黃瓜山的富硒梨熟了傳統果業的轉型升級與思考

文/張 放 李治飛 肖 田（實習）

2013年7月4日，重慶市永川區吉安鎮召開富硒功能梨開園新聞發布會，通過20余家新聞媒體，向市內外消費者隆重推介當地即將大批量成熟上市的富硒功能梨。本刊記者應邀參加了此次新聞發布會，參觀了吉安鎮黃瓜山富硒梨生產基地，品嘗了剛剛采摘下來的富硒黃冠梨和當地近幾年新近引進試栽的一批早熟梨新品種，感受了富硒種植技術給當地梨業發展帶來的新變化、新希望。

◎種果致富，科技幫助

“種果致富，科技幫助”。這是本次富硒功能梨開園新聞發布會上吉安鎮喊出的響亮口號。

吉安鎮是重慶市遠近聞名的“黃瓜山梨”的核心產區，也是重慶市規模種植梨面積最大的老產區之一，本刊曾對黃瓜山梨產業發展進行過深度采訪報道（見2012年第9期《昨日“黃花”明日能否依舊艷？》）。據介紹，吉安鎮現有各類水果近3萬畝（2 000 hm2），其中，梨種植面積2萬余畝（1 333.33 hm2多），梨果銷售收入今天仍是當地農民農業收入主要來源之一。該鎮自上世紀80年代開始大規模種植黃花梨，由于品質優、周邊種植少，黃花梨種植曾為當地農民帶來了可觀的經濟收入，不少農戶也因此走上了富裕之路。但是，隨著周邊地區的大量引種與推廣，以及一批南方優質早熟梨新品種的不斷引進，黃花梨成熟后不耐貯運、銷售期短等劣勢逐漸暴露出來，銷售壓力逐年增大，比較效益大幅下滑，農民持續增收困難。

▲永川區吉安鎮富硒功能梨開園活動新聞發布會現場

為了提高梨果種植效益，破解農民增收難題，面對市場對高品質、富營養果品的強勁需求，在多方考察論證的基礎上，近年來吉安鎮緊緊依靠科技進步，加強與西南大學、永川區科委等單位的聯系，采取三個“一點”的工作思路，調整梨產業結構，提升梨果品質，打造品牌效益農業，以期再造吉安梨產業新優勢，助推農民增收致富。一是每年高換一點。引導梨農采取高接換種的措施，大力壓縮老劣品種梨種植規模，已將全鎮近5 000畝（333.33 hm2）黃花梨高換成黃冠梨，實現了梨果品種升級。同時，引進早八、早六、夏水和明水等國內外早熟梨品種36個試種觀察，為當地梨果業產業更新換代、持續發展提供良種貯備。此次新聞發布會期間，吉安鎮將當地去年高接換種、今年已部分結果的新品種梨果提供給參會人員，請大家品嘗，并根據外觀、口感等提出建議和意見。二是每年新栽一點。在永川區科委及相關項目的支持下，近幾年吉安鎮在適宜地區積極引導果農新栽、改種黃冠梨15萬余株，迅速擴大黃瓜山梨產業中優良新品種的種植比例。據該鎮相關人員介紹，在引種篩選取得一定成效后，今后幾年吉安鎮還將挑選2～3個優良品種作為黃瓜山梨主推品種，結合成熟上市時間和市場容量，在做好規模和布局規劃的前提下，引導農民合理種植，延長梨果銷售時間，緩解集中上市銷售壓力，提高梨果銷售價格。三是每年富硒一點。這是近兩年吉安鎮為振興當地梨果產業推出的另一個重要措施，也成為當地梨果產業當前最大的亮點。在西南大學黃麥平等專家、教授的支持下，吉安鎮于2012年開始試驗推廣富硒功能梨種植技術，當年實施富硒種植技術的梨園面積就達2 000畝（133.33 hm2），生產以黃花梨為主的富硒梨果3 000 t。2013年，吉安鎮將富硒技術重點放在近幾年高換后的黃冠梨園，并按照國家AA級綠色食品標準組織梨果生產，嚴格控制化肥、農藥及植物生長調節劑的使用，預計富硒黃冠梨產量可達2 000 t。

