潤喉梅的研制

李俊梅 潘 瓊 李治揚 李艷梅 余朝良

（云南新興職業學院，云南 昆明 650501）

潤喉梅的研制

李俊梅 潘 瓊 李治揚 李艷梅 余朝良

（云南新興職業學院，云南 昆明 650501）

目的 因社會、工作環境等多方面的因素，現代社會人群中咽喉疾病越來越多，特別是教師行業的人群中尤為突出，為緩解咽喉不適人群的痛苦，特研究保健食品潤喉梅，為人們日常咽喉保健服務。方法 采用烏梅作為初始原料，提取金銀花、甘草、連翹等藥食兩用中藥的有效成分浸泡烏梅，并用正交試驗篩選浸泡液中各組分的用量以及噴灑烏梅所用薄荷腦的濃度，以處理后烏梅的口感和外觀為評價指標，對烏梅進一步深加工，制備成具備食用和保健功能的潤喉梅。結論 烏梅以加8倍量的水煎煮30min后過濾，濾渣再加6倍量的水煎煮30min口感最佳，烏梅以煎煮后自然晾干水分軟硬度為佳，以A2B3C1D2為烏梅的最佳浸泡液，薄荷腦以濃度6%為宜。

潤喉梅；保健食品；生產工藝

潤喉梅是以烏梅為初始原料，配方由金銀花（10g）、余甘子（10g）、甘草（3g）三味藥食兩用的中藥組成。其中，烏梅為薔薇科植物梅的干燥近成熟果實，屬酸澀收斂藥，具有生津止渴、斂肺止咳、澀腸止瀉之功效[1]，還有較強的抗菌抗炎作用；金銀花、連翹等具有清熱解毒、涼血利咽、抗菌消炎功效[2]。目前臨床上對其藥用價值已有深入的研究，如用于皮膚瘙癢癥、糖尿病血糖不降，慢性腎炎、神經衰弱等，主要是取烏梅具有生津、抗菌、抗炎的功能，且為人們喜愛的食品，使用方便并能承載其他藥物。目前臨床上用于治療咽喉疾病的大多都是藥物，而保健食品在利咽方面的應用還存在一定的欠缺。所以本文結合咽喉疾病的研究現狀和烏梅的藥理作用，特利用藥食兩用的金銀花、余甘子、甘草等對烏梅進一步深加工，將食品和中藥有效的結合起來，開發研制具有食用和保健雙重功能的潤喉梅，為吸煙致咽喉干、癢的患者，咽喉疼痛的患者以及預防上呼吸道疾患的人們提供了一種口感好、療效好、受歡迎的保健食品，并可能創制具有一定經濟效益的商品。

表2 烏梅及稀釋液篩選表

1 實驗材料和設備

1.1 材料

烏梅、金銀花、余甘子、甘草均采購于毫州市中藥飲片廠；蜂蜜、白砂糖、甜蜜素、白酒、食鹽、苯甲酸鈉均為食品級；薄荷腦（100305）。

1.2 設備

101型電熱鼓風干燥箱，FA1004型電子天平，WKF-100型萬能粉碎機，ATZ-10型彈簧度盤秤，藥篩。

2 實驗方法及結果

2.1 制備工藝

配方原材料的提取→烏梅前處理→烏梅的浸漬→裹粉→噴灑薄荷腦。

2.2 潤喉梅配方中藥物的提取[3]

按照配方中除烏梅外各原料的比例，取配方量50倍的藥材加水提取2次，第一次加5倍量水煮沸30min，趁熱過濾，濾渣再加4倍量水煮沸20min，過濾，合并2次濾液，常壓濃縮至1∶1，置冰箱中保存備用。

2.3 烏梅煎煮條件的優選

烏梅中主要含有枸櫞酸和蘋果酸兩種有機酸，酸味過重，通過煎煮不僅可以減弱酸味還可以起到殺菌的作用。以煎煮之后烏梅的口感和外觀為評價指標，考察加水量、煎煮時間兩個因素對評價指標的影響，根據試驗結果選擇加水量劑和煎煮時間，結果見表1。①實驗方法。方法1：取烏梅100g，加5倍量的水煎煮，煮沸30min后取第一次，之后每隔15min取一次，共取5組，嘗口感、看外觀。方法2：取烏梅100g，加8倍量的水煎煮30min后過濾，濾渣再加6倍量的水煎煮，每隔15min取一次，共取5組，嘗口感、看外觀。②實驗結果。

表1 煎煮烏梅的加水量及時間的考察結果

由表1的試驗結果可知：方法1中，煎煮的前60min烏梅的酸味過重，梅肉完好，到75min時酸味適中，但梅肉已有破損；方法2中，煎煮的前45min烏梅的酸味過重，梅肉完好，60、75min的兩個取樣時間點，酸味適中，但75min時，梅肉已有破損；綜合考慮，以加8倍量的水煎煮30min過濾，濾渣再加6倍量的水煎煮30min為最佳煎煮條件。

