2013我們一起走過的日子

策劃_《餐飲世界》雜志社

又到歲末，這照例是個回顧和展望的時段。2013年，在各地協會、企業和朋友們的大力支持下，餐飲世界雜志社深入河南、山東、陜西、重慶、上海、內蒙等地，報道采訪各類餐飲企業180多家，涵蓋正餐、快餐、西餐、自助、團膳、火鍋、原料與設備供應商、餐飲軟件開發商等各個類型；采訪報道人物70余人，包括各地行業協會領導、餐飲企業領袖、名廚、經理人、餐飲院校教師等；并對世界中國烹飪聯合會海內外企業及個人會員、協會各項重大活動、賽事進行了及時、全面的報道；發表行業咨詢類、科研類論文多篇。雜志社也通過電子雜志、微博、微信互動、論壇、比賽、美食節慶等活動，多方面展示了《餐飲世界》作為業內專業媒體的凝聚力和號召力。

本期我們將盤點2013年來雜志所刊登過的百篇企業與人物報道，和我們的讀者一起分享這一年來，我們行業的艱辛、挑戰、奮斗、嘗試、智慧、嬗變與憧憬。

2013年，屬于每一個奮斗的餐飲人！

企業篇

麻辣誘惑

員工 滿意度 核心競爭力

報道期數：2013年1月刊

麻辣誘惑的管理干部80% 以上來源于一線員工內部晉升。重要的是，堅持以內部晉升為主的人才培養機制向麻辣誘惑所有的員工傳導著“員工的成長與企業的發展相互促進”這樣的文化。

上海小南國

關鍵詞：多業態 多品牌

報道期數：2013年2月刊

從第一家店開業至今，小南國日益發展成為中國餐飲正餐品牌中的領導者，成功的從中餐業務領域擴展到餐飲、酒店、養生、水療、休閑等多個業態領域，旗下包含多個知名品牌。香港上市后的小南國又以嶄新的姿態在發展的道路上邁開更大的步伐。

旺順閣

關鍵詞：大家庭 歸屬感

報道期數：2013年1月刊

在這個充溢著“以員工為核心”文化理念的企業大家庭中，員工很容易產生強烈的歸屬感。旺順閣的離職率遠低于行業平均數值。旺順閣一直將老員工視為企業的財富，十分歡迎老員工的二次入職，甚至是三次入職。只有獲得員工認可的企業，才會再次獲得員工的青睞。

全聚德仿膳食品公司

關鍵詞：現代化 產業鏈

報道期數：2013年2月刊

全聚德仿膳食品有限公司作為全聚德集團的全資子公司，負擔著全聚德集團旗下各直營、連鎖企業每日所需的餐飲原料的物流保障，還兼顧著統籌銷售特色食品的重任，肩負著生產、研發、配送全聚德集團各個品牌的系列產品，因此不僅有著較高的技術水平，而且建立了一系列完整的管理體系。

權金城

關鍵詞：全球企業 百年基業

報道期數：2013年2月刊

今年是權金城走過的第13個年頭，13年前，權金城的目標是做遍全京城，然而經過踏踏實實的努力，權金城在短短的幾年時間內，就在全國開了近50家分店，把腳印踏遍了全國的大中城市。5年前，權金城劍指全球，旨在做世界頂級企業，權金城正在向著自己的百年基業大步邁進。

九朝會

關鍵詞：文化會所 養生餐飲 創意體驗

報道期數：2013年2月刊

作為一家集萃歷代宴飲笙歌的新中式文化會所，九朝會根植于中國傳統文化，成功的將中國傳統的餐飲文化和國際上現代化會所管理理念相結合，從而帶來一種嶄新的生活體驗，是京城首家餐飲、文化、設計與創意的綜合體驗館。

85度C

關鍵詞：黑馬 借位營銷 擴張升級

報道期數：2013年2月刊

在咖啡面包看似甜蜜的市場里，其實暗潮洶涌。臺灣烘焙業第一品牌的85度C憑借“借位”營銷快速的在烘焙市場以黑馬的姿態占領市場，對傳統的國內烘焙業市場格局形成了巨大的挑戰。而臺灣企業的服務意識和創新精神，更不止是值得烘焙及餐飲業的企業進行深入的學習。

