贛南客家美食文化雙語傳播研究

□ 黃大鵬 張景發

一、研究現狀

贛南作為客家人的搖籃、客家文化的主要發祥地吸引著無數的中外游客到此參觀、旅游、投資。在其源遠流長的客家文化中，美食文化尤其奪目，具有讓中外游客流連忘返的魅力。但是，在當今全球化語境下，贛南在宣傳客家美食及美食文化方面卻遠遠落后于現代社會發展、經濟發展的需求，根據百度、谷歌的綜合搜索結果顯示，贛南客家美食文化雙語（英/漢）傳播的價值、雙語傳播的途徑與效果等方面的研究幾乎是空白。贛南客家盛名的美食文化的宣傳較為缺乏，江西省高校人文社會科學重點研究基地贛南師范學院客家研究中心也缺少專項研究。

二、研究意義

贛南客家美食文化是中國民族傳統文化的重要組成部分之一，重視其文化傳播，是傳承、發展中國傳統文化的最現代化手段。本研究堅持“發展就是硬道理”的觀點，打破常規，用英/漢雙語對傳統文化進行研究與傳播，是努力打造特色文化產業、實現贛南經濟發展戰略目標的手段之一。在當今國際化、信息化時代，進行贛南客家美食文化的傳承與雙語傳播價值的挖掘研究將有利于吸引更多的中外友人走進中國，走進贛南，加深對客家文化的全面了解，弘揚客家文化；有利于大贛州朝著國際化的大旅游城市發展；也有利于推動新的客家美食風潮及美食休閑產業的發展，使客家美食文化轉化為經濟資源，推動區域經濟的發展和創新，使客家美食在“舌尖上的世界”被津津樂道。

語言是文化的重要載體，是傳播文化的媒介，全球化視野下對贛南客家美食文化的傳承與雙語傳播價值的挖掘研究是一種挑戰，也是一種機遇。這種著眼贛南、放眼世界的研究思路有著較深的跨文化傳播的意義，是文化傳播的必然發展，是當前科研的新趨勢。

三、研究的主要內容

一是全面檢索歷年有關贛南客家美食與美食文化相關的資料、論文、論著，研究全球化語境下贛南客家美食文化雙語傳播的社會意義、經濟價值。

二是探討贛南客家美食文化傳承與雙語傳播的途徑與傳播效果。

三是調研、收集整理贛南客家傳統美食與創新美食及其美食文化并用英/漢語論文傳播。

四是調研、收集整理贛南客家特色美食與其美食文化并用英/漢語論文等形式傳播。

五是調研贛州小炒魚、金線吊葫蘆、興國“四星望月”等客家美食與客家美食文化的傳說并以論文、影像等形式傳播。

四、研究的創新之處

本課題的研究填補了客家文化資料庫贛南客家美食文化傳承與雙語傳播研究方面的空白。

本課題的研究把傳統的客家美食文化與信息化、全球化的世界大動脈緊緊相連，使客家文化的物質文化與精神文化融為一體，煥發生機。

本課題的研究為實現贛南地方經濟與文化的發展，實現贛南經濟騰飛的戰略目標提供了一條新渠道。

五、研究方法與途徑

從全球化視野下進行贛南客家美食文化傳承與雙語傳播價值的挖掘研究，研究方法與路徑如下：

文獻研究法：通過高校豐富的藏書和網絡學術資源，搜集、整理現有的贛南客家美食文化遺產的研究成果，掌握最新研究動態。

調查訪談法：進行實地考察研究、拍攝，對相關調查對象進行訪談、調查等，收集素材。對贛南客家美食文化進行全面調研，在贛州、贛縣、大余、龍南等數家著名的客家餐館親自食用美食取證，聽取當地有關美食的傳承文化、習俗等傳說。把調研材料及已經積累的材料進行整理、歸類，對贛南客家美食分類成傳統美食、特色美食、創新美食等，把歸類的材料整理成雙語傳播的資料歸入本類課題科研資料庫。

技術綜合法：綜合利用攝影、電腦等現代技術整理資料充實贛南客家文化研究中心資料庫。把調研的某些材料在“舌尖上的贛南”網上傳播或上傳給CCTV “舌尖上的中國”節目組，建議中央電視臺在下期“舌尖上的中國”節目中有贛南客家美食一席之地。

六、贛南客家美食文化雙語傳播的途徑

贛南客家美食文化雙語傳播的平臺主要有以下幾種：

1.贛南客家美食文化節。贛南是客家文化的搖籃。贛南客家美食千奇百怪，美味可口，美食文化歷史悠久。可在贛州市或贛州周邊縣市舉辦客家美食文化節；在網絡上用英/漢雙語向全世界宣傳客家美食與美食文化，吸引世界各地的美食文化愛好者到贛州來品嘗美食，弘揚美食文化。

2.世界客屬懇親大會（“世客會”）。“世客會”是海內外客屬鄉親聯絡客鄉友誼和進行跨國跨地區交往的重要載體，也是各國各地區客家人開展經濟合作和文化交流的重要平臺，每隔兩年在世界各地有關國家舉行一屆。“世客會”讓海內外客屬緣聚在一起，共同追憶客家傳奇。值得重視的是，隨著經濟全球化的發展，現在許多客屬青少年后代多用英語交往，為了使客家文化源遠流長，用客家語/英語雙語進行客家文化宣傳尤為重要。

3.國際旅游。可開展以贛南客家美食為特色的國際旅游雙語宣傳。歷代客家人遷徙留下的足跡及豐富的文化遺產已成為客家人聚居地開發的旅游的重要資源，特色的客家民居、風味的客家美食、獨特的美食文化都孕育著客家人的傳奇故事。還可舉行以贛南美食為主題特色的國際夏令營活動，促進國內外青少年間的溝通和交流。（本文系贛州市社會科學學會聯合會課題，課題編號：贛州市社12119）

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