◎水果富硒，效益大增

相關檢測報告顯示，吉安鎮2012年生產的富硒黃花梨，經重慶出入境檢驗檢疫局檢測，梨果硒含量達到24μg/kg；2013年生產的富硒黃冠梨，經農業部食品質量監督檢驗測試中心（成都）檢測，梨果硒含量達36μg/kg。兩次送檢的樣品均達到富硒水平。據負責富硒梨生產技術指導的黃麥平教授介紹，吉安鎮富硒梨生產技術操作簡單、成本低，每667 m2增加的藥劑、人工等成本不到200元，每667 m2產值最高可達1.5萬元以上，增收效益顯著。據吉安鎮黨委書記黃海東介紹，2012年吉安鎮富硒黃花梨相比普通黃花梨，每667 m2增收3 000元左右，僅此一項，全鎮農民人均增收206元。據記者了解，今年吉安鎮新產上市的富硒黃冠梨，果園銷售價為6～8元/kg，市場零售價最高達12元/kg以上，是普通黃花梨、黃冠梨銷售價格的1.5～3倍。另外，黃麥平教授今年還在重慶市南岸區廣陽鎮指導生產富硒SOD枇杷，送檢枇杷硒含量達43.3μg/kg，富硒SOD枇杷市場售價一般的在 30～40元/kg，高的達 50～70元/kg，是普通枇杷售價的2倍以上。

這些水果中硒的含量不到萬分之一，每公斤就含那么幾十微克，價格卻上漲了好幾倍，這個神奇的“硒”到底是什么呢？其實，“硒”并不是一個新東西，“富硒水果”也不是近幾年才出現的新產品。早在1817年，人類就發現了元素硒。1934年，醫學上發現動物的“堿土病”和“蹣跚肓”兩種疾病是由于動物吃了含硒量過高的植物引起的硒中毒。因此，在之后的很長一段時間里，人們一直把硒當成有害元素[1]。到上世紀50年代，科學家們才發現了硒具有預防大鼠肝壞死的作用，第一次證明了硒具有營養作用[2]。此后，又有大量的研究證明，硒對動物和人體健康至關重要。70年代初，我國科學家又進一步發現，長期以來病因不明的克山病（亦稱地方性心肌病，于1935年在我國黑龍江省克山縣發現）和大骨節病與人群處于貧硒狀態有關[1]。 1973年，世界衛生組織（WHO）正式宣布硒是人體必需的微量元素。現代醫學進一步證明，硒具有拮抗有毒有害重金屬、保護肝臟，提高人體免疫力、延緩衰老，保護心肌、預防心腦血管疾病，參與光子傳導并減少白內障，提高生殖機能，以及防癌治癌等多重生物醫學功效[3]。在硒攝入量方面，各國推薦標準不盡相同，如英國為70μg/天，日本為88μg/天，加拿大為98～224μg/天，新西蘭為56μg/天，美國為50～200μg/天；1988年中國營養學會將硒列為15種膳食營養元素之一，推薦攝入量為 50～250 μg/天[4]。

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地殼中的硒屬于稀散元素，在自然界中一般不能形成獨立礦床，而以雜質狀態分散于其他礦物中[5]。土壤中的硒受地質、地貌、氣候等因素影響分布極不均勻，世界上有40多個國家和地區存在不同程度的缺硒。我國除陜西、湖北、四川、貴州和湖南等省存在面積不大的高硒地區以外，有72%的地區屬于缺硒地區[6]。人體對硒的攝入，除了專用藥劑外，主要是通過食物。無論是富硒地區還是缺硒地區，所生產的動植物產品中都含硒，只不過是含量多少不同而已。因此，研究硒的生理功能，開發富硒農產品，提高硒缺乏地區居民日常飲食中硒的攝入量，具有重要的現實意義。自上世紀90年代以來，我國已開發出了眾多的富硒食品和富硒農產品，如富硒大米、富硒面粉、富硒茶葉、富硒雞蛋、富硒牛奶、富硒西瓜、富硒蔬菜和富硒水果等。生產富硒農產品就是通過施用含有無機硒鹽化合物或有機硒鰲合物(絡合物)的富硒肥料等，提高農產品中的硒含量，并使硒元素經過植物轉化為生物形態和生物結構的含硒物質，提高硒的利用率與有效性[7]。

