠綠色含氧化鉻。用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會溶解出來，隨食物進入人體，對身體造成損害，甚至能引起慢性中毒，鎘中毒可引起肺、骨損傷，鉛中毒會產生貧血、神經衰弱等癥。

忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生—定毒性。

忌用有異味的木料做菜板

民間制作菜板多選白果木、柳木等。而有些木料如烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板，其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。

忌用涂有油漆的竹筷

涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，但卻容易藏污納垢，不易清洗，滋生細菌，容易致病。

忌用花色瓷器盛作料

作料最好以玻璃器皿盛裝。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品也會產生污染，對人體有害。