美國奶酪助力食品加工企業飛速創新

文 / 本刊記者 王礞礞

中國是個充滿機遇的市場，人們對高品質、精致生活的不懈追求，令奶酪成為 “美食新貴”。值得一提的是，在全世界龐大的奶酪產業中，令消費者和食品制造商興奮的，便是品質卓越、獨具“創新精神”的美國奶酪。美國擁有世界上最大的奶源，據統計，全球25%的奶酪產自美國450 多家工廠，2012年，美國奶酪的產量已超過9 050 萬噸。嚴格的衛生和質量標準，使美國奶酪受到了全世界食品企業的高度關注，多年來，美國奶酪均位列全球最重要的奶酪供應商行列。同時，作為制作優質奶酪和不斷創新的國際中心，產自美國的奶酪口味純正、品種多樣，頗受消費者的青睞。如今，美國奶酪制作能手能提供超過400 個品種、風格各異的奶酪，這些奶酪中有人們熟悉的切達（Cheddar）、馬蘇里拉（Mozzarella）和高達（Gouda）奶酪，也有美國原創的如蒙特利杰克（Monterey Jack），其中許多品種只在美國有生產。

美國奶酪自進入中國市場，便鼎力支持中國的食品加工企業，為其帶來國際領先的研發趨勢及技術支持。以近幾年的市場為例，深受歡迎的奶酪新品，是將醇香的美國奶酪與鮮美水果完美結合，組成混合口味的“精品奶酪”，原料選用新鮮軟質奶酪，如乳脂奶酪、飛達奶酪等，其口感溫和細膩，如奶油一般，軟質奶酪擁有良好的融化性和涂抹性，應用十分簡便。食品制造商在新品研發中黃金配比芒果及木瓜果肉，并以濃郁的奶油層層包裹，再添加必要的配料，混合后以“車輪”形態的奶酪上市，很具市場吸引力。

同時，因美國奶酪豐富的營養價值，可滿足兒童對骨骼生長、牙齒健康以及口味的多重需求，兒童奶酪產品也頗具市場優勢。例如，運用半軟質奶酪，如蒙特里杰克奶酪制作而成的奶酪條，一直暢銷全球。另外，應用創新工藝的奶酪產品，可數近幾年來流行度頗高的“香脆奶酪條”，此類產品通常以馬蘇里拉奶酪為基礎，融合谷物，同時加入健康蔬菜，如胡蘿卜、花椰菜等，松脆的口感特別適合那些對咀嚼食物有興趣的孩子們，在媽媽圈中十分受歡迎。此外，食品制造商還可延續此工藝并加以創新，選用天然的美國奶酪，如切達奶酪、帕瑪森奶酪、藍霉奶酪等制作“奶酪粉”，奶酪粉可作為零食表面的涂層，幫助食品變換出上百種口味，可運用奶酪粉進一步研發美味的休閑小食，如薯片、芝士餅干、堅果味干脆面等，更突出的一點是，奶酪粉擁有極高的性價比，非常適合于長期保存的產品，倘若將奶酪粉真空包裝，保質期將長達一年以至于更久，這樣更利于企業節省成本。

除此之外，目前市面上熱銷的三明治、漢堡專用的奶酪片以及涂抹型的奶酪，從遍布全國的發展趨勢來看，其市場潛力極為可觀。美式切達奶酪是食品企業制作奶酪片、開拓市場最理想的選擇，切達奶酪擁有光滑的質地和濃郁的風味，可謂烘焙食品的“最佳拍檔”。

美國乳品行業是全球公認的高產、高效、高價值的產業。同時，美國奶酪在奶酪制作的研究和技術方面也得到了全球食品加工企業的一致認可。為增加產品對消費者的吸引力，美國奶酪可為國內的食品制造者細分品類提供可靠的支持，為推動產品飛速創新增加更多附加值。如需了解更多美國奶酪的產品信息，請訪問www.usdec.org，或聯系美國乳品出口協會聯絡處usdec@prcon.com。