新辣道

關鍵詞：以辣為本 以客為尊

報道期數：2013年2月刊

新辣道一直堅持以“道”為本，以“客”為尊。在涮品、菜蔬等食材的采購上始終嚴格按照出品規范精挑細選，不吝工本之靡費。同時，在火鍋紅油底料的包裝上，新辣道采用了先進的分袋密封包裝，一次性使用，徹底杜絕回油。

黃河迎賓館

關鍵詞：河南 國賓館

報道期數：2013年3月

從河南省委第三招待所到今天的黃河迎賓館，除了政要的接待之外，黃河迎賓館還兼顧了商務宴請和散客的接待，同時他們把復興豫菜的重擔也扛了起來，希望能夠把最精品、最具特色的豫菜，獻給四方的來賓。

凈雅

關鍵詞：陽光海岸 么豆撈 天天見面

報道期數：2013年5月刊

餐飲的嚴冬在這一年中彌漫整個中國，在餐企都籠罩在轉型的氣氛中時，凈雅也在悄悄蛻變。在保證所有的正餐門店營業的同時，凈雅大力推廣旗下陽光海鮮自助百匯，新開么豆撈海鮮火鍋，并把天天見面餐車覆蓋到了北京每一條地鐵線路。

雕爺牛腩

關鍵詞：輕奢餐 牛腩 雕爺

報道期數：2013年5月刊

有這樣一家餐廳它固執地認為，在這顆星球上最美味的食材是牛腩。它封測半年，只為尋求夢中的餐廳，親手打造一家輕奢餐廳。5月，封測半年的雕爺牛腩正式開業，老饕和吃貨們不用再透過門口的測試牌向里望，終于可以一解“相思”之苦。

毛家飯店

關鍵詞：毛家文化 湘菜 多樣化經營

報道期數：2013年4月刊

毛家飯店通過傳承“毛家”文化，將一代偉人毛澤東的豐功偉績通過菜品和文化的形式保存和延續下來，并成為自身經營的特色，通過加盟和連鎖的經營模式，毛家飯店快速地在國內形成了一定的品牌優勢，如今毛家飯店積極的拓展經營領域，結合上下游產業鏈，實現了多樣化的經營。

湘鄂情

關鍵詞：機器人炒菜 產業鏈

報道期數：2013年5月刊

湘鄂情打造體系的核心在于建立以產業鏈為縱軸、以多業態為橫軸的十字綱領。經過與科技公司的聯合研發，成功引入了烹飪機器人，通過對廚師烹飪動作的分解，對各種傳統菜肴烹飪步驟的分解，機器人能夠完整地復制出廚師的烹飪技巧。

將太無二

關鍵詞：日料 新派 創意

報道期數：2013年5月刊

創始人身為加籍華人，自然而然地將北美風格創意美食融入東方美食料理之中，每次新品的推出都離不開創意，花式壽司十分重視擺盤，力求在盤式上令食客感受到新意，其新派創意料理為日料市場注入了一股清新之風。

黑松白鹿

關鍵詞：和風料理 恬靜自然

報道期數：2013年5月刊

“黑松白鹿”即是所有美好事物的象征，有恬靜自然的韻味，一直以“一生懸命”作為企業精神，在日語中，一生懸命是竭盡全力做某事的意思。這里有品質上乘的自助餐和鐵板燒，采用了來自塞浦路斯的竹炭鹽和檸檬鹽，分別適合肉類和海鮮等食材的烹飪。

首都機場希爾頓

關鍵詞：機場美食 地標

報道期數：2013年5月刊

首都機場希爾頓致力于兩個方面：一是要兼顧海外旅客和本地客人對東西方美食的不同口味需求，也要考慮開放與私密空間的布局以滿足不同的用餐環境需求；二是要盡力打造每個餐廳的與眾不同之處，為此專門聘請了資歷深厚的廚師長獨立運作餐廳，并親自打造各自的招牌菜。

