豆油油脂乳化對黑木耳菌絲生長的影響

黨阿麗，張丕奇，王佳龍，陳立娟，于麗萍，張恩波，張介馳*

(1.黑龍江省科學院微生物研究所，哈爾濱150010;2.黑龍江省科學院高技術研究院，哈爾濱150001)

黑木耳栽培需要大量消耗木屑資源，代用原料替代技術可解決生產中“菌林”矛盾，同時能降低生產成本。但是以農作物秸稈等為主要原料時，能量消耗快，添加油脂等高能物質可以大大改善這一問題［1］。在配制培養基時，適當增加含油的精料，對菌絲生長和發育是有利的［2］;油脂拌料栽培食用菌產量高、品質好［3］。上述研究皆為油脂關于蘑菇栽培的應用，而豆油油脂乳化對黑木耳菌絲生長的影響尚未見報道。本試驗為黑木耳產業的持續發展提供基礎。現報告如下:

1 材料與方法

1.1 供試菌種

黑29黑木耳菌株由黑龍江省科學院微生物研究所食用菌研究室提供。

1.2 菌種培養基

1.2.1 斜面母種培養基:cPDA培養基。

1.2.2 平板菌種培養基:cPDA培養基。

1.2.3 試驗所用培養基:

0 號培養基(基礎培養基):cPDA培養基。(對照)

1 ～6 號培養基分別為含豆油油脂濃度為1.0%、1.5%、2.0%、3.0%、4.0%、5.0%的 cPDA 培養基。

每一組做5個重復。

1 ～6 號培養基中所添加的豆油需預先乳化。具體方法:按豆油重量的8%，加入復配乳化劑(單甘酯︰蔗糖酯=1︰2.2，W︰W)，60℃水浴使之完全熔化，用小型電動攪拌器高速攪拌使其乳化，然后按試驗設計所需豆油乳狀液的量分別添加到60℃的基礎培養基中制成不同豆油油脂濃度的培養基，最后高壓滅菌制成平板備用。

試驗所用平板采用φ9 cm的培養皿，培養基裝量為25 g/皿。

1.3 接種和培養

從斜面母種中取適宜大小的菌種塊，接種于平板培養基中，倒置于25℃恒溫培養箱中培養20 d。用φ0.5 cm自制接菌環沿同心圓取菌種塊分別接種于試驗所用培養基平板中央，然后將平板倒置于25℃恒溫培養箱中培養。

1.4 測定方法

定期觀測菌絲體的生長情況，記錄菌絲長勢和生長直徑，計算菌絲日生長距離，通過對菌絲日生長距離數據進行統計學分析來判斷其是否有顯著性差異。

鏡檢觀察菌絲形態和分枝情況。

2 結果與分析

觀測黑木耳菌絲在不同豆油油脂濃度的培養基上長勢和生長直徑以及由此計算所得的菌絲日生長距離，見表1。

表1 黑木耳菌絲的長勢、生長直徑和日生長距離Tab.1 Growth situation，growth diameter and the growth rate of Auricularia auricula mycelium

黑木耳菌絲在不同豆油油脂濃度的培養基上培養10 d生長狀況如圖1所示，圖中所標示的0號代表對照組，1～6號分別代表含豆油油脂濃度為 1.0%、1.5%、2.0%、3.0%、4.0%、5.0%的實驗組。

根據在不同濃度豆油油脂乳化添加固化培養基試驗處理中測量并計算所得25℃平板培養菌絲日生長距離，比較各處理菌絲日生長距離的差異顯著性，見表2。

表2 試驗處理中黑木耳菌絲日生長距離單因素方差分析結果Tab.2 The one-way ANOVA result of the growth rate of Auricularia auricular mycelium

*只選擇對照與各濃度之間的水平比較，而其他各濃度之間的水平比較結果皆為無顯著差異。

圖1 黑木耳菌絲在不同豆油油脂濃度的培養基上培養10d生長狀況Fig.1 The growth situation of Auricularia auricular mycelium cultured in different concentrations of soybean oil medium for 10days

培養18 d鏡檢觀察菌絲形態和分枝情況如圖2所示。

由表1和圖1可知，黑木耳菌絲在1.5%、2.0%和3.0%豆油油脂濃度的培養基上生長速度較快，即豆油油脂濃度為1.5%、2.0%和3.0%時，對菌絲生長的促進作用較大。

由表2菌絲日生長距離單因素方差分析結果F=5.14 ＞ F0.05=Fcrit=2.45可知，不同豆油油脂濃度處理間差異顯著，從水平比較結果中可知，菌絲日生長距離在1.5%、2.0%和3.0%豆油油脂濃度培養基上與對照培養基上差異顯著，該試驗濃度的油脂對黑木耳菌絲生長有促進作用。而在1.0%、4.0%和5.0%豆油油脂濃度的培養基上與對照培養基上日生長距離無顯著差異，菌絲在對照培養基上日生長距離最慢。

圖2 培養18 d鏡檢菌絲形態與分枝情況Fig.2 The morphology and branch of Auricularia auricular mycelium cultured for 18 days

由圖2可以看出，添加了豆油油脂的培養基中的菌絲分枝較多。尤其是2號、3號和4號即1.5%、2.0%和3.0%豆油油脂濃度的培養基中的菌絲分枝較為致密。

3 討論

本試驗采用平板培養法觀察豆油油脂乳化對黑木耳菌絲生長的影響。結果表明，1.5%、2.0%和3.0%試驗濃度的乳化豆油油脂對黑木耳菌絲生長有促進作用。從生產成本和菌絲生長速度等綜合因素考慮，本試驗條件下1.5%豆油油脂濃度為最佳。

據報道，添加烏桕籽后香菇和平菇子實體的不飽和脂肪酸含量分別增加了3.32%和9.35%。添加大豆產品對兩種平菇的產量和化學成分都有影響，使其子實體蛋白質含量提高，氨基酸含量和組分發生變化［4］。由此推測:營養價值很高、脂肪酸構成較好的豆油中所富含的對人體有功效的亞油酸等不飽和脂肪酸能否會向黑木耳子實體中轉移而使黑木耳產品的營養成分發生變化，這有待于進一步探討。

［1］黃孝新.油脂拌料栽培食用菌產量高［J］.中國食用菌，1999，18(3):41—42.

［2］趙明亮.油與香菇菌絲生長的關系［J］.食用菌，1987，(06):26—27.

［3］邱水.油脂拌料栽培食用菌產量高［J］.北京農業，1995，(11):17.

［4］羅信昌.第十二屆國際食用菌科學與栽培會議簡介［J］.真菌學報，1988，7(2):125—128.