山東省生豬養殖效益的演變歷程及其影響因素分析

□李茜茜 董雪艷

現代生豬養殖產業發展受諸多因素的影響，比如產品的剛性需求，勞動力、飼料、資金、土地資源的稀缺，規模結構的演變、養殖區域的制約，飼料原料市場沖擊，疫情疾病，產業政策以及宏觀經濟穩定運行等因素都會對生豬養殖產業的效益產生不同程度的影響以及綜合影響。市場經濟條件下，養殖戶生產決策受經濟效益的驅動，養殖效益是發展生豬飼養業的出發點和落腳點。通過對山東省生豬養殖效益走向及影響因素和影響程度的分析，可以為山東省發展生豬生產、提高養殖收入提供決策依據，以促進山東省生豬養殖業從數量型向質量型、效益型轉變，實現從傳統養殖到現代生豬養殖業的轉型。

一、生豬養殖效益的構成及其影響因素

生豬養殖以追求純收益最大化為目標，養殖者通過調整投入要素的量和價格調整資源配置，做出生產決策。本文以生豬的純收益作為養殖效益指標進行分析，生豬飼養的純收益=產值-生產成本，本文對純收益的構成因素——產值與生產成本的涵義界定如下，并對山東省生豬飼養的產值與生產成本進行基本分析。

(一)生豬養殖效益的構成因素

1.生豬飼養的產值

本文的產值是指以歷史成本(當時的實際銷售價格)計算的生豬產品銷售收入及留存產品的價值。生豬產值包括主產品產值和副產品產值。生豬主產品產值是指飼養者通過各種渠道出售生豬主產品所得到的收入和留存生豬主產品可能得到的收入總和，其中出售的主產品按實際出售收入計算，留存的主產品按當年已出售產品的綜合平均價格和留存數量計算。

生豬副產品產值是指飼養者通過各種渠道出售或利用生豬飼養副產品(比如糞肥等)所得到的收入，其中出售的副產品按實際出售收入計算，自己利用的副產品按當年已出售產品的綜合平均價格和留存數量計算。

2.生豬飼養的生產成本

生產成本核算分為完全成本法和制造成本法，完全成本法是指把企業生產經營過程中的所有耗費都計入產品生產成本;制造成本法是指將企業生產經營過程中的全部耗費按照與產品生產之間的關系分為兩部分，一部分耗費與產品生產有密切關系稱為生產費用，另一部分與產品制造關系不是很密切稱為期間費用，制造成本法只把與產品生產有密切關系的生產費用計入生產成本，期間費用不計入成本，目前的我國的生產成本核算采取制造成本法。

2005年1 月1 日開始實施的《農業企業會計核算辦法》中，農業企業開始采用制造成本法核算成本，但由于改革的不同步性，至今《全國農產品成本收益資料匯編》中的生產成本依舊采用完全成本法，每頭生豬的生產成本是指生豬飼養過程中發生的各項物質與服務費用和人工支出的總和。物質服務成本可分為直接費用與間接費用，其中直接費用包括仔豬費、精飼料費、青粗飼料費、飼料加工費、水費、燃料動力費、醫療防疫費、死亡損失費、技術服務費、工具材料費、修理維護費、其他直接費用等，間接費用如:固定資產折舊、保險費、期間費用等;人工成本如:家庭用工折價、雇工費用等。即使是使用制造成本法的統計數據分析，生豬飼養成本效益分析也必須分析全部的成本費用，而不是僅僅分析制造成本，所以，本文采用完全成本法口徑的統計數據分析生豬飼養的效益是非常精確的。

(二)山東省生豬養殖效益的影響因素

2003 -2011年散養戶、小規模、中規模、大規模養殖戶每頭主產品產值平均占每頭生豬產值的比重分別97.63%、98.63%、98.46% 和99.07%(圖1 所示)，因此生豬價格是影響產值的重要因素。由于散養生豬養殖的副業性質，使得散養戶的每頭生豬主產品產值所占比重整體上低于規模養殖戶，但2007 -2011年散養戶和規模養殖戶又有了趨同的趨勢。產值是生豬養殖效益的關鍵因素。