健壹景園

關鍵詞：東西融合 文化符號

報道期數：2013年5月刊

健壹景園的主人是曾經打造京城著名的“氧氣會所”——健一公館的康健一先生，他不僅是一位出色的文化餐飲締造者，也是一位極富創意的建筑家。此次他以更高層次的景園為載體，通過建筑、裝潢、家具、菜肴、客房，力求讓不同的文化符號在碰撞、交流中尋求到融合與發展。

羲和雅苑

關鍵詞：商圈 烤鴨 四合院

報道期數：2013年6月刊

青磚灰瓦，雕梁畫柱，眼前分明就是一座明清四合院建筑。置身于這樣的建筑中，周圍的車水馬龍和吵雜聲音仿佛不見了，耳邊蕩起的是那個年代走街串巷的買賣人的吆喝聲……而這雕梁畫棟的四合院不是在街邊，而是坐落于北京的各個大商圈中，它的名字叫羲和雅軒。

福樓

關鍵詞：法餐 原生態

報道期數：2013年6月刊

福樓是在法國赫赫有名的餐飲領軍企業FLO Group旗下的著名餐飲品牌，在全球擁有超過200家餐廳。福樓法餐廳將法式的精致與優雅和現代餐飲的活力與升級完美的融入到菜品當中，讓消費者體驗了高檔法餐中最為經典的品位。

三摩地

關鍵詞：素食 祥和 靜逸

報道期數：2013年6月刊

“三摩地”取自梵語“歡愉、祥和”之意。崇尚淡雅、健康的烹飪理念，拒絕“仿葷”和食品添加劑。秉承中華養生之道，選取時令食材，帶領食客順應自然法則來享用世間美食。可以說，三摩地不僅僅是餐廳，更是傳播祥和、靜逸、時尚與健康的精神港灣。

西貝集團

關鍵詞：25周年 夢想 人才培養

報道期數：2013年7月刊

2013年是西貝集團成立25周年的時間，從當初一家小小的“黃土坡小吃店”發展成為今天旗下擁有“西貝莜面村”“九十九頂氈房”等多個子品牌，60余家門店，從業人員超過1萬人的知名餐飲企業，西貝的25年既是一次總結，又是一個新的夢想騰飛的開始。

Temple Restaurant Beijing

關鍵詞：古寺 歐式

報道期數：2013年6月刊

開在北京東城區知名古寺里的歐式餐廳Temple Restaurant Beijing，由Ignace Lecleir及他的團隊領導，將正宗法式西餐的精髓進行了完美的詮釋和演繹，形成了Temple Restaurant Beijing獨特的西餐文化風格。

藍海

關鍵詞：多業態 生態農業園 快餐

報道期數：2013年7月刊

以“建設百年品牌，創造世紀經典”為使命，19年來，山東藍海酒店集團已經發展成為在北京、上海、濟南、青島、東營、淄博、臨沂等城市擁有15家高星級酒店、3家高端餐飲店，一所可容納萬人的職業學校，一家創意策劃中心及一家工程施工總公司。

一坐一忘麗江特色餐廳

關鍵詞：云南 麗江 原生態食材

報道期數：2013年7月刊

在云南，找到了食材就是找到了最優秀的美食，而一坐一忘則是將云南最為原生態的食材通過最佳的烹飪模式呈現給消費者的特色餐廳，主打當地風情的一坐一忘餐廳將云南美麗富饒的物產引入餐廳，成為了一種時尚而又經典的餐飲特色。

阿興記

關鍵詞：先機 機遇

報道期數：2013年8月刊

作為一家傳統餐飲起家的民營企業，阿興記與許多同行一樣，在20年的發展歷程中，經受了生存與發展的巨大挑戰。正是因為阿興記善于洞察先機，審時度勢，抓住機遇，較為成功地實現了轉型升級，從而把單一餐飲的小型私營企業發展為擁有5家子公司，集餐飲連鎖、現代畜牧業養殖、食品精深加工于一體的多業態發展的民營集團。

港麗餐廳

關鍵詞：融合菜 時尚餐廳

報道期數：2013年8月刊

說起港麗餐廳，作為新旺集團下眾多品牌里最閃耀的明星，多年來憑借融合菜的概念和時尚靚麗的裝潢風格，贏得了許多時尚年輕一代的推崇，港麗的菜品以中西合璧見長，采用多種烹調技法交融呈現的菜式，其美味的菜品經常給到超出顧客期望的體驗。

