設(shè)施椪柑延后采摘對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

張 林，柯甫志，羅文杰，吳文明

(1．浙江省農(nóng)業(yè)廳，浙江 杭州 310020;2．浙江省柑橘研究所，浙江 黃巖，318020;

3．綠達(dá)實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司，廣西 柳州 545000;4．衢州市柯城區(qū)農(nóng)業(yè)局，浙江 柯城 324000)

柑橘通過(guò)設(shè)施栽培延后采摘是一項(xiàng)調(diào)節(jié)鮮果上市季節(jié)、延長(zhǎng)供應(yīng)期、增進(jìn)品質(zhì)、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益的有效技術(shù)。為此，探討了設(shè)施栽培條件下，椪柑延后采摘果實(shí)品質(zhì)變化及浮皮等衰老特性，以便為椪柑的延后采摘管理提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

試驗(yàn)地位于浙江省衢州市柯城區(qū)華墅鄉(xiāng)后王坂果園，該園土壤為砂壤土，品種為普通椪柑(Citrus reticulata)，枳殼砧木，樹(shù)齡 30年左右，667 m2栽植密度42株。樹(shù)勢(shì)中上，平均樹(shù)高3.4 m，為保證棚內(nèi)通風(fēng)和溫度相對(duì)均一，搭建的大棚采用鋼架結(jié)構(gòu)，棚頂高于樹(shù)頂1.5 m，2010年11月26日開(kāi)始覆膜。

大棚溫度管理:覆膜后，當(dāng)5 d平均最高氣溫降到20～25℃時(shí)，關(guān)閉裙膜，進(jìn)行全封閉薄膜覆蓋，但當(dāng)白天氣溫接近20℃時(shí)。揭裙膜通風(fēng)降溫，將溫度控制在25℃以下。該管理方法一直持續(xù)到果實(shí)采收完畢，即從2010年11月26日至2011年2月10日止，后期繼續(xù)覆膜保溫，防凍。

土壤水分管理:覆膜1個(gè)月后，由于棚內(nèi)隔離了天然降雨 (露水)，土壤失水較重，此時(shí)，進(jìn)行地面適量澆水，以少濕干燥管理為主，每周澆水1次，其他田間管理與露地相同。溫濕度管理參照石學(xué)根等［1－3］在溫州蜜柑上的管理經(jīng)驗(yàn)，由于柑橘果實(shí)膨大后期至成熟期在多濕條件下容易發(fā)生浮皮;成熟期當(dāng)溫度超過(guò)25℃時(shí)，會(huì)導(dǎo)致果皮二次生長(zhǎng)加重浮皮，直接影響果實(shí)品質(zhì)［4］。

取樣分析:大棚果實(shí)自11月26日至2月10日每隔15～16 d采樣1次，共6次。每次隨機(jī)選定10株，每株隨機(jī)采3果，共30個(gè)果，用塑料袋裝好，帶實(shí)驗(yàn)室分析。對(duì)照采自樹(shù)齡和立地條件相同，位于大棚邊的椪柑園，于11月26日1次性采收，貯藏在室內(nèi)，每次取30果用于對(duì)照。可溶性固形物用折射儀法，酸用酸堿滴定法，Vc用2，6-二氯酚靛酚法，單果重、果皮厚度、可食率測(cè)定采用常規(guī)分析方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)可溶性固形物含量變化

從圖1可以看出，椪柑果實(shí)采收貯藏后可溶性固形物先略有增加，1個(gè)月后開(kāi)始明顯下降，貯藏75 d下降2.2百分點(diǎn)。設(shè)施栽培留樹(shù)椪柑 隨著果實(shí)成熟度的提高可溶性固形物繼續(xù)增加，在12月底達(dá)到峰值13.9%，此后，緩慢下降。整個(gè)過(guò)程，大棚內(nèi)留樹(shù)果實(shí)可溶性固形物均大于貯藏果實(shí)。

2.2 果實(shí)酸度變化

圖2表明，果實(shí)酸度無(wú)論是留樹(shù)果實(shí)還是貯藏果實(shí)均呈線性下降，且大棚留樹(shù)果實(shí)降酸速率大于貯藏果實(shí)。經(jīng)過(guò)75 d，大棚留樹(shù)果實(shí)總酸從1.32%下降到0.51%，貯藏果實(shí)總酸從1.32%下降到0.63%。1月11日采摘的大棚椪柑總酸為0.79%，此時(shí)，果實(shí)口感酸甜，適合食用。而貯藏果實(shí)總酸為0.98%，口感酸，風(fēng)味不及留樹(shù)椪柑。

2.3 果實(shí)固酸比變化

固酸比是可溶性固形物與總酸的比值，是果實(shí)口感和風(fēng)味的重要標(biāo)志。圖3表明，大棚椪柑固酸比增加較貯藏椪柑快。1月11日大棚椪柑的固酸比達(dá)15.8，表明此時(shí)風(fēng)味較佳。而貯藏椪柑此時(shí)的固酸比為11.8，果實(shí)酸此后加速增高，2月10達(dá)到17.3。

圖3 果實(shí)固酸比變化

2.4 果實(shí)Vc變化

圖4表明，大棚留樹(shù)椪柑果實(shí)Vc含量在12月中旬達(dá)到最高，此后持續(xù)下降，但下降速度比貯藏果實(shí)慢。貯藏果實(shí)自采摘后就開(kāi)始下降，下降速率大。這可能是由于Vc是果實(shí)衰老的標(biāo)志，12月中旬果實(shí)達(dá)到完全成熟，并走向衰老。這與石學(xué)根等對(duì)溫州蜜柑研究和淳長(zhǎng)品等對(duì)錦橙研究結(jié)果相同。