圖1 2003 -2011年散養戶和小規模、中規模、大規模飼養戶每頭主產品產值所占比重

通過對《全國農產品成本收益資料匯編》2003 -2011年每頭生豬成本數據進行分析，散養戶每頭生豬仔豬費、飼料費、人工成本3 項費用占每頭生產成本的比重高達95.07%，構成了散養戶生豬生產的主要成本項目。從表1 可以看出，散養戶生豬飼料費用比重最高，其次是仔豬費，人工成本最低。小規模、中規模、大規模戶仔豬費、飼料費、人工成本共占生產成本的比重分別平均為93.94%、94.82%和93.45%，均低于散養戶。小、中、大規模戶的仔豬、飼料費占生產成本的比重高于散養戶，人工成本低于散養戶，并且人工成本占生產成本的比重隨著規模的變大在逐漸降低，反映了規模養殖戶具有綜合成本優勢，尤其是勞動生產率優勢非常顯著。

表1 2003-2011年主要成本項目占生產成本平均比重(%)

綜上所述，仔豬、飼料、人工等投入要素-主要成本項目是影響生豬養殖效益的重要因素，而且在一定程度上是養殖戶可以控制的因素。要全面分析山東省生豬養殖效益必須從產值、生產成本(完全成本法中的成本費用)、純收益三個方面進行全面與綜合分析。為了更準確分析山東省生豬養殖效益，使分析結論對不同規模養殖戶有更好的參考價值，本文分散養戶、小規模戶、中規模戶和大規模四種類型，使用《全國農產品成本收益資料匯編》2003 -2011 數據，對山東省生豬養殖的生產成本、產值和純收益進行分析。

二、山東省生豬養殖效益的演變歷程分析

由于不同規模飼養的生豬平均頭重不同，為精確的反應實際生豬成本效益的變化，統一按50kg 進行標準化處理，分析散養戶和小、中、大規模50kg 生豬飼養成本效益變化。

(一)山東省生豬養殖主產品產值的演變歷程

2003-2011年散養戶50kg 生豬主產品產值比規模戶稍低，主要由于散養戶飼養的雜種豬的出售價格低于規模戶飼養的良種豬的價格，但散養戶和各規模戶的變動趨勢是一致(圖2)。樣本期間，50kg 生豬主產品產值散養戶、小規模戶、中規模戶、大規模戶年均增長分別為12.42%、13.15%、12.03%和13.04%，散養戶主產品產值增長速度快于中規模戶、慢于小、大規模戶，說明土雜豬品種也開始受到部分消費者認可，消費者對生豬品種的偏好的多元化趨勢。

圖2 2003 -2011年50kg 生豬主產品產值

(二)山東省生豬養殖生產成本的演變歷程

1.生產成本的演變歷程2003 -2011年50kg 生豬生產成本各個規模變化趨勢基本一致，呈波動上升趨勢。樣本期間2003 -2008 出現了較大幅度的增長，50kg 生豬生產成本散養戶、小規模戶、中規模戶和大規模戶分別波動上漲了123.73%、120.94%、109.06%和93.02%;2009 -2011年各種規模養殖戶漲幅較小，50kg 生豬分別上漲了35.13%、32.7%、31.95%和23.3%。散養戶的漲幅大于各種規模養殖戶，主要是由于各種規模養殖戶年均增長率不同所引起的:樣本期間50kg 生豬生產成本散養戶、小規模戶、中規模戶和大規模戶年均增長率分別為12.57%、12.08%、11.78%及9.8%，規模戶50kg 生豬生產成本的變化相對較小?？梢钥闯?，散養戶飼養成本并不具有優勢，規模飼養的成本優勢卻日益明顯。

圖3 2003 -2011年50kg 生豬生產成本

2.仔豬費用的演變歷程

2003 -2011年各飼養規模的50kg 生豬仔豬費的變動趨勢基本一致，均呈波動上升的趨勢。樣本期間，50kg 生豬的仔豬費散養戶增加了2.61 倍，小規模戶增加了2.06 倍，中規模增加了1.97 倍，大規模戶增加了1.76 倍。規模戶上漲幅度小于散戶主要是由于各種規模養殖戶年均增長率不同所引起的:樣本期間散戶50kg 生豬仔豬費年均增長17.42%、小規模戶年均增長15%、中規模戶年均增長14.6%，大規模戶年均增長13.58%，散戶50 kg 生豬仔豬費年均增長率大于規模戶，反映了規模養殖戶的良種豬具有較好的生長性能。

