杜莉 在飲食文化教育路上快樂前行

不期而遇 發(fā)現(xiàn)快樂

1987年，杜莉從四川師范大學(xué)古典文學(xué)研究所畢業(yè)，來到四川烹飪高等專科學(xué)校任教。從一名古典文學(xué)專業(yè)的研究生，到烹飪學(xué)校的教師，其間的跨度很大，剛開始她難免有些彷徨和迷茫。但是，在當(dāng)時(shí)四川烹專領(lǐng)導(dǎo)和老教師尤其是熊四智教授的精心指導(dǎo)和幫助下，杜莉很快理解了“民以食為天”的深刻含義，認(rèn)識(shí)到隨著人類社會(huì)的發(fā)展，飲食早已不僅是滿足人類生存的基本需求，還滿足著人類的心理需求，越來越擁有豐富的社會(huì)屬性，形成了一種文化。于是，她從古典文化、歷史學(xué)視角找到了一個(gè)進(jìn)入烹飪教育的切入點(diǎn)和有效途徑——飲食文化，由衷地?zé)釔凵狭孙嬍澄幕逃脱芯抗ぷ鳎闹邪l(fā)現(xiàn)和享受著快樂。

教書育人 融合創(chuàng)新

自從到了四川烹專，杜莉就一直擔(dān)任《中國(guó)烹飪概論》的主講教師。20多年來，她不斷改革、完善其課程體系，在教學(xué)內(nèi)容上堅(jiān)持以烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位需求為依據(jù)，始終站在飲食文化學(xué)科的前沿，將餐飲業(yè)發(fā)展的新知識(shí)、新動(dòng)態(tài)融入教學(xué)；在講授過程中堅(jiān)持“條理清晰、講解透徹、理論聯(lián)系實(shí)際”教學(xué)風(fēng)格，不斷探索新的教學(xué)模式，通過現(xiàn)代教育技術(shù)手段和互動(dòng)等教學(xué)方法，將教、學(xué)、做相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和能力。隨著改革開放的深入，西餐逐漸成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的重要組成部分，經(jīng)營(yíng)西餐、西點(diǎn)的企業(yè)不斷涌現(xiàn)，對(duì)專業(yè)人才的需求快速增長(zhǎng)，杜莉教授又組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)開發(fā)了《西方飲食文化》課程，并與餐飲企業(yè)共同設(shè)計(jì)課程。而與課程建設(shè)相伴的是教材的開發(fā)和建設(shè)，杜莉及其教學(xué)團(tuán)隊(duì)在這項(xiàng)工作上一直走在了全國(guó)同類院校的前列。由杜莉主編的教材《中國(guó)飲食文化》和《中國(guó)烹飪概論》分別被列為國(guó)家十一五規(guī)劃教材和高等職業(yè)教育教改教材，《西方飲食文化》和《川菜文化概論》更是全國(guó)首創(chuàng)。

教學(xué)認(rèn)真負(fù)責(zé)、信息量大、互動(dòng)性強(qiáng)，是學(xué)生對(duì)杜莉教授上課最直接的感受。如她在上《西方飲食文化》中的“西方飲食習(xí)俗”一節(jié)時(shí)，會(huì)穿插一些中國(guó)飲食習(xí)俗，還會(huì)拿出珍藏的餐具、茶具做展示，讓學(xué)生們更深刻地理解和認(rèn)識(shí)中西方飲食文化的差異。

教書必須育人。她常用“先做人后做事”的古訓(xùn)與學(xué)生和青年教師共勉，既傳道授業(yè)解惑，又討論做人原則和職業(yè)道德，邀請(qǐng)全國(guó)餐飲界著名學(xué)者、大師來校講學(xué)、現(xiàn)身說法，引導(dǎo)學(xué)生和青年教師熱愛餐飲事業(yè)，鼓勵(lì)他們奮發(fā)圖強(qiáng)、追逐夢(mèng)想。

孜孜求索 服務(wù)社會(huì)

除了承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，杜莉教授在學(xué)校還從事飲食文化的研究工作。20多年來，她潛心鉆研、上下求索，先后撰寫出版了《中西飲食文化比較》《中國(guó)川菜》（中英文標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照版）《巴蜀飲食文化縱橫》等20余部專著和教材，在國(guó)內(nèi)外刊物上發(fā)表論文百余篇，主持完成了省級(jí)及以上科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，在飲食文化研究上處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，具有極高的學(xué)術(shù)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值。如專著《中西飲食文化比較》填補(bǔ)了我國(guó)在飲食文化領(lǐng)域研究的空白；參與撰寫的《奧運(yùn)餐飲培訓(xùn)教程》成為奧運(yùn)史上第一本餐飲培訓(xùn)教材。主編的《中國(guó)川菜》（中英文標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照版）首次創(chuàng)造性地解決了川菜翻譯難題，為贏得川菜在國(guó)際上的話語權(quán)和標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)奠定了基礎(chǔ)，是川菜的重大標(biāo)志性圖書。該書已成為四川省及成都市對(duì)外交流宣傳的常備禮物，對(duì)促進(jìn)川菜國(guó)際化發(fā)展、加強(qiáng)中外飲食文化交流等方面發(fā)揮了重要作用。

自2006年起，杜莉教授又擔(dān)任了川菜發(fā)展研究中心主任。她憑借學(xué)術(shù)優(yōu)勢(shì)和科研成果，在推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)、地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)和飲食文化文化傳播等方面做了大量工作。如參加了國(guó)家級(jí)和省級(jí)非遺名錄及代表性傳承人的評(píng)審，完成了《川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究報(bào)告》，有力地促進(jìn)了川菜和中國(guó)飲食類非遺的傳承與保護(hù)；參加了“5.12”汶川特大地震后的“愛心食堂”活動(dòng)，組織相關(guān)專家和大師進(jìn)行指導(dǎo)、精心設(shè)計(jì)愛心食堂營(yíng)養(yǎng)套餐食譜，在一個(gè)月內(nèi)有序、高效、安全地解決了超過130萬人次的吃飯問題，為抗震救災(zāi)作出了獨(dú)特貢獻(xiàn)；參加了成都申報(bào)、建設(shè)聯(lián)合國(guó)教科文組織“世界美食之都”的工作，使成都成為亞洲首個(gè)獲此殊榮的城市，有效地推進(jìn)了成都創(chuàng)新型城市建設(shè)和川菜及成都美食走向世界。目前，杜莉教授又與該中心的同仁們一起開展《中國(guó)川菜標(biāo)準(zhǔn)體系》的研究制定工作。其中，《中國(guó)川菜烹飪工藝規(guī)范》和《中國(guó)川點(diǎn)制作工藝規(guī)范》已分別由國(guó)家商務(wù)部、四川省質(zhì)監(jiān)局頒布施行，不僅將有力地促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也非常有利于烹飪?nèi)瞬诺目焖倥囵B(yǎng)。

從1987年進(jìn)入四川烹飪高等專科學(xué)校，到學(xué)校2013年正式升格為“四川旅游學(xué)院”，她已在飲食文化教育和研究的道路上前行了26年，有人問她是否厭倦？她說永遠(yuǎn)不會(huì)，因?yàn)樽约合矚g飲食文化、熱愛教師職業(yè)，總會(huì)從飲食文化中發(fā)掘新東西，并與學(xué)生分享、服務(wù)社會(huì)，她非常享受這樣的過程，今后依然會(huì)認(rèn)認(rèn)真真、充滿熱情地在這條路上快樂地走下去。