太興餐廳

關鍵詞：港式時尚餐廳、燒味、私房菜

報道期數：2013年8月

陳永安于1989年在香港創立的太興燒味，就是如今全國知名的大型餐飲連鎖集團太興集團的前身，經過20余年的努力和腳踏實地的奮斗，憑借卓越的經營理念和科學有效的管理，太興屢獲贊賞，譽滿香江。

德莊集團

關鍵詞：原料基地 多元化發展報道期數：2013年8月刊

誰擁有了原材料基地，誰就擁有了餐飲業的未來，要做百年品牌，就要擁有堅實的原料基地。德莊的綠色革命，是一場從源頭開始，從土地到餐桌的物流革命。同時，多元化的發展也增強了德莊集團的抗風險能力，促進了德莊集團在餐飲業界的迅速崛起壯大。

翠華集團

關鍵詞：老香港 地道

報道期數：2013年8月刊

翠華可以稱為是香港茶餐廳界的不老傳奇，從1967年創立至今，翠華已經融入到了港人的生活中，成為密不可分的一部分。2013年開始翠華加大了對于內地市場的布局，計劃在2015年3月前，增加分店總數達到60家。

青島海景花園大酒店

關鍵詞：服務 培訓基地

報道期數：2013年9月刊

18年來，海景花園大酒店始終以創造民族品牌為己任，把西方的規范化管理和東方的親情化服務有機結合起來，創造了獨具特色的海景文化管理模式和“親情一家人”的服務品牌，受到了海內外賓客的一致好評，上級機關的充分肯定，同行專家的廣泛認可。

良友

關鍵詞：良心 良品

報道期數：2013年9月刊

2007年11月青島良友飲食股份有限公司正式改制成立。20年，良友從無到有，從小到大，在產業鏈和企業規模方面都取得了長足發展。在企業規模上，良友從青島一步步雄踞山東，直指全國。講良心，出良品，成就了“良友”這塊金字招牌。

順峰

關鍵詞：敬畏 定位 真實

報道期數：2013年10月刊

面對當前情勢，順峰的經營者理清思路，正確分析市場形勢，結合企業自身情況，快速出臺了多項轉型調整措施。順峰的一系列舉措，正是要找回對客戶的敬畏之心，找準對職業的正確定位，用菜品讓消費者感受飲食的真實，用服務讓消費者感受情感的真誠。

凱瑞御仙都

關鍵詞：皇家菜 博物館

報道期數：2013年10月刊

皇家菜是凱瑞的靈魂，為挖掘具有深厚歷史文化底蘊的皇家御膳，董事長行紅智兼任了御仙都的總廚師長，親自帶領御廚團隊走訪多位有關專家，專門組織專家對“皇家菜”系列進行品嘗考評和綜合審定，成功推出156款底蘊深厚的皇家御膳珍饈。其中“御膳制作技藝”更獲得京城非物質文化遺產名號。

大董

關鍵詞：荷花雅集 顧客價值報道期數：2013年10月刊

大董的產品理念始終圍繞顧客價值在進行調整，當生理需求滿足后有安全需求，大董提出了健康理念，讓消費者吃得安全，代表產品就是“酥不膩”烤鴨； 當社交需求、尊重需求出現后，大董突出了美味理念，代表產品就是“董氏燒海參”等； 當自我實現需求出現后大董以“意境菜”滿足顧客個性化需求。

正院大宅門

關鍵詞：定位 真誠

報道期數：2013年10月刊

面對當下消費需求的本質變化，大宅門的管理者不只在“節流”上動腦筋，更在“開源”上下功夫。一方面，通過建立蔬菜種植基地保證食材品質，另一方面，理清自身特色和優勢，大力開發旅游團餐、婚慶喜宴和商務宴會市場，針對不同宴會主題， 打造獨一無二的專屬菜單和配套服務。