目前國內開發的富硒水果幾乎囊括了所有的主要水果，如富硒蘋果、富硒梨、富硒柑桔、富硒葡萄、富硒枇杷和富硒楊梅等，在提高消費者硒攝入水平、保障人們身體健康的同時，也為廣大生產經營者提供了豐厚的經濟回報，為我國傳統果業轉型升級提供了一個有效途徑。在人們生活水平不斷提高、保健意識不斷增強的今天，包括富硒水果在內的富硒農產品開發可以說是方興未艾，其發展前景被許多人看好。

◎幾點思考

近年來，農業生產成本持續上漲，導致農民穩收、增收困難，除了進城務工外，普通農民大都是致富乏術。于是，作為相對高效的水果生產，便成了許多地區尤其是農業生產基礎條件相對薄弱的山區農民增收致富的首選。不過，水果市場競爭也是異常的殘酷，此起彼伏、年年皆有的“賣果難”聲不絕于耳，常常讓許多果農黯然神傷，甚至是負債累累。物以稀為貴。在大路貨價低銷滯的同時，生產者便利用“新品種”來吸引消費者眼球，搶占市場先機，贏得高額回報，這也是長期以來廣大水果生產經營者關注最多的內容。如今，包含富硒水果在內的功能性水果生產技術的成功研發與推廣，則為他們提高水果生產經營效益提供了又一個新思路。

功能性食品一詞最早于1962年由日本提出，有的國家或地區稱之為健康食品、營養食品，有的國家或地區稱之為改善食品，而我國稱之為功能性食品或者保健食品[8]。根據國家食品藥品監督管理局局務會審議、2005年頒布的《保健食品注冊管理辦法（試行）》闡述，功能性食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。簡單地講，功能性水果開發就是通過人為手段（主要是施肥），使具有調節人體機能、促進身體健康等功能的微量元素或其他成分富集到人們食用的果品中，如硒、鋅、鈣和SOD（超氧化物歧化酶）等，富硒水果僅是功能性水果中的一種。

硒是人體必須的微量元素，具有多重保健功效，這已毋庸置疑。但是，硒同時也是一種有毒元素，大量吸收或富集會對動植物造成傷害，對人體健康產生不良影響。因此，我國在《食品中污染物限量》（GB 2762—2005）中曾將硒作為污染物進行限量規定。隨著人們對硒的科學認識不斷深入，針對大多數人均處于硒攝入不足狀態的現實，國際食品法典委員會（CAC）和多數國家、地區已將硒從食品污染物中刪除，我國衛生部在新近修訂的《食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中也取消了硒的限量指標，不再將硒作為食品污染物控制。這為富硒功能性食品開發和生產提供了更為寬松的外部環境，但也使得富硒功能性食品市場競爭更趨激烈。

水果富硒技術是一項低成本、易操作的、相對成熟的技術，在生產中只要選擇正規的富硒肥料，并按照相關的要求進行施肥，即可生產出受市場歡迎的富硒水果。不過，硒對水果品質的影響并不明顯，與其他普通水果相比，在外觀和口感等方面并無兩樣，即使水果中硒含量的多少也需要設施設備通過一定的方法才能測定。因此，富硒水果市場開拓和維護遠比普通水果難度大。生產富硒水果等功能性水果，本是既有利于提高水果生產經營效益，又有益于消費者身體健康，經濟效益和社會效益均看好的陽光產業，但在食品安全問題頻發、社會誠信危機重重的今天，富硒功能性水果產業要實現持續高效發展，還有許多問題值得大家關注和解決。

一是安全生產問題。硒對人體有益，但多了就有害。盡管現在國家相關標準中已取消了食物中硒的最高限量，但并不是說硒的危害性就不存在了。自然狀態下生產的農產品硒含量大都較低，動物和人食用后一般不會產生不良影響，但是，通過人為方式添加富硒的農產品，如果對硒的形態、含量等把控不好，則很有可能對動物和人體健康帶來不利影響。為此，一方面，要進一步研究、分析不同形態的硒在動植物體內的富集與轉化過程，大力研發對果樹生長結果無影響的高效富硒肥料，確保水果中的硒易被人體吸收且無害；另一方面，正確認識微量元素對人體的作用，不能無限放大其作用，更不能隨意加大其攝入量，水果等食品中硒的最高限量雖然已被取消，但“要多少就富集多少”的富硒水果生產口號是不嚴謹的，也缺乏一定的科學性，要始終把果品的食用安全性放在第一位，以科學、嚴謹的態度去面對富硒功能性水果生產。

