輕升級 不積跬步,無以至千里

策劃/撰文_劉師同

正如之前行業預期的那樣，在經濟增速放緩的背景下和受整體政策導向的影響，餐飲行業迎來了壓力巨增的時期，高速暴利的時代顯然已經一去不返，首當其沖的受到影響的高端餐飲已經在苦苦思索轉型和新的發展模式。然而對于數量更多的以大眾消費為主要客戶群體的中高端、中端餐飲業來說，他們雖然不需要背負較大的轉型壓力，但同樣也在面對著消費趨緊，客源減少，市場疲軟，物料人工成本增加的競爭壓力。正所謂逆水行舟，不進則退，消極的等待和規避風險并不能為企業在嚴酷的競爭中帶來更多的優勢，從危機中拓展商機，從逆境中尋找動力，才能讓企業的競爭力得到提升，從而創造更加令人矚目的品牌價值。

所以與許多積極尋求轉型之路的高端餐飲企業不同，很多大眾消費餐飲企業同時也在的籌備自身的升級和提高。在我們看來，區別于高端餐飲轉型需要整體發展結構的調整和經營形態的巨大扭轉，大眾餐飲的升級和提高更加具有靈活性和及時性，更容易在相對較短的時期內完成企業某一部分的改造和更新，所以我們將之定義為“輕”升級。

“輕”升級是一種快速的市場應變反應，也是企業自身品牌完善和成熟的必要組成部分，對于企業自身流動資金儲備的要求更低，更多的是一種企業管理經營策略的提升和改變，更易于統一和復制，一般包括產品、服務和品牌形象等方面，本期我們就為您介紹當前餐飲業內比較典型的幾家餐飲企業“輕”升級的模式。