陳家強打造時尚“年輕態”的太興品牌

撰文_蘇明

作為香港開店最多的大型餐飲連鎖企業，太興集團在香港地區早已經是聲名顯赫，旗下知名的餐飲品牌眾多，隨著太興集團加快了占領內地市場的步伐，太興集團的影響也開始逐漸向內地主流城市滲透，這家有著20多年歷史的餐飲企業，從2004年開始進駐內地，在深圳開辦首家太興餐廳至今，現在已擁有旗下近100家分店，覆蓋國內14個主要的一二線城市，形成了在消費者心目中“時尚、年輕、地道港式風味”的良好口碑，如今的太興集團儼然已經是內地最為知名的港式餐飲品牌之一。而在這一切成就背后，作為太興品牌運營和形象推廣的主要負責人，陳家強先生自然功不可沒。

太興私房菜店景

在太興私房菜頤堤港分店里，我們見到了這位年輕的來自香港的企業領導者，跟我們暢談了太興餐廳從運營到布局的種種歷程，也讓我們有機會更加深切的感受了“太興”這一餐飲品牌所煥發的年輕與活力。

太興私房菜店景

打造 “年輕態”的餐飲品牌

話題從太興在國內的發展開始，過去的幾年間太興在國內的發展步伐可以說是十分穩健，2004年首家太興餐廳在南方的美食之都深圳首先試水，開啟了太興在大陸開疆列土的帷幕，2009年第一家太興餐廳進駐北京，作為進駐內地市場的重心，太興集團對北京區域十分重視，2009對陳家強先生來說，幾乎是他的“北京之年”，每個月他都要頻繁的往來于北京與香港之間，為太興的這次重要布局往返奔波。事實親力親為的他，終于成功的將太興模式在北京扎下了根，也成為日后太興快速發展的基礎。談到這段經歷他對我們微笑表示：“當年是第一次來，有點陌生，很多事情都還不懂，只能慢慢的學習，慢慢推進。包括法律的問題，管理的文化等等與香港都很大的不同，好在后來就逐漸步入了正軌?！敝蟮奶d餐廳隨著香港的知名商業地產快速的進駐到了大陸的一線城市當中。2010至2011年可以說是太興的大陸發展的蓬勃階段，先后多家太興餐廳投入運營，太興在國內的布點數量大幅的提升，形成了以點帶面的規?；?/p>

蜜汁叉燒皇

談到太興的品牌內涵，陳家強表示，太興一直在致力于打造有獨特風格的港式菜品，通過環境營造和菜品設置已經一系列的市場策略配合，向顧客營造“時尚，健康”的太興品牌形象。比如我們一直堅持燒味和奶茶作為太興的主打產品，給我們的消費者留下深刻的印象。2012年倫敦奧運會的時候，我們利用我們的奶茶形象制作了很多大的公仔玩偶，作為品牌路演宣傳，受到了很多年輕人的喜歡。吸引年輕族群，已經成為太興市場策略的重心。“未來我們希望讓更多的人感受到太興作為一個特別的香港品牌他的時尚感和年輕的態度”。

市場戰略

當了解了太興當前的發展規模之后，我們不禁會好奇，如此龐大的一個組織架構下，太興是如何良好的根據市場需求運作的？如何能讓太興集團克服作為香港企業在內地發展的種種局限，快速的進行本地化的擴張和復制呢？

“作為從戰略層面我們為了更好的拓展內地的業務，我們從一開始就設置了不同的分區總部，實現區域內的統一管理。這樣也有利于我們實現特色的經營。根據不同的地方和區域的口味以及偏好的差別，制定有一些區別的市場策略。目前太興在國內地區設置了5大分區，每個分區都有一套完整獨立的管理體系，負責本地區的太興餐廳的市場布局和發展規劃?！泵鎸ξ覀兊膯栴}，陳家強如是表示。

鮑汁叉燒包

冰鎮原味奶茶

金醬蒸鳳爪

晶瑩鮮蝦餃

芝士焗波士頓龍蝦

此外，太興還在香港建立了一個9000平米的中央工廠，確保了太興在菜品出品上品質的統一，所有食材的選擇和購進都有著嚴格統一的規范和要求，每一道菜品的研發都基于我們大量的市場調研基礎，要求在具備特色的同時也具有普遍性。確保無論是在香港還是內地，太興的提供的服務和菜品口味都始終是一致的?！霸絹碓蕉嗟目腿藳_著太興的品牌而來，我們不能讓他們失望”。