圖4 2003 -2011年50kg 生豬仔豬費

3.飼料費用的演變歷程

2003-2011年各飼養規模的50kg 生豬飼料費呈上升趨勢。散養戶和小、中、大規模戶50kg生豬飼料費分別增加了1.26 倍、1.1 倍、1.18 倍和0.83 倍，規模飼養飼料費漲幅小于散養戶飼料費漲幅，規模飼養在飼料配方及飼養方式上更具有優勢，飼料利用率更高。散養戶50kg 生豬飼料費的平均低于規模戶，散養戶在飼養過程中可以利用自產谷物及副產品，飼養中添加部分青粗飼料，可以相對降低飼料成本。

圖5 2003 -2011年50kg 生豬飼料費

4.人工成本的演變歷程2003 -2011年各飼養規模50kg 生豬人工成本呈波動上升趨勢，散養戶最高，規模戶較低，散養戶和規模戶的差距在不斷擴大。2003年散養戶50kg 生豬人工成本為32.44元，相比規模戶要多21.44元，2003 -2006年散養戶50kg 生豬人工成本增長了38.37%，同時期規模戶只增長了6.59%。2011年50kg 生豬人工成本為86.24元，相比規模戶要多38.44元，2007 -2011年散養戶50kg 生豬人工成本增長了46.45%，同時期規模戶增長了40.28%。散戶和規模戶50kg 生豬人工成本的差距卻不斷地拉大，反映了規模養殖的勞動生產率優勢。

圖6 2003 -2011年50kg 生豬人工成本

以上分析表明，規模戶在生產性能、飼料配方優化等方面體現的技術進步優勢，及人工成本所表現出的明顯的勞動生產率優勢是散養戶所無法達到的。到2011年散養戶50kg 生豬生產成本比小規模戶、中規模戶、大規模戶分別高出32.54元、55.99元、77.35元。

(三)山東省生豬養殖純收益的演變歷程

2003 -2011年散戶和小、中、大規模戶50kg 生豬凈純收益變動趨勢基本一致，散戶50kg 生豬平均純收益低于規模戶，中規模50kg生豬的平均純收益最高。樣本期間50kg 生豬純收益散養戶年均增長9.8%、小規模年均增長17.44%、中規模年均增長12.69%、大規模年均增長25.44%。散戶和小規模戶50kg 生豬純收益最高均為2007年，最低均為2005年，散養戶的純收益極差為162.44元，小規模戶的純收益極差為203.85元;中規模戶和大規模戶50kg 生豬純收益最高均為2011年，最低均為2005年，純收益極差分別為195.26元和210.18元。2006年以來純收益波動更加頻繁劇烈，無論是散養戶還是規模養殖戶，純收益都成為制約其發展的關鍵因素。在高成本、低收益的推動下，散養戶的退出成為了不可逆轉的趨勢。

圖7 2003 -2011年50kg 生豬純收益

三、相關因素對山東省生豬養殖效益的影響程度分析

生豬養殖效益由產值和生產成本線性決定。影響產值的主要變量包括主產品產量、生豬價格，而影響生產成本的主要變量包括仔豬費、飼料費、人工成本。這些變量都是隨機變量，本文用Pearson 相關系數來度量各變量之間的線性關系強度，t 檢驗來檢驗相關系數的可靠性，以分析各因素對生豬養殖效益的影響程度。2003 -2011年度散戶和小、中、大規模戶50kg 生豬純收益、生豬價格、仔豬價格、飼料費和人工成本等數據的SPSS 相關分析結果如表2、表3、表4、表5 所示。

表2 散養戶50kg 生豬養殖效益相關變量的相關系數

由表2 可見，各要素對散養戶的養殖效益的影響都不大，養殖效益已不再是影響散養戶進行生豬養殖的主要原因。生豬價格與仔豬價格、飼料費以及人工成本之間存在較強的線性相關，其中仔豬價格、飼料費以及人工成本可以設定為生豬產業鏈的上游價格變量，生豬價格可設定為中游價格變量，生豬產業鏈價格系統上中游價格之間相關關系并不顯著。

