值得推廣的特種蔬菜

周滿生 徐菁　 王國華

隨著人民生活水平的不斷提高，人民對蔬菜的要求不再像以前一樣只是簡單地為佐餐植物，而是要求它兼有食療保健的功效。當初鄱陽湖的草——藜蒿能成為南昌人的寶，就因為它兼有食療保健的功效。現介紹同樣具有該功效、江西常見的草——馬齒莧。

馬齒莧又名為長命菜、富貴菜、降糖草、馬莧、五行草、五方草、瓜子菜、麻繩菜、馬齒菜等，被稱為神奇保健蔬菜。馬齒莧被子植物門，雙子葉植物綱，中央種子目，馬齒莧科，馬齒莧屬。

1 馬齒莧形態特征

一年生草本，全株無毛。莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝，圓柱形，長10～15cm，淡綠色或帶暗紅色。葉互生，有時近對生，葉片扁平，肥厚，倒卵形，似馬齒狀，長1～3cm，寬0.6～1.5cm，頂端圓鈍或平截，有時微凹，基部楔形，全緣，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，中脈微隆起；葉柄粗短。花無梗，直徑4～5mm，常3～5朵簇生枝端，午時盛開；苞片2～6，葉狀，膜質，近輪生；萼片2，對生，綠色，盔形，左右壓扁，長約4mm，頂端急尖，背部具龍骨狀凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黃色，倒卵形，長3～5mm，頂端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，長約12mm，花藥黃色；子房無毛，花柱比雄蕊稍長，柱頭4～6裂，線形。蒴果卵球形，長約5mm，蓋裂；種子細小，多數，偏斜球形，黑褐色，有光澤，直徑不及1mm，具小疣狀凸起。花期5～8月，果期6～9月。

2 馬齒莧的生長發育周期及對環境條件的要求

馬齒莧的生長發育周期可分為發芽期、幼苗期、分枝期和開花結果期4個階段。

2.1 發芽期

從播種至子葉展開，時間約需5～7天。如果土溫保持25℃左右，那么4～5天就可以出苗。所以，播種期應高溫管理。

2.2 幼苗期

從子葉展開至8片真葉展開止，為期20～25天。真葉展平后2～3天，適當降溫，防止徒長。以后晴天白天保持氣溫22～28℃，夜間13～15℃，陰天相應降低2～3℃。苗期要求保證水分供應，給予充足的光照。并注意防治猝倒病和立枯病。當幼苗6～8片真葉展開時，即可定植。

2.3 分枝期

從8片真葉展開至第2～3次分枝出現為止。持續時間20～30天。

2.4 開花結果期

從第2次分枝出現至拉秧為止。一般出苗后30～50天主枝開始開花，時間在上午7～10時，花后經過15～20天種子成熟。通常開花后不再進行商品采收。

3 馬齒莧的栽培技術

3.1 栽培時期

馬齒莧從春季到秋季（2～8月）均可栽種。春播開花較遲，品質柔嫩。夏、秋播種易開花，品質粗老。若為保護地（塑料大棚、地膜、溫室）栽培，無嚴格播種期。

3.2 繁殖方法

3.2.1 播種育苗。馬齒莧在春季斷霜后可以露地播種，如要提前上市，宜用保護地育苗移栽。選地勢平坦、灌排方便、雜草較少的田塊，深翻曬垡，施入有機肥，然后耕耙做成1.2m寬的廂，廂面要平，土要細。馬齒莧的種子很小，為了保證種子撒播均勻，可將種子摻上細土再播，播后適當壓實廂面，再澆水。保護地育苗，在播后要加蓋地膜和蓋棚，出苗后立即去掉地膜。

苗期要注意清除雜草，幼苗長到3～4cm高時開始分次間苗，逐步加大株距。苗高5cm以上就可以移栽，移栽田的整地及定植株距可參照莖段或分枝繁殖法。

3.2.2 莖段或分枝繁殖法。選擇肥沃的田塊，施足底肥，耕耙后做成1～1.2m寬的廂，再把未開花結籽的野生植株分剪成5cm左右長的莖段或分枝，以8～10cm的株距扦插1/2以上入土，然后澆水，待發根后追肥。

3.3 肥水管理

早春播種的出苗較晚，需7～15天，晚春和秋播的出苗只需4～6天。結合墑情應適時灌水，當苗出現2片真葉后應追1次肥，之后每次采收后再各追肥1次。馬齒莧為淺根系植物，生長期間經常追施一點氮肥，其莖葉可以生長肥嫩粗大，增加產量，遲緩生殖生長，改善品質。久旱，應適當澆水，生長期間要注意除草。馬齒莧極少發生病蟲害。

3.4 采收

馬齒莧是一次播種多次采收，一般挑采。采摘應在花前，以保持莖葉鮮嫩，新長出的小葉是最佳的食用部分。嫩莖的頂端可連續掐取，掐取中上部，留莖基部抽生新芽繼續生長，直至霜降。也可間拔，收大留小。

3.5 留種

馬齒莧的蒴果成熟期有前有后，一旦成熟就自然開裂或稍有振動就撒出種子，且種子又很細小，采集時可以在行間或株間先鋪上廢報紙或薄膜，搖動植株，讓種子落到報紙或薄膜上，再收集。

在連茬田塊，6月份馬齒莧開花結實時，可留部分植株不采收上市，讓其開花結籽，散落的種子來年就出苗生長，不用采種播種。

4 馬齒莧的食用方法及藥用功效

4.1 食用方法

馬齒莧的吃法很多，除去根部并洗凈后，可以直接炒著吃；也可以將它投入沸水中，焯幾分鐘后，切碎拌菜吃，還可以做湯、餃子餡，也可以和在面里烙餅吃。

4.2 藥用功效

具有清熱解毒，止血通淋等功效。主治急性、亞急性皮炎和腸炎、細菌性痢疾、疔瘡腫毒、蟲蛀咬傷、濕疹、闌尾炎、鉤蟲病、帶狀孢疹及功能性子宮出血。

5 經濟價值

馬齒莧適應性非常強，在各種土壤中都能生長，耐熱、耐旱、耐澇，無論強光、弱光都可正常生長，適宜在溫暖、濕潤、肥沃的壤土或沙壤土中生長。和其他雜草一樣，馬齒莧的生命力非常強。常規管理種植667m2產量在2000～3000kg，按現在江西市場最低價格8元/kg，667m2收入達2萬以上，如果加上大棚種植、密植和精細管理，則產量還會增加。所以值得在江西推廣。（收稿：2013-05-23）