傳統生活器具在餐飲空間陳設設計中的情感表達

蘆 靜 楊茂川

(江南大學設計學院，江蘇無錫 214122)

有關研究表示，目前我國消費者的欲望和需求正處在馬斯洛需求層次理論的第三個層次，即情感需求層次。這也就是為什么近幾年出現了越來越多的主題性餐廳，但是在這些主題性餐飲空間的室內設計中，更多的是以西餐即歐式，中餐即現代或新中式來劃分，而且各地相似，并沒有體現出各地區飲食文化和地域文化的差異性。

目前經濟全球化引起的文化趨同現象已成為業內近些年一直在討論的熱點問題，很多建筑師和室內設計師都在嘗試讓時代性和地域性更好的融合，希望營造一個真正多元化的世界，保持文化生態的平衡。

1 陳設設計的地域性和情感表達

1.1 地域性和情感表達

“地域性”，即突出在中國不同地域中，經地域傳統文化積淀所形成的具有顯著差異性的設計風格與地方特色，是對該地域設計文化的一種體驗和創新，或者可廣推為地方文化、本土文化。地域性的形成離不開以下三點因素:

1)本土的地域環境，自然條件，季節氣候;2)歷史遺風，先輩祖訓及生活方式;3)民俗禮儀，本土文化，風土人情，當地用材。

王澍曾經說過“(建筑)就像是一棵樹一樣，它種在這里，能夠成活，是需要有理由的。［1］”這充分說明了地域性設計的必要性，我們可以設想一棵樹如果種在不適合它生長的地方，這個地方的土地能否供給這棵樹需要的養分，樹又能否為這個地方的人們和大地帶來一片涼蔭。特定地域和文化中的人們依據其生活方式，文化背景和自然條件在建設自己的生活家園，文化的沉淀使地域具有了更豐富的個性特征，從而形成獨特的地域文化內容，設計主題與受眾都會受到所處地域文化的影響，同時地域文化特征又是設計靈感的源泉。地域中產生的本土文化支撐著地域性的形成與生長，使之與眾不同，煥發著別樣的魅力。

1.2 陳設設計的地域性和情感誘導

室內設計的地域性表現有多種方法，譬如通過空間形態的誘導、圖案裝飾的誘導、色彩裝飾的誘導、地方材料的誘導和陳設裝飾的誘導等方法，其中陳設裝飾是營造空間氛圍和主題最有效的手段之一。陳設品在視覺形象上最具完整性，既能表達一定的民族性、地域性、文化歷史性，同時又具有極高的審美價值。陳設裝飾的地域素材豐富多彩，如漁網、鐮刀、刀叉、水車等生產工具;家具、背簍、蓑衣、斗笠、木桶、水缸等生活用品;谷穗、辣椒、玉米等勞動果實;笛子、二胡等民間樂器;剪紙、皮影、泥塑等民間手工藝品;籮筐、石墨盤等農用器具。這些鄉土素材，是一些地區在某一個時間段生活方式的典型代表符號，將其運用在空間中，人們會與這些素材有一個從視覺到精神層面的互動。這種互動帶有畫面感和故事情節，能夠有效地喚起人們的記憶和內心深處的地域情節。

2 傳統生活器具在陳設設計中的應用手法分析

2.1 常態置入

常態置入是指結合特定空間的主題將傳統生活器具以正常狀態置入室內，特別是一些具有濃郁生活氣息和散發著泥土芬芳的用品和用具常常能引起人們的深思和回憶，使人產生種種聯想，感慨不已。這些素材未經雕琢的鄉土氣息，在喧鬧的都市里顯得格外安詳，兩種不同的生活方式在情感上產生碰撞，讓置身于空間中的人放下了身心的浮躁和壓力，盡情的享受撲面而來的泥土芬芳，暢游在回憶的情感中。

2.2 角色轉換和位移

角色轉換是指對物體所扮演的角色進行轉變，即改變物體已往的使用功能。位移是指物體使用位置的變化。由于人們的生活方式發生了很大的改變，以至于一些傳統生活器具的原始功能已經不適用于現代生活。角色轉換和位移可以擺脫傳統觀念的束縛，運用現代技術手段和審美觀念對傳統生活器具進行再編排的創新，提高視覺沖擊力，營造一種新穎親切的地域性空間。

2.3 元素提取與轉換

提取的原意是指通過特殊的處理，從物質中制取所需要的成分。這里所說的元素提取主要包含兩個方面，一是物質層面，即對傳統生活器具的造型、色彩、材質進行抽樣提取;二是非物質層面，即對傳統生活器具所蘊含的人文、風俗、寓意和文化內涵進行提取。而后，根據空間氛圍的需要，把所提取的元素通過抽象、轉化、夸張的手法進行重組，營造出尊重當地風俗習慣和審美標準且符合時代特點的室內空間。

