北大碩士網上賣釀皮

紅紫霞

釀皮，是一種深受西北人喜歡的風味小吃，類似于涼皮或面皮，以淀粉為主料制作而成，再配上面筋和各種調料，入口酸辣涼滑、柔韌可口。這種味美價廉的清涼小吃，曾榮獲中國食品業金獎，店面和攤點在青海隨處可見。有個北大畢業的碩士，放棄高薪工作來到青海后，偶然從這種大眾化的風味小吃上發現了商機。

很多在外地工作、生活的青海人，一提起家鄉的釀皮就日思夜想、垂涎三尺。去青海沒吃釀皮，就相當于去北京沒吃全聚德的烤鴨、去西安沒吃羊肉泡饃。

2010年7月，當北大碩士劉暢拖著行李箱走出西寧火車站，第一次站在青藏高原湛藍的天空下深呼吸時，他沒想到，會與高原城市西寧結下不解之緣。

今年28歲的劉暢是黑龍江省齊齊哈爾市人。在北京大學讀研期間，劉暢先后在國際數字公司、國際知名4A廣告公司等大公司實習過，薪資可觀，但生性自由的他不愿在那種高速運轉的氛圍里壓抑自己。畢業后，他決定隨女友一起回她的老家青海發展。

初來青海，涼爽宜人的天氣和藍天白云的風景，讓他心曠神怡；酸奶、羊腸面、牛肉干、手抓羊肉等豐富多樣的小吃，更是讓他大呼過癮。尤其是隨處可見的風味小吃——釀皮，更是讓他百吃不厭。

有一次，劉暢在網上跟一位北京的學友閑聊，那位原籍青海的同學一聽他說起家鄉的釀皮就直咽口水，劉暢半開玩笑半認真地脫口而出：“那我給你寄點吧？”“得了吧，拌了醋、蒜汁、辣椒油等調料的釀皮，湯湯水水的咋寄啊？要能寄，我早就讓家人寄了！”

這話讓劉暢陷入沉思，他想起北京全聚德的烤鴨不是可以真空包裝嗎？為什么釀皮不可以呢？抽空一調查，他發現偌大的西寧市，大大小小的釀皮店上百家，居然沒有一家真空包裝釀皮的。

在一家比較大型的釀皮店里，他邊吃釀皮邊和老板閑聊：“老板，每年來青海旅游的人這么多，走之前很想帶點釀皮，你們為什么不搞真空包裝呀？”老板匪夷所思地笑著說：“我們每天做上千張釀皮都忙不過來，哪有時間搞真空包裝啊？太麻煩了，再說包裝后，大夏天的能放幾天？”

這番走訪調查，從此堅定了劉暢在淘寶上賣釀皮的信心。為了穩妥起見，劉暢在學校的貼吧發了一個帖子：青海的同學們，如果有真空包裝的釀皮，你們會買嗎？

一石激起千層浪，這個帖子很快引起眾多青海校友的熱議。有的翹首以待：“能在千里之外吃到家鄉的正宗美食，堅決支持！”有的熱心建議：“調料和釀皮最好分開包裝，免得影響口感。”“真空包裝的機器必須要可靠，快遞要找速度快的。”

這些建議，劉暢都一一采納。2011年1 月，他從網上買了一臺幾百元的真空包裝機，牛刀小試。他先從店里買到釀皮后，經過真空包裝，分別快遞給北京、杭州和哈爾濱等幾個不同城市的朋友。

三四天后，他收到反饋：“收到，就是那種味兒，贊一個！”還有人提出改進措施：“打開包裝后，我用筷子攪拌了半天，有點綿軟，下次不要切，更好些！”

2011年3月，劉暢在西寧市租了一套房子，購置了一臺二手打印機和數千元的真空包裝機等設備，聘請了一位員工，印刷了三盒名片，他的西北特賣網店在無數人的期待中正式開張了。

從正規渠道進貨，原價3.5元一份的釀皮，真空包裝后一份10元也大受青睞。西寧市幾家著名小吃店的釀皮，經過他的真空包裝后，每天都源源不斷地郵走八方。

僅僅半個月，劉暢就賣出去了600多份釀皮，還有焜鍋等饃饃也通過郵寄香飄省外。很快，他的店就從五星升為一鉆、兩鉆……

隨著買家的需求增多，除了真空包裝的釀皮外，劉暢又開發了很多新品種，比如粳皮、饃饃、酥油，再加上青稞酒、牦牛肉干、牦牛角梳、唐卡等系列產品，很快劉暢的西北特賣店擁有了將近700種物品，琳瑯滿目，豐富多彩。為了保證貨品質量，他從不找那些低劣的小作坊，聯系合作的都是青海省一些名優企業。

南京某大學的一位買家拍下釀皮后，問劉暢能否同城快遞，送到青海大學？劉暢不解其意，這也太麻煩了吧？還不如直接去小吃店吃呢！后來才得知原來是那個男孩惹青海的女友生氣了，女孩賭氣不吃晚飯。劉暢只好親力親為，當他轉乘公交，一路將釀皮送到女孩手中時，女孩驚訝得睜大眼睛，難以置信。事后，除了給予五分好評外，這對情侶更是幫他大力宣傳。

當然，開網店很辛苦，這過程中也發生過一些插曲。有一次，一位重慶買家收到快遞送的釀皮后，由于天氣太熱，打開后發現釀皮已經變質。失望氣憤之余，他當即給予差評，并說了很多泄憤的話。劉暢馬上給他重新發貨，還贈送了一份牛肉干。買家收到后大為感動，除了改為好評，又留言檢討說：“兄弟，不怪你，是重慶的天氣實在太熱了……”

最好笑的是，有次一個買家在淘寶旺旺上問：“你們店里有牦牛嗎？”劉暢小心翼翼地反問：“你是說活的嗎？”買家說：“當然是活的呀！”劉暢頓時愣住了，眼前出現自己從草原趕著牦牛裝上火車的情景，哭笑不得地告訴對方：“不好意思，我們店還沒有這項業務，對不起哦！”

隨著生意的擴大，劉暢越來越忙得不可開交。

淘寶上也經常爆出賣家過勞死、勞累成疾等新聞，反思之后，劉暢開始調整自己的生活方式。他覺得生意好是好事，但不能顧此失彼，經營網店只是他對生活的一種體驗，并不是生活和生命的全部。

此后，劉暢在當地招聘了三位員工，分別負責包裝發貨、網店咨詢、美工設計等工作，又先后添置了冰柜、更高級的真空和封裝設備。自己則抽出時間，先后游歷了西北很多旅游景點，對人生也有了更多的思考。

更難能可貴的是，當劉暢得知西寧聾啞學校的學生們精心制作的大量十字繡、掐絲唐卡，苦于沒有銷路后，他主動跟校方聯系，在自己的網店開辟了一個板塊，以圖文并茂的形式做了介紹，代賣學生們的作品……為西北的特殊教育事業貢獻了自己的力量。

2012年底，劉暢的淘寶店已經成為青海省數一數二的雙皇冠網店。

劉暢的父母來青海觀摩后，看到這里民風淳樸，氣候宜人，劉暢的網店蒸蒸日上，欣慰之余，果斷賣掉了黑龍江老家的房子，決定跟兒子一起，在西寧定居。

劉暢在微博上是這樣介紹自己的：出生在東北，上學在北京，生活在西北。對現在的生活和生意，劉暢很滿足。同時，他還在默默努力，希望能繼續將西北特賣網店做大、做強！

（摘編自《深圳青年》）

（責任編校 徐雪梅）