卓越食品工程人才教育培養計劃的思考與研究

王憲青1 楊宏志1 鄭殿峰1.2

【摘要】“卓越食品工程人才教育培養計劃”是“卓越農業人才教育培養計劃”的組成部分。論述了“卓越食品工程人才教育培養計劃”的研究背景、實施條件，并從教師實踐能力和研究能力培養、研究性教學的開展和研究型開放式實驗教學的實施等方面進行了“卓越食品工程人才教育培養計劃”方案的探索。

【關鍵詞】卓越食品工程人才教育培養計劃；研究性教學；開放式實驗教學

文章編號:ISSN1006—656X(2013)06?-00063-02

為貫徹落實《黑龍江省中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》，推進高等教育綜合改革，加快培養適應我省“八大經濟區”、“十大工程”建設需要的大批應用型人才，結合實際，以高教強省建設為載體，黑龍江省教育廳制定黑龍江省高等教育綜合改革試點實施方案，逐步啟動“卓越農業人才教育培養計劃”。

作為地方高校，黑龍江八一農墾大學根據自身辦學歷史、傳統、條件、資源、特色和優勢等進行了科學定位，以“服務地方、服務墾區，提供人才支持”為思路，以就業需求為導向，以培養高素質應用型人才為目標，實施素質教育，注重對學生的實踐能力、應用能力、創新創業能力等綜合素質的培養，優化課程體系，整合教學內容，構建了科學合理的人才培養體系，并形成了完善的人才培養方案。邁出了提高人才培養質量、服務地方經濟建設、創特色型地方高校的關鍵性一步[1]。

黑龍江八一農墾大學食品工程類專業有食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程3個專業，經過多年的發展，形成了“以培養高素質應用型人才為目標，以強化學生的實踐動手能力為主線，突出理論與實踐、教學與研究、培養方向與企業用人相結合三個重點”的辦學思路。因此，構建具有服務于墾區特色、下得去、留得住、用得上的卓越食品工程人才教育培養計劃，符合學校長遠發展和社會對人才培養的需要。

一、國內外研究現狀

德國國際汽車制造商（大陸公司）早在多年前設立了一個研究項目——全球工程教育卓越計劃，該項目的宗旨是以促進全球工程教育和培養年輕工程師，并成立了“八校項目聯盟”[2]。來自6個國家和地區的8所大學學者組成，研究內容包括對全球程教育的需求和挑戰、工程教育的評價，明確培養未來工程師的關鍵因素。

2006年11月，德國大陸公司在法蘭克福舉行了“全球工程教育卓越計劃”(Global Engineering Excellence ，GEE) [2]，該聯盟提出了三個觀點，①工程師發揮著越來越重要的角色。②工程實踐逐步實現全球化。③需要政府、工業界、學術界以及與工程相關的組織進行共同合作。

從以上內容可以看出，國際上的卓越工程師教育具有如下特點：①企業在育人中發揮了重要作用。企業與各高校強強合作、結成聯盟，可實現優勢互補，高校的教育資源得到最大化發揮。②對高校教師的實踐能力提出了更高的要求。③多方參與教育。

二、卓越食品工程人才教育培養計劃實施基礎

黑龍江八一農墾大學食品科學與工程專業是省級重點專業，其一級學科食品科學與工程學科為省級重點學科。近幾年來，軟硬件條件建設得到了實質性的提升，為人才培養模式改革與創新奠定了堅實的基礎：2006年依托于食品科學與工程專業成立的“食品科學綜合實驗中心”被評為省級高等學校實驗教學示范中心；2007年成立的“農畜產品安全檢測實驗室”被列為中央地方共建實驗室；2008年 “黑龍江省農產品加工工程技術研究中心”建成并投入運行；2008年食品科學與工程專業主干課程《乳品科學與技術》被評為省級精品課；2009年申報的“應用型和創新型食品工程專業人才培養創新實驗區”被評為省級人才培養模式創新實驗區；2011年“食品科學與工程”一級學科碩士授權點和“糧食、油脂及植物蛋白工程”二級學科碩士授權點獲批；2011年 “國家雜糧工程技術研究中心”獲得國家科技部批準立項；2012年“食品專業研究型開放式實驗教學基地”獲得中央財政支持地方高校發展專項資金立項；2012年“食品科學與工程”一級學科被評為省級重點培育學科。這些人才培養條件的改善和改革成果的取得對于卓越食品工程人才培養模式創新具有極大的推動作用，使人才培養方案、途徑、方法等方面不斷創新，有效的保證和促進了卓越食品工程專業人才培養質量的提高，也為本項目的順利實施打下了良好的基礎。

