有條不紊度“三伏”

大醫堂

夏至過后第三個庚日是初伏的第一天，那時就會進入夏季最熱的“三伏天”。如何準備，并安全度過夏季最熱的時期，此時顯得格外重要。

八寶鴨清補，

讓苦夏不“苦”

八寶鴨

【原料】

鴨1750克，糯米120克，火腿、蝦仁各75克，冬筍40克，鮮栗子、干貝、雞肫各50克，豌豆、干香菇各30克，雞肉、醬油各50克，小蔥、姜、白砂糖、料酒各10克，味精5克。

【制作】

1.將嫩鴨劈開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；

2.將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水分；再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；

3.火腿、冬筍、干貝、水發香菇均切成丁；栗子去殼，取肉切丁；雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁；

4.糯米淘洗干凈，加水蒸熟；

5.燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；

6.再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥后取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；

7.將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。

【功效】

營養不良調理、健脾開胃調理、補虛養身調理

【禁忌】

身體虛弱或者因著涼引起胃疼、腹瀉等人慎用。

每當夏季，有些人就會感到胸悶不適、食欲不佳、四肢無力、精神萎糜，身體也會日漸消瘦，去醫院檢查也沒有什么器質性病變。

這就是老百姓說的“苦夏”，中醫稱之為“疰夏”，是一種季節性病癥。中醫認為，疰夏主要由天氣的暑熱和體質的虛弱造成的。夏季天氣炎熱，人體的氣血由臟腑輸送到體表時，由于臟腑的氣血相對虧虛，臟腑失去了氣血的濡養，機能也隨之減弱，從而出現疰夏。同時，因為脾胃缺少氣血的滋養，消化功能變弱，從而導致厭食；由于腸道功能變弱，當受到寒涼食物的刺激，就會出現腹瀉。

天氣炎熱我們沒有辦法改變，然而我們可以通過食療，即“夏進補”，改變體質，增強自身耐暑和適應能力。有些人認為“補”是冬天的事情，其實不然。夏日，人們偏愛一些清涼消暑的食物，而忽視對身體的滋補，不僅導致人的體質虛弱，還使他們入秋后容易患病。

當然，夏天的“補”與冬天的“補”不同。夏季，由于人的腸胃系統比較弱，再加上酸性食物的肉、奶等攝入多了會讓人感到急躁和不安，因此在夏季進補中要多食用一些清淡的食料，清補食料也可以適量地使用鴨、雞、豬、魚肉、豆制品等。

推薦一道湯汁肥濃，香氣四溢的八寶鴨，出自《調鼎集》。鴨屬水禽，由于生長在水邊，性偏涼，又因其入脾、胃、肺及腎經，故具有清熱、補血、養胃生津、止咳息驚等功效。夏季食用鴨肉，既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可以祛除暑熱給人體帶來的不良影響。

以外，菜譜中的糯米自古是溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解的作用；豌豆，《儀征歲時記》中記載道：“夏至節，人家研豌豆粉，……謂食之不疰夏。”具有去煩止渴、宜脾和胃的功效。火腿瘦肉不但香咸帶甜，肥肉香而不膩，還具有養胃生津、固骨髓、健足力等作用。蝦仁肉質松軟，易消化，對身體虛弱的人是極好的食物。冬筍質嫩味鮮、清脆爽口，有滋陰涼血、解渴除煩、清熱益氣、消食的功效；栗子是養胃健脾、補腎強筋的滋補佳品；干貝可以治療頭暈目眩、咽干口渴、脾胃虛弱等癥；香菇，《呂氏春秋.本味》有“味之美者，越駱之菌”的記載，具有健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效；雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。

除了補充食療外，補水是夏季滋補的重中之重，最好每天喝八杯涼白開水。當然對于那些不愛喝白開水的人，也可以喝綠茶、花茶、綠豆湯和烏梅湯等降暑解渴，但最好不要喝碳酸飲料。