餐飲世界：太興集團近期會有怎樣的發展規劃？

陳家強：太興走到今天已經有24年，明年即將迎來25周年的生日，太興集團下屬所有品牌加起來，香港和大陸所有門店，已經有超過90余家，到年底我們計劃將擴張到100家。我們現在提出的的宣傳口號也是“傳承與創新——25年經典美味，100家分店為您服務！”

餐飲世界：我們注意到太興的大陸發展步伐一致都很穩健，是有著怎樣的設想？

陳家強：我們為了保證太興品牌的統一性和菜品口味上的一致，花了很大力氣，包括我們各地的管理中心的建立，物流的重組，中央廚房的配合等等。一定要很人員和實力都能夠達到要求才會進行擴展，力圖穩健。因為行業內我們也看過很多，許多餐廳曇花一現，就是因為太過倉促的擴張會有很多問題，自己的或者外部的等等沒有配合好。

太興私房菜的秘密

太興私房菜門店

太興私房菜是太興集團在太興餐廳的基礎上，著力打造的全新餐飲品牌，將私房菜的概念正式引入太興的品牌概念。眾所周知，在國內私房菜的歷史可以追溯到清末光緒年間的譚家菜。據說祖籍廣東的世家子弟譚篆青，祖父輩皆為官，且好飲食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜名震北京。冷盆如白切雞、蜜汁叉燒，大菜如黃燜魚翅、蠔油鮑片，素菜如銀耳素燴，點心如酥盒子，無不刻意求工，精妙絕倫。而在香港也有著私房菜的模式，據說早年間在香港平民百姓的住宅區內，會經常有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上，這是香港本地流傳的關于早期私房菜的說法。較為著名的是由李成主理的私房菜，人多稱李成為崩牙成，李成原最早服務于恒生銀行的高級職員飯堂，后自行創業，在家中為相熟客人提供傳統粵菜。此外藝評人劉建威也于1998年與王亥夫婦于上環鴨巴甸街經營私房菜，提供地道四川菜，對推廣私房菜不遺余力，有“香港私房菜之父”之稱。

餐飲世界：太興如何進行自己的員工培訓？

陳家強：太興的深圳和香港總部會對太興大陸旗下的所有門店的主要員工進行必要的培訓。當年我們在北京開設第一家太興餐廳的時候，我們所有的管理團隊是完全坐飛機到深圳進行全方位的培訓的。即使現在，我們的管理團隊和廚師團隊也要定期接受總部的培訓。而基層的員工我們也有一套完整的培訓體系，幫助他們達到上崗的標準。

餐飲世界：今年是餐飲行業面臨比較大的壓力的一年，太興是否也感受到了這種壓力？

陳家強：其實從太興的定位來說，我們一直都是針對大眾的，希望為消費者提供更健康、優秀的食物，更地道的港式口味，更加時尚、舒適的就餐環境，你可以看到太興從價格到菜品設置上都沒有十分奢侈，而是很親民的路線。今年雖然很多同行有覺得壓力倍增，但從我們來看目前狀況良好。而我們也是覺得無論何時，吃始終是大家必須的需求，重要的是要在當前做好自己本分的事情，將品質提升起來，這樣消費者走進店里的一刻才不會覺得失望。所以我們覺得不管外部環境如何，先要做好自己的事情。

原條手切鐵板叉燒

而太興私房菜在繼承了傳統私房菜的精髓的基礎上，進行了大膽的創新和改良，不僅保持了太興餐廳一貫的品牌優勢，更為私房菜注入了更加年輕、時尚的不同體驗。比如菜品的獨到性，太興私房菜特別為消費者精心烹制幾道主廚必須要有的拿手好菜，而且這些菜在其它地方是絕對吃不到的。“私密炮制，無宗無派”是私房菜最為主要的特點，所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房里烹制而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特都可以呈現給食客。此外，太興私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味，盡力滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在這樣的用餐氛圍中不僅享用的是一份精細的美食，更是一種文化積淀。的確，“私房”兩個字本身就包含了太多的隱秘，太多的誘惑和太多的期待。

而太興私房菜力邀香港多位名廚竭力創造，借鑒多個國家飲食文化精髓，包含西餐、中餐等多國菜式的做法，精心打造而成，為追求精致美食的商務人士打造獨有的私享空間。