2.5 果實(shí)浮皮率、可食率和果實(shí)外觀等變化

圖4 果實(shí)Vc含量變化

果實(shí)的浮皮程度、可食率和外觀是果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣的主要指標(biāo)，影響到果實(shí)的商品性。椪柑果實(shí)在延后采摘過(guò)程中，隨著延后時(shí)間的增加，果實(shí)也由成熟、完熟到過(guò)熟轉(zhuǎn)變，表現(xiàn)在浮皮率的快速上升(圖5)。貯藏椪柑浮皮率增加不明顯，從采摘到貯藏75 d，浮皮率僅上升了2.85百分點(diǎn)，而大棚椪柑上升了14.33百分點(diǎn)。大棚椪柑在1月11日之前浮皮率上升并不明顯，1月11日之后，則快速上升，這可能是因?yàn)?月11日之前，果實(shí)仍處在完熟期，此后，果實(shí)因?yàn)檫^(guò)熟進(jìn)入快速衰老階段。這種特性不僅表現(xiàn)在浮皮率的快速上升，也表現(xiàn)在部分果實(shí) (尤其是果形較大者)，中心柱變大，砂囊失水、粒化，果實(shí)外觀暗淡等現(xiàn)象。可能是由于果實(shí)較大者成熟較早，進(jìn)入衰老的時(shí)間也較早。

圖5 果實(shí)浮皮率變化

可食率變化不大，兩者均表現(xiàn)為下降趨勢(shì)，大棚椪柑和貯藏椪柑75 d分別下降了1.85%和2.12%。大棚椪柑可食率均大于貯藏椪柑 (圖6)。

果實(shí)色澤從感觀判斷，大棚椪柑色澤鮮亮，而貯藏椪柑色澤相對(duì)暗淡。

圖6 果實(shí)可食率變化

3 小結(jié)和討論

椪柑果實(shí)在設(shè)施栽培延后采摘過(guò)程中，隨著延后時(shí)間的增加，果實(shí)可溶性固形物和Vc含量前期略為增加隨后下降，固酸比和浮皮率上升，尤其是1月11日后，快速上升。總酸和可食率不斷下降。貯藏椪柑果實(shí)在貯藏過(guò)程中，可溶性固形物、Vc、總酸和可食率均不斷下降，下降速率比大棚椪柑緩慢;固酸比和浮皮率上升，但上升速率比大棚椪柑慢。試驗(yàn)表明，在一定的時(shí)期內(nèi)，椪柑設(shè)施栽培延后采摘可以明顯提高果實(shí)的品質(zhì)。

3.1 大棚椪柑延后采摘期限的確定

果實(shí)在延后采摘過(guò)程中，可以劃分為成熟期、完熟期和過(guò)熟期3個(gè)階段。Vc含量下降是果實(shí)衰老的一個(gè)生理指標(biāo)。果實(shí)在成熟過(guò)程中可溶性固形物、Vc增加;進(jìn)入完熟期后，固形物和Vc含量緩慢下降;而進(jìn)入過(guò)熟期后，果實(shí)衰老，可溶性固形物、Vc快速下降，浮皮率迅速增加，果實(shí)出現(xiàn)枯水，砂囊粒化等現(xiàn)象，各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)變劣，因此，設(shè)施栽培延后采摘以完熟期為最佳。

根據(jù)可溶性固形物、Vc和浮皮率變化，可以推定衢州大棚椪柑的完熟期是1月中旬，通過(guò)栽培措施的調(diào)節(jié)，最遲可延后到2月初，期間若遇霜凍危害則浮皮或腐果加重，因此，留樹(shù)貯藏椪柑的采收適期應(yīng)在留樹(shù)后30～60 d。

3.2 大棚椪柑延后栽培須注意事項(xiàng)

試驗(yàn)表明，果實(shí)較大者進(jìn)入衰老期相對(duì)較早，出現(xiàn)浮皮、枯水、砂囊粒化等品質(zhì)變劣的現(xiàn)象也較多。因此，生產(chǎn)上為了延長(zhǎng)采收期 (如為了延后到春節(jié)期采收，以提高價(jià)格)，疏果期可以少疏果，增加掛果量。通過(guò)分批采收，優(yōu)先采摘大果、留小果等措施。

［1］石學(xué)根，徐建國(guó)，林媚，等．設(shè)施栽培條件下冬季溫州蜜柑果實(shí)品質(zhì)的變化 ［J］．浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2006，18(1)32－36．

［2］石學(xué)根，徐建國(guó)，張林，等．大棚溫州蜜柑越冬栽培中棚內(nèi)外溫度的比較 ［J］．中國(guó)南方果樹(shù)，2005，34(1):9．

［3］龔潔強(qiáng)，王立宏．王允鑌，等．溫州蜜柑簡(jiǎn)易設(shè)施栽培的研究 ［J］．中國(guó)南方果樹(shù)，1998，27(3):15－17．

［4］淳長(zhǎng)品，彭良志，江才倫，等．錦橙果實(shí)留樹(shù)貯藏期間理化性狀的變化 ［J］．中國(guó)南方果樹(shù)，2004，33(6):22－23．