2.4 烏梅的浸漬

根據以上篩選出的結果，煮烏梅300g，分為兩份，一份在恒溫烘箱中50℃烘干，另一份晾干水分，備用。

2.4.1 烏梅煎煮后處理方法的優選及浸漬液的初篩選

①試驗方法：取上述濃縮液四份，每份25mL，第一、二份分別加入冷開水25mL稀釋，第三、四份分別加入煮烏梅之后的濾液25mL稀釋，分別加入調味劑及防腐劑，白糖12g，蜂蜜20g，甜蜜素0.3g，食鹽2g，苯甲酸鈉0.015g，第一份和第三份加入經烘箱烘干的烏梅，二、四份加入晾干水分的烏梅，浸漬7d，以浸漬后烏梅的口感為評價指標。②試驗結果，見表2。

由表2的試驗結果表明：用冷開水稀釋濃縮液作為浸漬液浸泡烏梅，酸味適中，用烏梅煮提液稀釋濃縮液作為浸漬液浸泡烏梅，酸味過重；烘箱烘干的烏梅浸泡后，梅肉太硬，自然晾干水分的烏梅，梅肉松軟；綜合考慮，浸泡液以冷開水稀釋濃縮液為宜，烏梅以自然晾干水分者為最佳處理方式。

2.4.2 烏梅浸漬液的進一步篩選

根據初步篩選的結果，以第二組為基礎，選擇白糖用量（g）、蜂蜜用量（g）、甜蜜素用量（g）、食鹽用量（g）四個因素進行考察，見表3。取同批次濃縮液9份（每份25mL），分別用煮沸放冷的純化水稀釋（25mL），按正交條件進行處理。設計L9（34）進行正交試驗，并以浸漬后烏梅的口感為評價指標，篩選最佳浸漬液。

表3 浸漬液篩選正交試驗因素水平表

表4 浸漬液優選正交試驗結果

由表4的結果可知：白糖、蜂蜜、甜蜜素的用量多時，甜味過重，烏梅本身酸味被掩蓋，并且甜蜜素的用量越多，甜味消失的越快，但用量少時，酸味過重，不宜使用，食鹽用量的多少與澀味的有無有關，從經濟價值、烏梅本身的作用等綜合考慮，以A2B3C1D2（白糖15g，蜂蜜25g，甜蜜素0.2g，食鹽3g）為烏梅的最佳浸泡液。

2.5 烏梅表面裹粉的處理

①甘草粉的制備：取甘草于恒溫干燥箱中50℃烘30min后粉碎成細粉，過100目篩備用。②糖粉的制備：取白砂糖于家用食品磨粉機中磨成細粉，過100目篩備用。③烏梅的裹粉：甘草粉：糖粉：鹽（5∶5∶2）混勻后，均勻的裹在已經浸漬濕潤的烏梅表面。

2.6 噴灑薄荷腦

用食用白酒溶解薄荷腦，分別配制成2%、4%、6%、8%、10%五個不同的濃度噴灑于已裹粉的烏梅表面；結果：清涼味以濃度為6%的最佳，濃度＜4%時，清涼味太弱，濃度＞8%時，濃度太高，對咽喉有刺激感。

3 小結與討論

3.1 烏梅煎煮的時間不同，酸味也不一樣，以加8倍量的水煎煮30min過濾，濾渣再加6倍量的水煎煮30min為最佳煎煮條件。若煎煮的時間不夠，則酸味過重，難以食用，若煎煮的時間過長，則烏梅肉脫落，失去烏梅本身應有的功能而缺失療效。

3.2 煎煮之后的烏梅處理方式不同，梅肉的軟硬程度有區別，以煎煮之后自然晾干水分的烏梅梅肉軟硬程度為宜。

3.3 浸泡烏梅的浸漬液中各種調味劑的用量對烏梅的口感及利咽作用有很大的影響，白糖的用量過多時，食用之后，咽喉有稍許的灼燒感；甜蜜素的用量過多，甜味重，但很快消失，出現烏梅的酸味；蜂蜜的用量多，口感和利咽效果都好，但蜂蜜的價格，帶來的經濟效益?。畸}的用量與澀味有關，用量少時，澀味重，不宜食用；綜合各個方面因素，最終浸泡液以加入白糖15g、蜂蜜25g、甜蜜素0.2g、鹽3g為宜。

3.4 薄荷腦的濃度直接影響產品的質量，濃度既不能太低也不能太高，太低清涼感不夠，利咽效果不佳；濃度太高則對鼻、咽喉的刺激大，出現咳嗽，咽喉不適的癥狀，以濃度為6%的效果最佳。

[1] 中國藥典委員會主編.藥典[M].北京:中國醫藥科技出版社,2010: 73-74.

[2] 高學敏.中藥學[M].北京:中國中醫藥出版社,2011:107.

[3] 王曉.中藥的煎煮時間與次數[N].家庭醫生報,2007.

R155；R282.710.2

B

1671-8194（2013）21-0103-03