除了食療外，有“疰夏”病史者，一定要注意鍛煉身體，提高自身耐暑和適應能力。最值得推廣的運動是步行。每日早晨用每小時4～5公里的慢速步行，在步行前要喝500毫升左右溫開水，稍吃些點心（50克）。在步行時需使勁擺動上肢，使全身都得到充分運動。這樣堅持運動10～20日，精神、體力、食欲均可以得到明顯改善。

葛粉羹，

預防“夏中風”的必備品

葛粉羹

【原料】

葛粉250克，荊芥穗50克，淡豆豉150克。

【制作】

1.將葛粉搗碎成細粉末，再制成面條；

2.把荊芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁；

3.再將葛粉面條放入淡豆豉汁中煮熟。

【功效】滋肝、祛風開竅。適用于中風、言語謇澀、手足不遂、中老年人腦血管硬化及預防中風等。

當氣溫上升到32℃以上時，腦中風的發生率將大幅上升，患有高血壓、高血脂、心腦血管病的老年人要摒棄“中風在寒冷季節才會高發”的觀點，謹防“夏中風”。

氣溫在0℃以下的寒冬季節和在32℃以上的盛夏季節，都是中風的高峰期。因為中風以猝然昏倒、不省人事、伴發口角歪斜、語言不利，出現半身不遂為主要癥狀的疾病，有發病率高、死亡率高、致殘率高、復發率高以及并發癥多的特點，所以醫學界把它同冠心病、癌癥并列為威脅人類健康的三大疾病之一。

中風也叫腦卒中，是中醫對急性腦血管疾病的統稱。因發病急驟，癥見多端，病情變化迅速，與風之善行數變特點相似，故名中風、卒中。中醫認為中風是因為在邪氣作用下導致的陰、陽的任何一方高于正常水平，血隨氣的升降出入逆亂而異常，血液的不正常流動使脂質沉于血管壁上而生成痰濁，而致痰瘀互結，使得淤血內阻。同時，夏季高溫酷熱的天氣，也易使人心情煩躁，情緒變化較大，引起血壓波動，繼而誘發中風。

怎樣才能讓高血壓、高血脂、心腦血管病的老年人防止腦中風的發生呢？給大家介紹一道能夠預防中風發生的食譜——葛粉羹。

葛粉，性甘、心、平、無毒，《名醫別錄》中記載葛粉能夠“療中風，頭痛。”具有生津液的功效，可以使津液充足，濡養肌肉、血脈，保持血液通暢。荊芥穗，《藥性本草》論曰：“治惡風……辟邪毒氣、通利血脈。”具有解熱、解痙、利汗，促進血液循環的作用。葛粉與荊芥穗相伍配合，具有清血熱、通利血管的功效。豆豉，一般用黑大豆制成，口感柔軟。張仲景言其具有醒腦、提神、除煩躁的功效。

這里，要提醒大家的是食譜僅用于日常保健和醫院輔助治療方法，當有中風預兆時，病人要及時去醫院，并且在治療過程中，要詢問醫生，聽從醫生的建議。

同時，夏季人體出汗較多，而老年人體內水分較少，再加上夏天身體容易缺水，身體缺水會使血液黏稠，會使輸向大腦的血液受阻，增加中風的發生幾率。因此，老年人要及時的補充水分，即使不渴也要喝水。當然，喝水也不是越多越好，每天喝2500～3000毫升白開水為宜，還要掌握正確的“喝水療法”：早上起床后，不吃早飯，喝一杯溫開水，促進胃腸的蠕動，排出宿便；晨練后回家再喝一杯水，補充流失的水分；下午時，遵守多次少量的原則，每過一個小時喝少量水；洗澡前后各喝一杯水，一杯促進排汗，排出體內的廢物，一杯補充流失的水分；睡前喝一點水，清除體內毒素。

