凈雅“嚴冬”逆勢開新店

隨著中秋、國慶雙節(jié)的臨近，餐飲市場通常意義上的黃金期已經(jīng)臨近，在此背景下，中端餐飲行業(yè)的復(fù)蘇態(tài)勢已經(jīng)顯現(xiàn)。日前，知名高端餐企業(yè)凈雅集團，通過推出中端精品海鮮火鍋連鎖品牌“么豆撈”，已經(jīng)開始樹立原生態(tài)飲食的新標桿。“么豆撈”的橫空出世，令習(xí)慣了到一般連鎖火鍋就餐的消費者體驗到全新的飲食感受，由于“么豆撈”食材新鮮、工藝過硬，到店就餐的消費者多數(shù)均表示，短期內(nèi)將再次前往就餐，這樣的情況，在當今的餐飲行業(yè)市場領(lǐng)域內(nèi)，實屬罕見。

“么豆撈”開業(yè)創(chuàng)佳績

9月3日，由凈雅集團傾力推出的海鮮火鍋連鎖品牌“么豆撈”正式在北京開業(yè)，贏得了消費者的廣泛認可，開業(yè)首周平均上座率高達75%。在開業(yè)現(xiàn)場，記者看到，“么豆撈”黃寺店內(nèi)，人頭攢動，餐廳中彌漫著海鮮菜肴的鮮香味道。到店消費的客人均表示，對“么豆撈”食材、工藝等都表示滿意，并對其對菜品的創(chuàng)新，給予了較高的評價。

到店消費的陳小姐表示，她日常比較喜歡到海鮮類餐飲店面就餐，“么豆撈”的海鮮食材在新鮮程度、制作工藝上，均體現(xiàn)出極高的水平，是一家高品質(zhì)的海鮮連鎖火鍋店面，以后會經(jīng)常來此就餐。

“么豆撈”以傳統(tǒng)火鍋的形式，漁家海鮮的新鮮品質(zhì)，融入廣東“老火湯”的湯底理念，一經(jīng)推出，即打破北京火鍋餐飲市場缺乏精品海鮮火鍋的市場空白，滿足即喜愛涮火鍋又喜愛吃海鮮的食客的需求，獨創(chuàng)精品海鮮火鍋新品類。

在此之前，中國的餐飲行業(yè)由于中央?yún)栃星趦€之風，營業(yè)狀況不容樂觀，商務(wù)部統(tǒng)計顯示，2012年我國餐飲收入2.34萬億元，同比增長13.6%，增速連續(xù)三年低于社會消費品零售總額增速。且除了2003年“非典”外，這一增速創(chuàng)下了自1991年以來的最低值。

凈雅集團旗下“么豆撈”開業(yè)受到的追捧，無疑成為了稍顯凋零的餐飲行業(yè)的一劑強心劑，“么豆撈”相關(guān)負責人表示，對于未來“么豆撈”連鎖品牌的經(jīng)營業(yè)績持續(xù)向好有足夠的信心。

生態(tài)食材構(gòu)建競爭優(yōu)勢

凈雅集團此前以高品質(zhì)的菜品和標準化操作流程在高端餐飲行業(yè)樹立了領(lǐng)軍地位。“么豆撈”繼承了這一傳統(tǒng)，作為人均消費200-300元之間的精品海鮮火鍋連鎖品牌，“么豆撈”品牌打破北京火鍋餐飲市場同一款清湯鍋底搭配不同主原料的業(yè)內(nèi)行規(guī)，獨創(chuàng)原湯配原料的鍋底新模式，7款火鍋湯底均單獨配方、單獨煲吊，從熬制時間、火候等方面均有相應(yīng)規(guī)定，湯底鮮、香、濃、清口感層次豐富，適合涮制不同種類食材。

在首家開業(yè)的“么豆撈”黃寺店，到店用餐的許女士表示，“么豆撈”的海鮮食材嘗起來很新鮮，湯底較有特色，較之前她經(jīng)常光顧的同檔次餐飲店面，口感有極大的提高，她還表示，會將“么豆撈”作為今后她和朋友就餐聚會、宴請客戶的重點備選場所。

許女士首次就餐印象最為深刻的即是“漁家海鮮組合”。據(jù)了解，海鮮的新鮮貴乎與時間賽跑，以保留海鮮醇厚鮮美的味道。這道菜的原料是“么豆撈”精心挑選的蟹、鮑魚、蟶子王、基圍蝦、扇貝、鳥貝、活馬貝7款貝殼類海鮮，采用日本冷鏈保鮮技術(shù)，將漁家海鮮的風味，引入京城，吃海鮮無需再趕海，用真料海鮮原料應(yīng)驗了么豆撈品牌的口號：原生態(tài)-鏈接海洋。

樹立精品海鮮火鍋新標桿

“么豆撈”所堅持“生態(tài)、真實、品質(zhì)、專業(yè)”的經(jīng)營理念，經(jīng)過開業(yè)至今的經(jīng)營，已經(jīng)得到市場消費者的廣泛認可。中端餐飲是餐飲行業(yè)的新增長點所在，而中端餐飲“么豆撈”在食材品質(zhì)、質(zhì)量控制等方面的標準，儼然成為新的行業(yè)標桿。

為確保海鮮火鍋涮制的最佳品質(zhì)和消費者的最好體驗，“么豆撈”研發(fā)團隊經(jīng)無數(shù)次試驗，根據(jù)各類食材的特性，擬定《火鍋食材最佳涮制時間表》，在確保食材涮熟、口感鮮嫩爽滑的同時，最大限度的鎖住食材“營養(yǎng)”。“么豆撈”獨創(chuàng)火鍋6步涮法——最“鮮”涮制流程，令品質(zhì)食客無需冥思，即可將海鮮火鍋的最佳營養(yǎng)、最“鮮”體驗鎖定在七步涮制流程中，通過開胃前菜、品鑒湯底、饗宴主菜、手工丸滑、佐肴鮮蔬、特色主食六個步驟樹立了海鮮火鍋的最佳涮制順序。

與此同時，“么豆撈”每一類菜品與飲品搭配都是十分考究，涮食肉類建議搭配紅葡萄酒，魚蝦一類的海味則搭配白葡萄酒才能更開胃。海鮮、牛肉搭配海鮮沙司味鮮情濃，而羊肉搭配麻將沙司亦是天作之合，帶給顧客“旖旎的舌尖體驗”。

業(yè)內(nèi)人士認為，無論是高品質(zhì)的食材，還是標準的流程，“么豆撈”的都為行業(yè)設(shè)置了新的標桿，而隨著標桿的樹立，后續(xù)的競爭門檻也將提高。