山東省食品企業兩化融合評價指標研究

□文/王彤彤

（德州學院經濟管理學院 山東·德州）

近年來，食品工業的公共信息服務水平和企業信息化應用水平有了質的飛躍。食品行業涉及門類繁多、范圍廣，其中為食品行業提供信息服務和電子商務的網站有數千家。在食品行業里最受人們關注的問題就是產品質量問題，這也是食品企業創建品牌時的基礎性問題。為了宣傳企業形象、推進企業產品、開展商務活動、獲取商業信息，規模以上的食品企業大部分已經建立了自己的企業網站。其中，一些“兩化融合”進展速度較快的食品企業已經建成了較為成熟的原材料采購、生產制造、銷售結合的一體化的信息系統。在當前的市場環境和產業分工體系下，食品行業保證產品質量的關鍵是完整的以信息網絡為基礎的誠信和質量管理體系。

一、食品企業兩化融合指標構建

食品企業兩化融合的評價指標的選取是非常重要的，指標體系的科學選擇對于綜合評級結果的準確度和可信度非常有利，這就需要考慮指標體系的全面性和合理性。全面性要求指標太少的話會產生片面性，其反映的信息可能就會有所缺失，但又不能過多，全面性指標過多容易發生信息重復調查的情況，所以專業知識的合理運用和指標體系的科學篩選方法在兩化融合測評指標中是至關重要的。

在指標體系的建設過程中，首先要進行的是運用科學的方法設計主要的指標體系，并進行必要的可得性和相關性檢測，用來保證所設計的指標體系和企業兩化融合有密切相關性，并且能夠更好地獲得數據和保證數據的精確性，得出合理的指標體系。為了有利于今后能夠更加全面的分析信息，應在指標體系的基礎上設計問卷調查。由于問卷調查需要企業耗費一定的人力、物力和財力，所以問卷調查的設計面應盡可能的廣泛，收集更全面的信息，包括食品企業生產管理的方方面面。

在具體選取指標時，首先通過閱讀相關參考文獻，在關于兩化融合相關研究的文獻中歸納總結出大致的指標，分析其合理性，然后確定關鍵因素就要通過調研企業的相關生產運作流程，對指標體系進行進一步優化，最后在相關專家的指導下建立起一套科學合理的兩化融合評價指標體系。

最終確定的“兩化融合”發展水平測評體系中包括就緒度、成熟度、貢獻度3個一級指標，重視程度、基礎建設、管理基礎、研究開發、過程控制、企業管理、競爭能力、創新能力、持續發展等9個二級指標，兩化投入、信息安全等27個三級指標，其中每個指標在調查問卷中都有對應的調查題目。

二、山東省食品企業兩化融合發展水平分析

本次共調查山東省食品企業50家，回收有效問卷43份，問卷有效回收率為86%，其中大型企業占18.6%，中型企業占46.5%，小型企業占34.8%。本次調查樣本中大型企業、中型企業、小型企業都有，可以客觀地評價山東省食品企業兩化融合發展水平。（表1）

通過對山東省食品企業調查結果評估指標體系中一級指標的計算得知，山東省食品企業兩化融合評估結果中就緒度發展水平和成熟度發展水平都處于局部應用階段，貢獻度應用水平處于綜合應用階段。（表2）

通過表2的計算結果知：從就緒度來看，60分以上的企業只占了14.27%，表明食品企業兩化融合需要的基本條件和支撐環境的建設仍需要進一步加強。

成熟度的評估結果偏低，樣本的標準差較大，反映出企業兩化融合的應用水平偏低，各樣本企業之間應用水平差距較大。該指標評估結果在60分以上的樣本數僅占樣本總量的14.80%，說明樣本企業中信息化應用水平較高的企業偏少。

企業整體兩化融合貢獻度水平較低，60分以上的樣本數只占樣本企業的1.89%。而且大、中、小型企業整體貢獻度水平相當。這說明企業貢獻度不僅受到兩化融合的影響，還有市場、政策、企業自身條件等眾多因素的影響，因此需要結合就緒度和成熟度的具體指標進行分析。

表1 企業兩化融合發展階段劃分標準

表2 食品企業兩化融合發展水平測評一級指標值

三、進一步提高食品企業兩化融合的途徑

1、致力于兩化融合行業特點，結合其發展的特點，建設全方位的信息化企業。兩化融合的實施，推進了產品升級和服務的升級，同時也提升了管理效率和產品的競爭力。通過兩化融合促進了公司區域化布局、產業化經營、標準化管理、專業化發展和國際化運作，從而不斷地提升企業的軟實力和核心競爭力。

2、在采購環節，建立產業聯盟，實行原料基地信息化管理。為了從源頭上保障產品的安全性和可追溯性，可以運用耳標技術，將記錄的信息輸入公司采購管理系統。在加工制造環節，實行同步檢疫和在線品質檢驗；利用條碼技術，實時讀取在線產品信息，并讀入生產管理系統，以確保生產過程產品質量的安全性和可追溯性。在倉儲和物流配送環節，采用自動化貨位管理、分揀管理、GPS及溫控技術，實現了儲運和分銷環節的品質追溯管理，從而保障了產品的安全放心和全程品質溯源管理。目前，一些發達國家對禁止不具備可追溯功能調節的食品進入市場已形成法律約束，加快食品工業企業可追溯系統建設是企業履行社會責任的具體體現。近年來，我國乳制品行業發生的三聚氰胺食品安全事件等一系列食品安全事件，使消費者對食品的質量安全產生了嚴重的信任危機，食品工業企業必須要建立和具備更透明、高效、便捷的食品安全可追溯信息系統，向消費者傳遞真實的產品信息，才能重新獲得消費者的信任。實施追溯系統，可以加快食品企業“兩化融合”的腳步，提升信息化能力，促進企業形成追溯標準并逐步發展為整個行業的追溯標準，使追溯系統變得更加方便、便捷和有效。

3、利用全程追蹤系統促進食品企業兩化融合。信息資源是兩化融合的關鍵點，用好信息資源更是兩化融合的關鍵基礎。食品企業應推行目標管理、計劃管理、標準化管理、精準化管理、供應鏈管理和績效管理的模式，通過數據庫、數據鏈的支持，為科學、高效的決策提供了依據，實現了現金流、信息流、物流的“三流”同步，以此進一步提升管理效率。

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