美國(guó)奶酪助力食品加工企業(yè)飛速創(chuàng)新

文 / 本刊記者 王礞礞

中國(guó)是個(gè)充滿機(jī)遇的市場(chǎng)，人們對(duì)高品質(zhì)、精致生活的不懈追求，令奶酪成為 “美食新貴”。值得一提的是，在全世界龐大的奶酪產(chǎn)業(yè)中，令消費(fèi)者和食品制造商興奮的，便是品質(zhì)卓越、獨(dú)具“創(chuàng)新精神”的美國(guó)奶酪。美國(guó)擁有世界上最大的奶源，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球25%的奶酪產(chǎn)自美國(guó)450 多家工廠，2012年，美國(guó)奶酪的產(chǎn)量已超過(guò)9 050 萬(wàn)噸。嚴(yán)格的衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使美國(guó)奶酪受到了全世界食品企業(yè)的高度關(guān)注，多年來(lái)，美國(guó)奶酪均位列全球最重要的奶酪供應(yīng)商行列。同時(shí)，作為制作優(yōu)質(zhì)奶酪和不斷創(chuàng)新的國(guó)際中心，產(chǎn)自美國(guó)的奶酪口味純正、品種多樣，頗受消費(fèi)者的青睞。如今，美國(guó)奶酪制作能手能提供超過(guò)400 個(gè)品種、風(fēng)格各異的奶酪，這些奶酪中有人們熟悉的切達(dá)（Cheddar）、馬蘇里拉（Mozzarella）和高達(dá)（Gouda）奶酪，也有美國(guó)原創(chuàng)的如蒙特利杰克（Monterey Jack），其中許多品種只在美國(guó)有生產(chǎn)。

美國(guó)奶酪自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，便鼎力支持中國(guó)的食品加工企業(yè)，為其帶來(lái)國(guó)際領(lǐng)先的研發(fā)趨勢(shì)及技術(shù)支持。以近幾年的市場(chǎng)為例，深受歡迎的奶酪新品，是將醇香的美國(guó)奶酪與鮮美水果完美結(jié)合，組成混合口味的“精品奶酪”，原料選用新鮮軟質(zhì)奶酪，如乳脂奶酪、飛達(dá)奶酪等，其口感溫和細(xì)膩，如奶油一般，軟質(zhì)奶酪擁有良好的融化性和涂抹性，應(yīng)用十分簡(jiǎn)便。食品制造商在新品研發(fā)中黃金配比芒果及木瓜果肉，并以濃郁的奶油層層包裹，再添加必要的配料，混合后以“車(chē)輪”形態(tài)的奶酪上市，很具市場(chǎng)吸引力。

同時(shí)，因美國(guó)奶酪豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可滿足兒童對(duì)骨骼生長(zhǎng)、牙齒健康以及口味的多重需求，兒童奶酪產(chǎn)品也頗具市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。例如，運(yùn)用半軟質(zhì)奶酪，如蒙特里杰克奶酪制作而成的奶酪條，一直暢銷(xiāo)全球。另外，應(yīng)用創(chuàng)新工藝的奶酪產(chǎn)品，可數(shù)近幾年來(lái)流行度頗高的“香脆奶酪條”，此類(lèi)產(chǎn)品通常以馬蘇里拉奶酪為基礎(chǔ)，融合谷物，同時(shí)加入健康蔬菜，如胡蘿卜、花椰菜等，松脆的口感特別適合那些對(duì)咀嚼食物有興趣的孩子們，在媽媽圈中十分受歡迎。此外，食品制造商還可延續(xù)此工藝并加以創(chuàng)新，選用天然的美國(guó)奶酪，如切達(dá)奶酪、帕瑪森奶酪、藍(lán)霉奶酪等制作“奶酪粉”，奶酪粉可作為零食表面的涂層，幫助食品變換出上百種口味，可運(yùn)用奶酪粉進(jìn)一步研發(fā)美味的休閑小食，如薯片、芝士餅干、堅(jiān)果味干脆面等，更突出的一點(diǎn)是，奶酪粉擁有極高的性價(jià)比，非常適合于長(zhǎng)期保存的產(chǎn)品，倘若將奶酪粉真空包裝，保質(zhì)期將長(zhǎng)達(dá)一年以至于更久，這樣更利于企業(yè)節(jié)省成本。

除此之外，目前市面上熱銷(xiāo)的三明治、漢堡專(zhuān)用的奶酪片以及涂抹型的奶酪，從遍布全國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，其市場(chǎng)潛力極為可觀。美式切達(dá)奶酪是食品企業(yè)制作奶酪片、開(kāi)拓市場(chǎng)最理想的選擇，切達(dá)奶酪擁有光滑的質(zhì)地和濃郁的風(fēng)味，可謂烘焙食品的“最佳拍檔”。

美國(guó)乳品行業(yè)是全球公認(rèn)的高產(chǎn)、高效、高價(jià)值的產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，美國(guó)奶酪在奶酪制作的研究和技術(shù)方面也得到了全球食品加工企業(yè)的一致認(rèn)可。為增加產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的吸引力，美國(guó)奶酪可為國(guó)內(nèi)的食品制造者細(xì)分品類(lèi)提供可靠的支持，為推動(dòng)產(chǎn)品飛速創(chuàng)新增加更多附加值。如需了解更多美國(guó)奶酪的產(chǎn)品信息，請(qǐng)?jiān)L問(wèn)www.usdec.org，或聯(lián)系美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)聯(lián)絡(luò)處usdec@prcon.com。