蔗糖能燃燒嗎？

◆劉永樂

蔗糖（C12H22O11）是人們日常生活中常用的調味劑，其中含有碳、氫、氧三種元素。作為多糖的纖維素（如木條和干草）能夠燃燒，那么，作為二糖的蔗糖能否燃燒呢？下面通過實驗來進行討論。

1 實驗操作

實驗1：將方糖放在蒸發皿中加熱，方糖首先轉變為紅色的糖漿；如果加熱時間過長，變為黑色的粘液，最后炭化成固體。

實驗2：用鑷子夾住方糖在酒精燈火焰上加熱，使其表面液化，然后粘些剛燃燒過的香煙灰，在香煙灰的位置用酒精燈火焰灼燒；當方糖緩慢地燃燒起來后，將方糖移開酒精燈火焰，此時方糖會越燒越劇烈，發出藍色的火焰。

實驗3：將方糖在研缽中磨碎，然后將約0.15 g干燥方糖裝入微量滴頭（去掉前部1厘米）中，再將微量滴頭安到活塞已被拉至10 mL處的10 mL（或更大容積的）注射器上（如圖1所示）；然后將注射器上的微量滴頭對準酒精燈火焰，迅速推動活塞，此時可以看到噴出的方糖粉末立刻轉變為一束火苗。

圖1

2 實驗討論

在實驗1中，方糖不能燃燒而被燒焦，這是因為方糖與空氣接觸面積較小，不能燃燒，而只能被緩慢氧化。

在實驗2中，方糖在香煙灰的幫助下能燃燒，這是因為香煙灰中含有少量的碳酸鹽（如Na2CO3、K2CO3）等，還有極微量的稀有元素，這些元素及化合物在蔗糖燃燒時可起催化作用，使蔗糖的燃燒繼續下去而不熄滅。

在實驗3中，蔗糖粉末在不需要催化劑的情況下能劇烈地燃燒，這是因為將方糖在研缽中研磨時，對方糖作了功，使方糖顆粒由大變小，從而使方糖的表面能大為增加。將方糖粉末通過注射器噴到酒精燈火焰上時，由于粉末得以充分地分散而懸浮在空氣中，與空氣有極大的接觸面積；當粉塵顆粒遇到酒精燈火焰時，便開始燃燒，同時生成了大量的熱，燃燒傳遞的速度越來越快，整個過程只需要極短的時間。同時，蔗糖在燃燒時生成大量的二氧化碳氣體和水蒸氣，它們在高溫時受熱膨脹，產生的壓力十分強大。

3 實驗結論

因此，蔗糖在一定條件下能夠燃燒。雖然反應的物質是相同的（均為蔗糖和空氣），但由于物質的狀態和反應的條件不同，從而產生了迥然不同的實驗結果。因此，在化學學習和實驗中，必須對實驗的條件給予足夠的重視，從而對不同的實驗現象進行正確的分析，得到合理的解釋和結果。

[1]朱國明.設計粉塵燃燒實驗[J].化學教學雜志,2000(7):10-11.