味千拉面

關鍵詞：微笑服務 品牌升級

報道期數：2013年10月刊

2013年7月，味千發布了2013年的贏利預告，在中期財報中味千上半年度實現營業額15.69億元，創造了2013年餐飲企業逆勢增長的最佳示例。而這一切得益于味千緊跟時代的品牌營銷能力以及企業自身的升級和提升，在新的競爭形勢下，輕裝上陣的味千無疑做出了出色的表率。

嘉和一品

關鍵詞：開放加盟 中央廚房

報道期數：2013年11月刊

“立足北京，遍布全國”是嘉和追求的遠景目標，也是現階段深耕華北地區的布局宗旨，面對當下困擾餐飲行業的“用工荒”難題，通過開放加盟拓寬員工招募渠道，也是實現嘉和一品短期和中長期發展規劃的策略之舉。

綠茵閣

關鍵詞：西餐 連鎖

報道期數：2013年11月刊

占地3000多平米的加工與物流中心，實現了綠茵閣所有門店半成品肉類、標準化醬料的統一倉儲與統一加工，由綠茵閣現代先進的生產線上加工出品的產品具備QS 標準與規范。

沸騰魚鄉

關鍵詞：水煮魚

報道期數：2013年11月刊

已經有14年發展歷程的沸騰魚鄉，1999年9月在北京正式成立。第一家小店營業面積僅為148平米，如今沸騰魚鄉已經成長為京城知名的餐飲品牌名店，其影響力甚至輻射全國。他們推出的經過改良創新的水煮魚，香而不膩、滑而不散，在傳統水煮魚強調辣味、油香的基礎上，大膽地革新口感，提升品質。

黃記煌

關鍵詞：員工 加盟商 事業報道期數：2013年11月刊

一家企業，早期是個人的，發展到一定程度是公司的，再發展就是社會的。黃記煌一直在走一條社會化道路，現在的黃記煌是加盟商和員工共同的事業。

北京宴

關鍵詞：楊秀龍 家和文化 人才孵化基地

報道期數：2013年11月刊

這一次楊秀龍要用自己的行動來建立一種模式，一個能贏得整個社會對餐飲行業尊敬的模式。在北京宴籌建之初，楊秀明就明確了北京宴的企業愿景：打造中國商務宴請一流品牌，做中國餐飲專業人才孵化基地。

陶然居

關鍵詞：辣 產業鏈 多方向

報道期數：2013年11月刊

這家從山城中走出的以經營特色川菜為主的餐飲企業，多年來，在保護和傳承傳統川菜的基礎上，對川菜進行有針對性的開發和創新。因此，陶然居大規模地整理和歸納了傳統川菜體系，將盡可能多的川菜品種收納旗下，創造了中國餐飲業歷史上一個又一個的輝煌，并且以其雄厚的實力正成為“中國川菜第一品牌”。

人物篇

劉英

關鍵詞：十八大代表 公益

報道期數：2013年1月刊

2012年11月5日，重慶阿興記產業（集團）有限公司黨委書記、董事長，重慶市市工商聯常委，渝北區人大常委，渝北區工商聯副主席兼重慶市餐飲行業協會會長劉英，來到北京參加了中國共產黨第十八次全國代表大會。把民營企業家的心聲傳遞到中央，是劉英參加十八大的主要目的。

余梅勝

關鍵詞：創意菜 感悟

報道期數：2013年1月刊

制作創意菜的過程有時更像創作一副畫，需要融入創作者對中西方文化和藝術的認識與感悟，比如引入中國傳統山水畫中“留白”的意境，借鑒西方油畫豐富的色彩表現手法等，再通過錯落有致、高低搭配的裝飾手法，最終呈現出一道有創意也有寓意的新菜品。

何永智

關鍵詞 ：資本坎

報道期數：2013年2月刊

何永智說，做企業就是跨過一個又一個的坎，包括管理坎、人才坎、資本坎等，其中最重要的就是資本坎，因為資本是企業的血脈，小天鵝曾經好幾次因為資本問題而嚴重危機。何永智帶領小天鵝過了三道資本坎才走到了今天。

