“趁熱吃”并不可取

海波

“來來來，這菜剛剛燙熟，快趁熱吃了……”餐桌上，這樣的寒喧話很是常見。吃火鍋時，把生料放進鍋里，湯水滾開后，撈起來蘸料吃，“熱氣騰騰，實在是太爽了！”市民張先生是位“火鍋達人”，特別喜歡“趁熱吃”。

不過，連著吃了幾天的火鍋后，張先生發現喉嚨出現不適，趕緊去醫院就診。醫生檢查后告訴張先生，由于經常趁熱吃東西，導致其管道黏膜被燙傷。醫生特別指出，長期吃過熱的食物，容易影響身心健康，嚴重的甚至還會導致胃病。

超六成市民習慣“趁熱吃”

其實，不只張先生喜歡“趁熱吃”，筆者走訪發現，“趁熱吃”是不少市民飯桌上的傳統。

把熱乎乎的菜放進嘴里，尤其在寒冷的冬天里確實是一件很“爽”的事情。

筆者隨機采訪了近20名市民，超過六成市民表示習慣“趁熱吃”，其中11名市民說，除了在飯桌上喜歡招呼家人“趁熱吃”，自己本身也喜歡“趁熱吃”。市民曾小姐說：“菜變冷了就沒有那個熱乎的味道了，吃著感覺沒那么新鮮。”只有少數市民是將熱菜放在味碟或是碗邊，等涼得差不多了才吃。

“趁熱吃”對身體無益處

從養生的角度來看，“趁熱吃”的觀念在餐桌上流傳了這么多年，其是否正確？營養專家表示，這種觀念是錯誤的，過熱的食物進入人體后，可能會燙傷食管黏膜，甚至會引起胃炎等一系列疾病。

醫學資料表明，人體的口腔和食管表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃至37.2℃之間，適宜的進食溫度不宜太低或太高，最好是在10℃至40℃之間。口腔和食管能耐受的高溫一般在50℃至60℃之間。接觸到75℃左右的食物時，嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷。比較常見的情況有，舌頭等部位被燙傷，導致起泡。口腔偶爾起泡還會逐漸愈合，而且疼痛時間不是特別長，所以不少市民都沒當回事。故此很多人都習慣“趁熱吃”，其實，這種飲食方式對身體并沒有益處。

營養專家表示，過熱的食物經口腔進入人體后，容易燙傷口腔黏膜及食管黏膜并出現炎癥、糜爛等，甚至會引起食管炎。此外，“趁熱吃”還會對食管及胃造成不良影響。

食物溫度在37℃左右為宜

看了上面的介紹，你是不是開始擔心自己的口腔黏膜已被“輕度灼燒”？別擔心，其實人體口腔的血液循環非常快，也非常豐富，受傷的組織會及時脫落、增生、修復，所以偶爾一點點的輕傷很快就會恢復。但是，對經常吃過熱食物的人來說，由于長時間的“熱”刺激，黏膜會受到越來越嚴重的灼傷刺激，逐漸引發口腔潰瘍、食管潰瘍和食管炎等問題，患上食管腫瘤的風險就逐漸增多。所以飲食時要注意食物的溫度，“趁熱吃”只能作為餐桌上一種寒暄的方式，吃的時候還需掌控好食物的大概溫度。

其實，常吃過熱或過涼的食物都會對人體產生不良影響，建議市民進食時以不燙為準。食物溫度一般在37℃左右，與人體體溫相近，也不會對人體產生太大的刺激，這樣口感既不會降低，也不會對人體產生負面影響。吃熱食物前不妨先“吹一吹”，感覺不太燙了再吃：太冷的食物也不宜“一口入肚”，解凍或是加熱后再食用是個不錯的選擇。一些含油較多的食物，由于制作時油溫較高，剛出鍋的食物溫度也較高，對口腔黏膜及食管黏膜等都會產生一些損傷，食用時要格外注意。