4個長豇豆品種的耐貯藏性比較

魯忠富，汪寶根，吳曉花，徐 沛，劉永華，李國景

(浙江省農業科學院蔬菜研究所，浙江杭州 310021)

長豇豆是我國重要的夏季豆類蔬菜。在全國蔬菜產品大流通的背景下，對蔬菜產品的耐貯藏性，尤其是對主要在夏季高溫季節采收的長豇豆提出了更高的要求。長豇豆嫩莢采收后其代謝仍較旺盛，嫩莢較易發泡、失水而失去食用價值。近年來，國內已有一些關于長豇豆采后保鮮、貯藏的研究報道［1－3］，而對不同耐貯性長豇豆品種嫩莢采后形態特征的變化方面的研究尚鮮見報道。我們通過測定、比較4個長豇豆品種嫩莢采收后條莢發泡率、密度及失水率的變化情況，試圖建立測定長豇豆嫩莢耐貯藏性的方法，并明確不同品種間的耐貯藏性差異，為選育和推廣耐貯性好的新品種提供技術支撐。

1 材料和方法

在2005年試驗的基礎上，2012年7－9月在浙江省農業科學院海寧楊渡基地和浙江省農業科學院蔬菜研究所實驗室進行比較研究。

供試長豇豆品種為之豇60、之豇106、之豇282(浙江省農業科學院蔬菜研究所育成品種)和揚豇40(市售品種)。

長豇豆7月11日直播，采用地膜覆蓋栽培。施有機肥52.5 t·hm－2，過磷酸鈣 450 kg·hm－2，復合肥750 kg·hm－2。畦寬連溝1.5 m，小區長5 m，雙行種植，穴距0.35 m，行距0.75 m，每穴2株。4個長豇豆品種田間日常管理同一般大田生產。

于盛花期將當天開放的花朵掛牌。采收花后10 d、已達到商品成熟、無蟲咬、無病斑的嫩莢進行耐貯藏性試驗。采收的嫩莢平鋪實驗室桌面上。

密度測定方法。各取3條典型的豇豆嫩莢，去其首尾，取中間段 (長約20 cm)稱重 (精確到0.1 g)，用量筒量體積。密度/(g·cm－3)=重量/g÷體積/cm3［4］。每隔8 h測定1次，重復3次。

失重率測定方法。各取15條嫩莢，每天分別在8:00和16:00測定重量 (精確到0.1 g)。失重率/%=(原始重量/g－現重/g)÷原始重量/g×100。重復3次。

發泡率測定方法。各取100條嫩莢，采用肉眼法，分別于采后4，20，24，28，32和42 h調查已發泡、失去食用價值的嫩莢，計算百分率。

2 結果與分析

2.1 發泡率

據測定結果 (圖1)，在室溫25～30℃下，之豇60、之豇106的貯藏期比揚豇40和之豇282長。貯藏20 h之豇60、之豇106嫩莢發泡率分別為4%和5%，貯藏28 h分別為12%和16%;揚豇40貯藏24 h為75%，32 h為100%;之豇282貯藏20 h已有78%豆莢顏色變淺、發泡，24 h全部豆莢發泡、皺縮嚴重，失去商品價值。

圖1 貯藏期間3個長豇豆品種發泡率的變化

2.2 密度

圖2表明，貯藏26 h前，之豇60、之豇106密度變化小且慢，豆莢先變軟，再發泡;之豇282、揚豇40嫩莢貯藏期變軟的過程不明顯，發泡快，密度下降幅度大且快。

圖2 貯藏期間3個長豇豆品種密度的變化

2.3 失重率

由圖3可見，4個豇豆品種的失重率變化曲線都呈“S”形。各個豇豆品種的失重率在前16 h變化速度較快，而后轉慢;貯藏16 h，之豇282、揚豇40失重率較另2個品種增加較快。

圖3 貯藏期間3個長豇豆品種失重率的變化

3 小結

之豇60和之豇106耐貯藏性明顯好于之豇282和揚豇40，表現為采后密度變化慢，豆莢有先變軟，再發泡的過程，密度下降幅度小且慢;之豇282不耐貯藏，表現為采后密度變化快，豆莢較易發泡，較快失去食用價值;揚豇40則介于這3個品種之間。

［1］張福平．豇豆貯藏期間的生理變化 ［J］．安徽農業科學，2006，34(10):2109－2110.

［2］馬曉，王蘭菊，陳剛．6-BA處理對豇豆貯藏效果的影響［J］．河南農業科學，2009(8):117－119，124.

［3］張福平．溫度對豇豆采后保鮮效果影響的研究 ［J］．食品研究與開發，2008，29(2):146－148.

［4］胡婷婷，劉永華，吳曉花．不同基因型長豇豆嫩莢采后外觀形態特征比較研究［J］．浙江農業科學，2010(6):1326－1329.