近年來，學院在人才培養過程中，潛心研究教育教學規律，以創新的理念在人才培養模式、教師隊伍建設、教學改革、教學管理與素質教育等方面積累了豐富的經驗，取得了豐碩的教學成果，為卓越食品工程人才教育培養計劃的實施奠定了堅實的基礎。

三、卓越食品工程人才教育培養計劃實施方案初探

（一）實施分階段教學，提高教師實踐能力和研究能力

要實施卓越食品工程人才培養計劃，要求學生必須具備較強的實踐動手能力或應用能力。而培養有實踐能力的學生，需要有能動手實踐的教師。對教師而言，實踐能力是其首當其沖必不可少的能力。

（1）實施“分階段教學”

在進行教學任務分配、授課安排過程中，根據專業教師的研究方向合理分配教學任務；在排課過程中，實施“分階段教學”，使任課教師利用一半或大半的時間完成教學任務，授課結束后到企業進行實踐學習和鍛煉。

“分階段教學”不是傳統意義上的集中授課，是指根據課時數的多少，合理的進行課時安排。既要科學的加大周學時，又要合理安排，不影響授課質量。

（2）教師實踐教育基地的建設

對目前的實習基地進行統一分析、梳理，選擇規模大、技術含量高、前景好的企業，按照“互惠互利、共同合作”的原則，建立穩定的教師實踐教育基地。

（3）教師實踐能力培養機制建設

在學校教學管理制度的基礎上，采用逐級討論、修改的方法制定教師實踐教育的相關制度，提高教師實踐教育的積極性。

（二）實施研究性課堂教學

課堂教學是教學活動中最重要的環節，是學生接受理論知識的主要形式，研究性教學的特點也主要體現在課堂教學這一環節中。

研究性教學的設計及相應的教學過程形態各異，但在課堂教學中應有以下幾個環節[3]：情境創設→情境激活→方案構想→方案實施→反思修正→效果評價。

通過開展研究性教學，達到如下教學效果：

（1）實現教學與科研的有機結合，人才培養與學科建設的有機結合；

（2）發揮學生的主觀能動性，學生通過參與老師的科研，增強創新能力和研究能力；

（3）促進師生交流，增強課堂互動效果；

（4）在研究、探討的過程，培養學生多方面的能力。

（三）實施研究型開放式實驗教學

研究型開放式實驗教學要充分體現以學生為中心的原則，首先由老師提出研究性實驗題目，學生選擇題目；學生調研、安排實驗方案，并在教師的指導下修改方案；實施實驗，時間由學生選擇；實驗結果匯報、討論，查找問題、分析原因并總結。

研究型開放式實驗教學實施方法如圖1所示。

圖中： 代表開放實驗管理（預約）平臺； 代表食品科學綜合示范中心實驗室； 為指導教師行為； 為學生行為；Y代表可行；N代表不可行

圖1 研究型開放式實驗教學實施方法

卓越食品工程人才培養計劃是一項綜合性的系統工程，涉及人才培養方方面面的內容，需要教學管理者、教師和學生的密切配合，對教學活動的每個環節進行系統研究。同時，通過卓越食品工程人才培養計劃的實施，教師業務素質、學校辦學水平也會得到明顯提高。因此，需要廣大育人活動的參與者進行綜合的研究和思考。

參考文獻：

[1] 于長青;王憲青，食品專業“3+1”人才培養模式研究，黑龍江教育(高教研究與評估)，2011,6:26-27

[2] 王貴成. 張明雷，“卓越工程師教育”中青年教師教學能力培養研究，煤炭高等教育，2010,28（3）：91-93

[3] 王艷霞，研究性教學初探，新課程研究，2012，2：8-10