3 在餐飲空間陳設設計中的運用

地域性餐飲空間的營造有多道程序，譬如空間形體、材料、色彩、陳設和聲光等一些輔助要素，陳設設計無疑是烘托和營造空間意境方面最有效和最直接的方法。長久以來各地區餐飲文化與人類一同發展，由于民族的不同、地域的差異讓餐飲空間設計成為了體現地域和民族特色的場所。餐飲業與土地、農業和生活密不可分，與生活器具自然有著親密的關系，所以在餐飲空間中用傳統生活器具直接或間接的進行陳設設計，可以營造出切合人們情感、親切古樸并具有濃郁地方色彩的餐飲空間。傳統生活器具在表達空間情感時需要著重考慮和表現以下三個方面。

3.1 主題融合

從現代主義倡導的“少就是多”開始，建筑和室內空間趨向于使用簡潔的造型和材料營造簡約的設計風格，陳設藝術的逐漸興起填補了造型材料上的簡化，對空間氛圍和意境的營造起到了舉足輕重的作用。一個主題明確的空間從外到內、從建筑材料到軟裝配飾的選擇都要與主題相融合。無錫外婆人家的主題意境營造就是一個比較好的例子(見圖1)，設計師把一些以前出嫁用的木箱子運用常態置入的手法體現在空間的陳設設計中，喚起了人們的回憶，很好的融合了外婆家的這個主題。

3.2 地域特征

地域特征鮮明的餐飲空間能夠引起人們情感上的共鳴，喚起人們潛意識中的地域情結和兒時的回憶。這就要求設計師要對當地本土文化和風土人情進行深入挖掘，找到一些能夠引起人們情感共鳴的傳統生活器具來表現餐飲空間的地域特征。無錫外婆人家的設計中用到南方的竹籮筐、水缸或梁缸與竹子結合，通過角色轉換和位移，把人的思維拉回并定格在外婆家的主題上，人們與這些生活器具產生情感上的互動，仿佛聞到了外婆家竹籮筐里曬的干菜的味道和這些梁缸里散發出的糧食的香味，整個空間體現了一種親切樸實的江南地域特色。還有登琨艷設計的長沙窯主題餐廳，他從長沙古窯址中提取出本土元素，在室內大量的運用了當地古窯產的陶瓷器具，運用常態置入和提煉、重組的方法進行陳設設計，使整個空間新穎獨特又富含文化底蘊，讓人們在享受美食的同時也享受著長沙千年古窯址的神秘氣氛。

3.3 情感體驗

現在是一個體驗經濟的時代，在室內設計中用陳設設計營造一種有獨特記憶、歲月積淀的情感空間尤為重要，讓觀者與陳設在聽覺、視覺、觸覺、嗅覺和思想上產生互動，增加人們在空間中的情感體驗。由意大利的建筑和室內設計師Mauro Lipparini設計的北京天地一家餐廳(見圖2)，洗手間的設計中使用了傳統的盆架與現代金屬馬賽克和玉盆結合，這種中西合璧的設計手法，使現代的空間氛圍注入了回憶的內涵，也能刺激人們的情感，喚起人們的記憶。一樓大廳屋頂懸吊的層疊如浮萍的黃傘，曾經都是普通的日常生活用具，現在通過角色轉換和位移的方法巧妙的運用在餐飲空間中，體現了地域性和時代性的結合，給就餐者一次難忘的體驗之旅。

圖1 無錫外婆人家效果圖

圖2 北京天地一家餐廳效果圖

4 結語

陳設設計在營造地域性室內設計方面有著獨特的優勢，本文嘗試把與土地、生活息息相關的傳統器具運用在陳設設計中的方法進行分析。結合人的情感體驗和地域性室內設計應該具有的一些特征，以餐飲空間為對象，總結出陳設設計在表達地域性室內空間的情感時要著重考慮和體現三個方面的內容，即:主題融合、地域特征和情感體驗。希望對以后的地域性室內設計有所幫助，也希望室內設計能越來越多的從人的體驗和情感出發，在本土文化的基礎上營造有特色的地域性空間。

［1］ 李鷺蕓.拿下建筑界最高獎的中國人［J］.環球人物，2012(8):80.

［2］ 趙 健.地域性與當代性［M］.北京:中國建筑工業出版社，2009.

［3］ 熊建新.室內陳設新思維［M］.南昌:江西美術出版社，2011.

［4］ 王天揚.室內陳設藝術設計［M］.武漢:武漢理工大學出版社，2010.

［5］ 黃連涵.旅游度假酒店室內設計的地域性研究［J］.家具與室內裝飾，2009(10):53-55.

［6］ 任家玥，李雨紅.基于地域文化的餐飲空間設計探討［J］.藝術與設計(理論)，2008(9):69-70.

［7］ 袁雪雯，楊茂川.交融的空間——新技術背景下的地域性室內設計研究［J］.藝術與設計(理論)，2008(13):120-121.