由表3 可見，小規模戶生豬價格與生豬養殖效益之間存在顯著的線性相關，影響小規模戶養殖效益的主要是生豬價格，小規模規模戶生產決策主要受生豬價格的影響。生豬價格與仔豬價格、飼料費、人工成本之間又存在顯著的線性相關，以仔豬價格、飼料費和人工成本作為生豬產業鏈上游價格變量、生豬價格作中游價格變量，生豬產業鏈價格系統上中游價格之間相關關系顯著。

表3 小規模戶50kg 生豬養殖效益相關變量的相關系數

由表4 可見，中規模戶每頭生豬價格、仔豬價格與生豬養殖效益之間存在顯著的線性相關，影響中規模戶養殖效益的主要是生豬價格與仔豬價格。中規模戶生產決策不僅受生豬價格的影響，還受到預期生豬價格的影響。生豬價格與仔豬價格、飼料費之間又存在顯著的強線性相關，以仔豬價格、飼料費和人工成本作為生豬產業鏈上游價格變量、生豬價格作中游價格變量，生豬產業鏈價格系統上中游價格之間相關關系顯著。

表4 中規模戶50kg 生豬養殖效益相關變量的相關系數

由表5 可見，大規模戶每頭生豬價格、仔豬價格、飼料費與生豬養殖效益之間存在顯著的強線性相關，影響大規模戶養殖效益的主要是生豬價格、仔豬價格與飼料費。大規模戶生產決策不僅受生豬價格的影響，還受到預期生豬價格的影響。生豬價格與仔豬價格、飼料費和人工成本之間又存在顯著的強線性相關，以仔豬價格、飼料費和人工成本作為生豬產業鏈上游價格變量、生豬價格作中游價格變量，生豬產業鏈價格系統上中游價格之間相關關系顯著。

表5 大規模戶50kg 生豬養殖效益相關變量的相關系數

從上面分析可以看出，散養戶與其他養殖規模有一定的差異，生豬散養以農村留守人口為主力，在高投入、低收入的當下，飼養生豬已不再作為提高家庭收入的主要手段，散養戶飼養具有較強的隨意性。散養戶和大規模戶生豬價格與人工成本之間關系顯著，這說明養殖規模過大或過小都不利于解決生產勞動力投入緊張的制約因素。

四、政策性建議

近年來，生豬產業已進入高成本、高風險的“微利時代”，利潤的不穩定成為山東省生豬業現代化進程的重大困擾。為了發展山東省生豬產業，提高生豬飼養收入，提出以下幾點建議:

(1)堅持適度“規模養殖”，穩步提高規?；B殖水平。規?；B殖在品種、飼料配方、疫病防疫等方面的技術進步，有利于提高生豬生長性能、飼料轉化率和產品質量，并實現了資本要素對勞動力要素的部分替代。在目前規?；B殖水平不高的情況下，規范的專業合作化組織是引導農戶進行規模養殖的重要方式，專業合作化組織不僅可以引導有條件的養殖戶逐步擴大養殖，為養殖戶提供養殖技術的培訓，通過統一購進飼料、獸藥、疫苗等物資，降低養殖戶部分養殖成本，還可以減輕政府進行監管的壓力。

(2)加快生豬產業化進程，增強豬場抗風險能力。通過引導有實力的龍頭企業，特別是肉類屠宰加工企業，與生豬養殖戶簽訂生豬銷售合同，通過建立“公司+農戶”或“公司+基地+農戶”的方式發展一體化經營，形成穩定的利益共同體，讓養殖戶更多的分享產業化經營成果，增強市場競爭力和抗風險力。通過扶持各種養豬專業合作社和行業協會的發展，推廣龍頭企業、合作組織與農戶有機結合的形式，提高生豬養殖戶的組織化程度。

(3)完善生豬品種結構，建立多元化品種結構。豬肉需求是多元化的，散養戶的土雜種豬品種并不是完全不受市場接受的，而是具有一定的市場份額。政府在鼓勵養殖戶引進優良品種的同時，還應該注意到土雜種豬的作用。完善生豬品種結構，不僅能夠滿足消費者及養殖戶對生豬品種的差異化需求，而且可以提高生豬有效供給、增加養殖戶的收入。

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