文化陜菜 百姓廚房

撰文_范衛(wèi)軍

14年來，百姓廚房以親民的價(jià)格和定位，穩(wěn)穩(wěn)地贏得了西安及陜西市場(chǎng)，甚至創(chuàng)造了新店開業(yè)當(dāng)天顧客排長(zhǎng)隊(duì)的傳奇，還把分店開到了北京。在不斷加快發(fā)展步伐的同時(shí)，百姓廚房的當(dāng)家人沒有滿足于眼前的紅火，而是另辟蹊徑，及時(shí)調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，提出了“文化陜菜，透明廚房”的新的發(fā)展思路。

百姓廚房大膽選擇了陶藝、編藝、泥塑、秦腔和酒、文字、耀州窯、皮影、剪紙等傳統(tǒng)陜西民俗元素，來分別表現(xiàn)三秦大地的文化風(fēng)情。

如果用一個(gè)詞概括2000年前后的西安餐飲業(yè)，大概“混沌”兩個(gè)字比較貼切。10多年前，西安叫得響的本土品牌餐飲企業(yè)可謂鳳毛麟角，消費(fèi)水平也比較低，百姓廚房正是誕生在這樣一個(gè)特殊時(shí)期。從當(dāng)時(shí)營(yíng)業(yè)面積只有100多平米、營(yíng)業(yè)人員只有10多個(gè)的第一家店咸寧路店開張營(yíng)業(yè)，到今天12家直營(yíng)連鎖店，百姓廚房靠著“百姓廚房，百姓消費(fèi)，百姓健康”的餐飲定位，創(chuàng)造了西安餐飲業(yè)的奇跡。

14年來，百姓廚房以親民的價(jià)格和定位，穩(wěn)穩(wěn)地贏得了西安及陜西市場(chǎng)，甚至創(chuàng)造了新店開業(yè)當(dāng)天顧客排長(zhǎng)隊(duì)的傳奇，還把分店開到了北京。在不斷加快發(fā)展步伐的同時(shí)，百姓廚房的當(dāng)家人沒有滿足于眼前的紅火，而是另辟蹊徑，及時(shí)調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，提出了“文化陜菜，透明廚房”的新的發(fā)展思路。

一陶一酒里的大秦文化

一提起陜西文化，大家自然會(huì)想到周秦漢唐那厚重的歷史。也正因?yàn)樗牟┐缶睿催h(yuǎn)流長(zhǎng)，想一下闡述清楚卻也頗費(fèi)思量。究竟怎樣才能讓把陜西地域文化更生動(dòng)、更鮮活地展示給消費(fèi)者？百姓廚房大膽選擇了陶藝、編藝、泥塑、秦腔和酒、文字、耀州窯、皮影、剪紙等傳統(tǒng)陜西民俗元素，來分別表現(xiàn)三秦大地的文化風(fēng)情。

就拿百姓廚房?陶藝店的每一件陶藝來說，均模仿西安半坡新石器遺址出土的陶器原型，大大小小、形形色色的缽、盆、罐、瓶上，用黑彩和紅彩繪制了魚紋、蛙紋、人面紋等美麗古樸的幾何紋飾。而當(dāng)這些陶器密集地匯集在一起，以燈具、墻飾、頂飾的面貌反復(fù)出現(xiàn)，則將6000年前先人們創(chuàng)造的樸拙而炫麗的美鋪陳開來，顯示出一種震撼人心的效果。百姓廚房?酒坊則是中華和陜西酒文化的微型博物館，以裝飾、酒具、設(shè)施等細(xì)節(jié)傳遞幾千年來關(guān)于酒的故事、傳說和釀造工藝，再配以現(xiàn)代燈光技術(shù)，讓顧客在用餐的時(shí)候體會(huì)到豐富的感官享受和精神愉悅。

文化陜菜——美味與藝術(shù)的結(jié)合

陜菜的風(fēng)味很多，總的來說追求的是“本味”，即食物的本香美味。百姓廚房把中醫(yī)的理論用到烹調(diào)上，追求菜品五味調(diào)和，陰陽調(diào)和，原汁原味。酥而不爛、酸而不酷、咸而不減、辣而不烈、淡而不薄，這些都是陜菜對(duì)“和”的貢獻(xiàn)。

創(chuàng)新陜菜則是百姓廚房在傳統(tǒng)陜菜的基礎(chǔ)之上，引入新的食材和烹飪方法，推出的新一代特色陜西菜品。比如深受顧客喜愛的“辣炒鮑魚仔”即脫胎于陜西的肉夾饃，制作靈感來自于“陜西八大怪”之一的“辣子一道菜”，用鮑魚仔代替豬肉，常見的荷葉餅也變換成為了一個(gè)個(gè)蟾蜍型的面花，食用時(shí)將蟾蜍饃的嘴張開夾入鮑魚仔，取義“金蟾含寶”，故此菜又名“招財(cái)進(jìn)寶”。再配上關(guān)中民間藝人捏成的小面人，美味與藝術(shù)巧妙結(jié)合，把傳統(tǒng)小吃升華為對(duì)陜西文化藝術(shù)的鑒賞。

透明廚房里的和諧真味

百姓廚房在2009年推出“透明廚房”，讓每一位消費(fèi)者在用餐的同時(shí)都可以進(jìn)入后廚重地，零距離了解自己所品嘗的每一道菜制作的全過程，親眼見證食品安全生產(chǎn)的環(huán)境。而百姓廚房實(shí)行的菜品量化標(biāo)準(zhǔn)和廚師一對(duì)一條碼管理，也是當(dāng)時(shí)陜西餐飲業(yè)較為先進(jìn)的管理理念。

2013年9月，百姓廚房無菌化綜合食品基地正式啟用，更加有力地保證百姓廚房文化主題餐廳的連鎖規(guī)模。菜品量化統(tǒng)一，口味統(tǒng)一，而店面分類上則更加藝術(shù)性和人文化。

同在商道行，有的企業(yè)走過不留痕跡，有的卻在走過之處留下一道可以開采的礦脈，百姓廚房無疑屬于后者。在多年的餐飲經(jīng)營(yíng)中，百姓廚房積累并形成了自己獨(dú)樹一幟的經(jīng)營(yíng)思想和管理理念。公司董事長(zhǎng)王偉認(rèn)為，只有把企業(yè)的發(fā)展與社會(huì)的進(jìn)步和諧統(tǒng)一，才能使企業(yè)更加壯大，走得更遠(yuǎn)。公司把提升企業(yè)文化作為企業(yè)發(fā)展的重中之重，在中國(guó)“和”文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行了全新闡釋，賦予它新的內(nèi)涵——心身和安、家庭和美、人際和順、社會(huì)和諧、世界和平、天人和合，營(yíng)造“百姓生活、和諧真味”的生活狀態(tài)。未來，百姓廚房將以科學(xué)、高效、成熟的企業(yè)復(fù)制流程實(shí)現(xiàn)跨省、跨國(guó)連鎖的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，打造百年企業(yè)。