位于黃瓜山梨種植基地核心區的南方早熟梨氣調庫（2012年建成）

二是誠信經營問題。含硒的水果并一定是富硒水果，因為任何水果中都含有一定量的硒；外觀靚、口感好的水果也不一定是富硒水果，因為水果中的硒需要特定的檢測方法和儀器設備才能“看得清”。要確保消費者花高價錢購買到真正的富硒功能性水果，在市場有效監管缺失的情況下，更多的是要依賴經營者的誠實守信。因此，一方面，我們要依靠科學技術，真正提高水果中安全、有效硒的含量，確保提供給消費者的富硒水果真正地富集了硒；另一方面，硒僅僅是對人體健康有效的微量元素之一，包括富硒水果在內的功能性農產品，只是含有某些對人體健康有益成分的“保健食品”，要提高人體健康水平，還得不偏不廢，豐富食品種類，攝入其他各種大量營養元素和微量元素，不能過分夸大其藥用保健功效，要大力宣傳科學富硒、安全補硒的重要性，不能讓消費者認為“富硒”是經營者的一種促銷宣傳“噱頭”，必須依靠我們的真誠去換取消費者的忠誠。

▲吉安鎮印制的富硒功能梨宣傳手冊（每個富硒梨包裝箱內都放有一張）

三是市場開拓問題。水果中的硒是人們肉眼幾乎不能直接看得到、味覺亦不能直接感受到的一種微量元素。因此，一方面，富硒水果市場開拓必須另辟他徑，如專銷、直銷等，不能給其他普通水果“混雜冒充”的機會；另一方面，要實現公司化生產、品牌化經營，以公司的誠信和品牌開拓市場、占領市場。另外，要積極探索制訂包含富硒水果在內的功能性水果生產行業標準或地方標準，加強行業自律，維護市場秩序，進而推動功能性水果生產健康、有序發展。

四是品質提高問題。硒對水果的品質形成有沒有影響，影響有多大，有沒有不利影響，目前這方面的研究還很少，應值得我們進一步去研究與探討。在物質文化生活不斷豐裕的今天，人們的消費理念發生了很大變化，富硒水果等功能性食品作為一種越來越普及的保健食品，要贏得更多的忠實消費者，首先必須要有一流的果品品質，讓人“吃起來很爽”，否則，保健功效再高，令人難以下咽的水果也最終會被消費者拋棄，被其他產品所替代。因此，在通過施肥等手段提高水果中功能性成分的同時，還必須強化品種選優和技術創新，努力提高果實的外觀和食用品質，只有這樣，才能最終確保功能性水果生產的可持續發展，進而推動傳統果業的華麗轉身。

[1]張俊杰.硒的生理功能及富硒強化食品的研究進展[J].微量元素與健康研究，2006，23(3)：58-60

[2]唐粉芳，陳 文，金宗濂.硒的生理活性及保健功能[J].中國食物與營養，1996（3）：28

[3]王 娟，陳曉雪，劉德兵，等.硒的生物學功效及富硒果品研究進展[J].華南熱帶農業大學學報，2007，13(1):17-21

[4]彭祚全，張 欣，牟 敏，等.富硒食品含硒量范圍標準的研究[J].微量元素與健康研究，2013，30（1）：41-43

[5]孫邦復.硒對人體健康的重要作用及富硒食品的開發[J].適用技術市場，1992(1)：6-8

[6]彭耀湘，陳正法.硒的生理功能及富硒水果的開發利用[J].農業現代化研究，2007，28（3）：381-384

[7]馮元琦.富硒肥料、富硒食品和富硒食療[J].化肥設計，2005，43(1)：61-62

[8]王彩梅,蘇安祥,楊海軍.中國功能性食品現狀及發展趨勢[J].食品安全導刊,2012(6):52-53