中餐與西餐

莫言獲獎，有人問他是否有意移居國外，他斷然否定了這種可能性，原因之一是他愛吃或必須吃中國飯。

我還聽一位旅美的華裔美女作家說過，她的中國胃是改不了的啦。

而我在1994年紐約中美協進社的一次演講會上，回答中國人的愛國精神問題時說，第一我們有唐詩宋詞，有漢字文化，這是中國心；第二我們有中式餐飲，這是中國腹。心腹都中國化了，還能不愛國嗎？上海的一家中學以我的此說為由頭，在高中入學考試中出題作文，還編輯了書本此題的作文選。

如果說中華餐藝，中華料理，還有各種中國名酒，是中國人的文化愛國主義的一個重要資源，是具有中華民族的凝聚力與吸引力的，我想這并不過分。

有一位我特別尊敬的領導曾經到法國談到，按中國人的觀點看，被西方世界極其推崇的法式西餐，屬于尚未加工完成的餐食。

表面上看，有理。中國餐飲比較強調深加工，各種蔬菜、肉類、水產品直到五谷，在烹調過程中色香味都有較大的變化。吃某盤炒菜的時候，幾個吃主猜測爭論：這是什么？是豆腐皮還是肉食還是面筋？是小蝦還是蛤蜊？是牛蹄筋還是豬手？乃至是銀耳還是燕窩，是粉絲還是魚翅，都成了問題，這是并不罕見的。

而西餐走的是明快與坦蕩的路數。蔬菜就是蔬菜，肉食就是肉食。紅的自然是紅，綠的自然綠。牛肉偏紅，雞肉偏白，鱈魚很白很厚，三文魚則偏于粉色。西餐也很講究配菜，它的配法更像是烹調后的置放擺設，胡蘿卜、菜心、豌豆、馬鈴薯即使放在一起，也各自保持著不同的應有的形體與色澤。……