陳漢宗

關鍵詞：蠔爺 蠔門酒色

報道期數：2013年2月刊

在中國餐飲圈，陳漢宗的名字已經與生蠔密不可分了，他一手創辦深圳舉人爺餐飲機構，將生蠔文化和潮州菜相結合，推出了生蠔烹飪中的“蠔門九式”，他倡導建立了“蠔門酒色”，將“品酒”與“賞蠔”作為主題，讓更多的人產生了對生蠔的喜愛。

樊勝武

關鍵詞：豫菜 抱團

報道期數：2013年3月刊

“以老板的心態打工，以打工的心態做老板”是樊勝武給自己定下的規矩。有人說，在當今社會，清貧而不失其志，努力地追求著理想和尊嚴人少了；同時，富有而不驕矜，不改初衷的人也少了。樊勝武用他的故事說明，這樣的人依然存在。

花雷

關鍵詞：20年 感恩

報道期數：2013年4月刊

雖然期間歷經拆遷、非典等摧毀性大事件，很多伙伴、同行、競爭對手都陸續搬離以尋求更好的發展空間，但我選擇一直堅守，因為我自認我的根在這里，我在這一片胡同里長大，這里有我太多的情感和記憶，我要為這片土地的發展和繁榮貢獻力量，我要讓一直追隨我的每一個客人有一個熟悉的用餐去處。

張立群

關鍵詞：老派烤鴨 海外關注

報道期數：2013年4月刊

張立群作為共和國的同齡人，創辦了利群烤鴨，雖是藏在胡同深處的烤鴨店，卻總能招來源源不斷的客人，還吸引了很多外國友人的關注。利群烤鴨的特色是保持清宮御膳房的傳統工藝，再加上張立群對于烤鴨的理解。作為老派烤鴨，利群鴨胚掛店門前，明爐烘烤，一目了然。

黃耕

關鍵詞：時尚達人 減法

報道期數：2013年4月刊

在生活中，黃耕是個時尚達人，52歲的他喜歡接觸和探索新鮮事物。當微博盛行時，黃耕是最先那批玩微博的人，現在玩美食微博的人，沒人不知道黃記煌_黃耕；當ipad盛行時，黃耕又不計高成本，把ipad點餐和二維碼點餐引入黃記煌；現在，黃耕的目標是把DIY模式引入黃記煌，讓顧客能夠在餐廳享受做菜的樂趣。

易宏進

關鍵詞：20年 責任

報道期數：2013年4月刊

二十幾年的風雨，我從未止步。這些人，這些故事，我將把他們裝在心里繼續前行。在不久的未來，我的青年軍團將更加壯大，而我希望我依舊是他們心中的那個“小老板”。

馬克南

關鍵詞：四合軒 分子美食

報道期數：2013年4月刊

作為分子料理的大師級人物，布萊恩?馬克南在紫禁城旁邊的東華門開創了全新的頂級西餐餐廳——四合軒。通過創新和融入，馬克南把分子料理的精髓與厚重的京城進行了巧妙的嫁接，用他精湛的廚藝和出色的設計再次震驚四座。

楊軍

關鍵詞：蒙牛特通 全產業鏈

報道期數：2013年5月刊

蒙牛集團銷售中心特通業務部總監楊軍，伴隨蒙牛成長已有十余年之久，見證了蒙牛走上具有領軍地位的發展之路。在采訪中，楊軍笑意出現最多的時候，是在介紹蒙牛的全產業鏈優勢。

許菊云 許璨

關鍵詞：父子 湘菜

報道期數：2013年5月刊

許璨說，父親及老一輩湘菜師傅們對他最大的影響，與其說是在廚藝方面，不如說是在廚德方面，比如對師長的尊敬，對同事的友愛，做人的原則等，這些都深刻地影響著他的職業生涯。

李光璧

關鍵詞：魯菜 轉型

報道期數：2013年7月刊

怎么轉型？我認為一是要明確轉型升級的方向；二是在經營理念、市場定位、產品結構上，由過去追求高檔轉向大眾化；三是在科學配餐上下功夫；四是從裝盤數量上要效益；五是廣開財源，多元化經營；六是餐飲行業應是厲行節約、反對浪費的模范。