中風發生時，往往會有下列預兆，高血壓、高血脂、心腦血管病的老年人要注意觀察這些細節。比如出現血壓突然大幅度波動，突然眼花或耳鳴耳聾；或是頭昏、頭痛突然加重，伴有惡心嘔吐；或是突然出現一側肢體發麻，且無力、活動不靈；或是口舌發麻，吐詞不清；或是精神和性格突然發生改變，變得沉默寡言或急躁多語；或是出現短暫的判斷和智力障礙；或是突然發生嗜睡狀態；或是突然視物不清或眼前發黑，甚至一時失明；或是出現頻繁的鼻出血；突然發生原因不明的跌跤和昏倒等。當出現上面說到的不適時，要馬上去醫院進行檢查。

除了食療和注意中風的征兆外，高血壓、高血脂、心腦血管病的老年人還要注意生活的細節，最好選擇在清早、傍晚活動，避免在炎熱的天氣下到戶外活動；使用空調時，注意室內外溫度溫差不要超過8℃；不抽煙不喝酒，防止血液黏稠度過高；經常檢測血壓、血脂等，并在醫生指導下使用降壓藥、降脂藥。

涼拌苦瓜，清痱專家

涼拌苦瓜

【原料】

苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬、蒜泥、鹽、味精各少許。

【制作】

1.將苦瓜去蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，苦瓜用開水燙去除苦味；

2.撈出用涼白開水過涼，最好用加冰的水，這樣苦瓜會更加翠綠，色澤非常好，瀝干水分，放入盤中待用；

3.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘（辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味）擠干水分；

4.將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

【功效】

清熱消暑、養血益氣、補腎健脾

【禁忌】

脾胃虛寒者、腹痛孕婦慎食。

每當夏天來臨，頭面、頸項、腹、背、肩等處就會出現好多紅色的小疹子，感到癢癢的，卻不敢用手抓，真不知道如何是好？

這些紅色的小疹子就是我們熟悉的痱子，亦名汗疹、疿瘡。是由于夏季氣候炎熱，“暑多挾濕”，暑濕蘊蒸肌膚，閉塞毛竅，汗泄不暢，從而發生密集如粟米般紅色的丘疹。同時，這些丘疹還感到搔癢及灼熱感，抓破后還會感染引起痱毒（汗腺炎）。

痱子，大人、小孩皆會發生，不過，由于寶寶的皮膚細嫩，且汗腺功能尚未發育完全，所以發生痱子的機會更多些。除了小寶寶外，多汗或肥胖者也更容易受汗疹的困擾。

如何才能擺脫痱子的困擾呢？痱子主要是出現在炎熱的夏季，所以要想預防、去除痱子，首先不得不消暑。介紹一款大家喜愛的清熱解暑涼菜——涼拌苦瓜，出自流傳500多年的中草藥學古籍名著《滇南本草》。

苦瓜，又名涼瓜、紅姑娘、君子菜等，具有清熱解毒、消暑益氣、補腎健脾、利尿涼血的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多等病有一定的功效。除了藥用，作為蔬菜苦瓜也受到了人們的喜愛。歷史上吃苦瓜最有名的人物，當首推明末清初的畫家石濤。他自號苦瓜和尚，餐餐不離苦瓜，甚至還將苦瓜供奉案頭朝拜。

除了通過吃涼拌苦瓜預防和治療痱子外，我們還可以采用外敷的方式治療痱子，《圣濟總錄》中記載著，可以用葛粉150克、生甘草50克、風化石灰（微炒）25克研成粉末，涂在患處。同時，《本草綱目》也記載了，可以用冬瓜切片涂抹在痱子處。

小 結

夏至時節，人總是大汗淋漓，尤其是勞動、運動后，如果水分補充不足，一方面可以使血液濃縮、緩慢，增高大腦血栓、冠心病的發病率；另一方面，還會使尿液濃縮，引起腎臟疾病，如尿結石、尿路感染等等。因此，這個季節還要依照“少量多次”的原則，適量地補充水分。