喝牛奶4忌

禁忌之一：空腹喝牛奶

一是空腹喝牛奶容易腹瀉。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動進入大腸，并被大腸桿菌等細菌代謝、發酵、產酸、產氣，于是出現腹瀉等不適癥狀。

二是因為空腹喝牛奶后，牛奶在胃腸道通過時間加快，在胃內停留時間變短，排空時間變快，導致吸收效率降低。所以，喝牛奶時應配上固體食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、點心、餅干等。

如果在生活中，在排除牛奶不新鮮、冰鎮牛奶（溫度過低）等情況后，飲用牛奶后仍然經常性腹脹、腹瀉，你可以憑經驗判斷自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。這時你就要分次少量飲用，或者改鮮牛奶為酸奶。酸奶經過乳酸菌發酵，蛋白質的含量與鮮牛奶沒有差異。

禁忌之二：與茶、咖啡一起飲用

牛奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中含有單寧酸、鈣與單寧酸反應產生不溶解的鈣鹽，會影響鈣的吸收。咖啡中的咖啡因是強脫鈣劑。據統計，長期大量喝茶、飲用咖啡的人群，骨質疏松的概率相對要高一些，這種情況的出現，也是與喝茶或咖啡影響鈣的吸收有關。

禁忌之三：用高溫或低溫方式處理牛奶

很多人喜歡用新燒的滾燙開水沖奶粉。其實，這種方法并不科學。因為從營養角度來說，高溫會使奶中的酪蛋白、乳清蛋白變性；從衛生角度來說，即使是用1000攝氏度的開水來沖，也達不到消毒作用。

其實，用60～70攝氏度的溫開水沖奶粉是最合適的。

牛奶也不宜高溫久煮，因為牛奶中的蛋白質受高溫的作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉淀物出現，營養價值降低。如果考慮消毒而煮沸牛奶大可不必，因為正規廠家生產的鮮牛奶都是經過巴氏消毒法消毒的。

牛奶也不宜冷凍儲存，因為冷凍會使牛奶中的蛋白質變性，脂肪分層，且解凍后，蛋白質和脂肪沉淀、凝固，既不利于人體的吸收，也會使牛奶的價值大為降低。

所以，鮮牛奶要避光常溫保存。不要貪圖痛快熱飲或冰鎮鮮牛奶。

禁忌之四：用牛奶送服藥物

送服藥物最好用清水，完全沒有必要與牛奶同服。因為兩者之間可能會相互破壞、相互影響。牛奶中所含的蛋白質與多種金屬離子結合，會影響一些含金屬離子的藥物在人體內發揮正常藥效。所以，服藥與喝牛奶最好間隔一段時間。

（摘自化學工業出版社《于康：吃好每天3頓飯》 作者：于康）