張永舵

關鍵詞：三個寧肯最好管理公司

報道期數：2013年7月刊

“2013年年底之前，寧肯企業虧錢，企業也不會讓現在經營的任何一個門店去關門。第二，寧可企業虧錢，企業也不讓為企業創造價值的員工下崗。第三，寧肯企業虧錢，也不讓打造優秀團隊的管理者薪酬福利降低。在這次轉型中我們提出的口號是企業資源的轉型。”

付洋

關鍵詞：家味道 簡單幸福

報道期數：2013年7月刊

徽派裝飾中點綴幾件精致的木雕，付洋的菜品就像有璟閣的裝修風格一樣，懷舊復古又不乏時尚。一款“媽媽紅燒肉”從食材選擇到烹飪過程，每個步驟都用心至極，淋漓盡致地呈現出付洋的心意——家的味道，簡單的幸福。

陳慶

關鍵詞：家鄉味

報道期數：2013年7月刊

家鄉元素對于廚師而言是有積極影響的，因為這樣有利于不同思想進行融合與創新，在不同調料和不同食材間，更易于突破傳統，從而產生不同以往的搭配，創新菜往往從中產生。

戴華露

關鍵詞：快意 風格

報道期數：2013年8月刊

凡是與總經理戴華露聊過的人都會理解順風123會喊出“快意人生好滋味”這句口號的原因，因為戴華露就是這樣的一個人，以快意人生為自己的追求和目標。用戴華露自己的話說：“看老總的風格就知道企業的風格。”

趙申

關鍵詞：和合谷 標準化

報道期數：2013年8月刊

“橫到底，豎到邊”是趙申對和合谷貫穿始終的流程化工作體系的形象概括。在看似簡單又日復一日的工作流程下，是趙申對健康美食的執著追求和不斷創新。

蘇萬書

關鍵詞：蘇氏 水滴石穿

報道期數：2013年8月刊

對蘇萬書來說，7000多個日子就在這平淡和充實之中悄然劃過，他從青年步入中年，蘇氏則從一家店變成了規模化的連鎖企業。水滴石穿的力量在于堅韌，正是有了這樣的堅韌，中國無數餐飲企業才能一步步發展壯大，邁向新的目標。

郭文俊

關鍵詞：官府養生菜

報道期數：2013年9月刊

吃飯不單是要填飽肚子，更要吃出營養，吃出健康。作為一名廚師，一定要掌握每一種食材的藥性規則，然后根據營養互補原則科學搭配，變相克為相生，以達到真正健康養生的目的。

鄧超

關鍵詞：21周年 盈利模式 管理模式

報道期數：2013年10月刊

在餐飲行業的領導者中，鄧超先生絕對算的上是一位風云人物，在他領導下的金百萬集團，無論是從經營模式到管理體系，從企業規模到員工素質都以業內罕見的速度和活力，在不斷的發展和完善。

曹繼桐

關鍵詞：烘焙大師 糖藝

報道期數：2013年10月刊

曹繼桐先生是國內頂尖的烘焙和糖藝大師，曾先后多次作為國際比賽的評委和中國代表隊領隊出戰各大國際西餐和烘焙比賽，也是國際西餐、烘焙大賽領域位數不多的華裔中國評委，為中國在世界西餐和烘焙領域影響力的提高和整體產業的發展做出了杰出的貢獻。

王慧敏

關鍵詞：小南國 新業態

報道期數：2013年11月刊

作為小南國集團的領導者，王慧敏女士帶給中國餐飲業了許多驚喜和不同。她最大限度地擴大了小南國的品牌內涵，積極嘗試多品牌、多業態的營銷，創造性地將不同的業態特色與餐飲相結合，成就了全新的商業模式。2012年小南國的成功上市又為她的餐飲人生添上了華彩的一筆。

陳定宗

關鍵詞：一茶一坐 專業化標準化 簡單化

報道期數：2013年11月刊

一茶一坐開設之初的定位就是專業化，“為什么中國就沒有一家餐廳能做到全球連鎖？能做到全球標準化？”抱著這個宏大的夢想，陳定宗對一茶一坐的定位越來越清晰：專業化、標準化、簡單化。