不同保健功效全籽亞麻粉產(chǎn)品的開發(fā)

董 艷，楊慶麗，姬妍茹，關(guān)向軍，張正海，高 媛，于宗玄

(黑龍江省科學(xué)院大慶分院，黑龍江大慶163319)

亞麻籽(flaxseed或linseed)又稱胡麻籽，現(xiàn)在對亞麻籽利用最突出的研究是作為功能性食品的應(yīng)用。亞麻籽含有10%的亞麻籽膠，亞麻籽的含油率約為40%，亞麻籽含蛋白質(zhì)在30%左右，亞麻籽中的木酚素含量是其他蔬菜和植物的70多倍，亞麻籽中含有豐富的可溶性與不可溶性膳食纖維。亞麻籽是中國傳統(tǒng)中藥，在《本草綱目》中已有詳細(xì)記載，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，亞麻籽具有活血潤燥、祛風(fēng)解毒、益肝腎、潤五臟、補中益氣、止心驚、利大小腸、養(yǎng)護(hù)皮膚等功效[1］。

1 抗癌型天然亞麻籽粉

抗癌型天然亞麻籽粉是天然綠色的糧食粉，無任何添加劑，10 g/袋可提供300 mg的高木酚素，Omega-3和3.5 g蛋白質(zhì)。亞麻籽中的木酚素主要為開環(huán)異落葉松樹脂酚(SECO)，還有少量的鳥臺樹脂酚 (MAT)等酚類物。其中SECO通常是以開環(huán)異落葉松樹脂酚二葡糖甙的形式存在[2］。研究發(fā)現(xiàn)，木酚素能通過對3種雌二醇合成酶(3β—羥類固醇脫氫酶、芳香酶和17β—羥類固醇I型氧化還原酶)的綜合作用抑制卵巢雌激素的合成，降低乳房癌的發(fā)病率。亞麻籽中的木酚素能減少人體乳房癌細(xì)胞的生長，可以使乳腺腫瘤變小并減少其產(chǎn)生的幾率。亞麻籽中的木酚素還能有效防止男性前列腺癌的發(fā)生，經(jīng)常食用亞麻籽的男性患前列腺癌的幾率大大降低，并能阻止前列腺癌細(xì)胞的擴(kuò)散[3］。

表1 抗癌型天然亞麻粉營養(yǎng)成分表:(g/100 g)Tab.1 Nutrients of anti-cancer flaxseed powder(g/100 g)

2 益智健腦亞麻籽粉

益智健腦亞麻籽粉采用科學(xué)的營養(yǎng)配方，按照中國營養(yǎng)學(xué)會編撰的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，建議中國人對必需脂肪酸ω6和ω3攝入量按4︰1進(jìn)行科學(xué)配比。亞麻籽含有大量α—亞麻酸，α—亞麻酸在人體內(nèi)通過酶的作用轉(zhuǎn)化成DHA，是人體獲得DHA的重要途徑。DHA素有“腦黃金”之稱，對心血管疾病的治療有積極作用，并且DHA有一種對人體有益的特性能通過血管進(jìn)入腦細(xì)胞內(nèi)，它也是維持腦神經(jīng)、腦網(wǎng)膜正常生理作用的必需物，對腦細(xì)胞的形成、生長和發(fā)育起著重要作用，是人類神經(jīng)細(xì)胞的重要組成成分之一。同時攝入適宜DHA，可大大降低患阿爾茨海默氏老年癡呆癥的風(fēng)險，并且能夠增強年齡增長人群的認(rèn)知能力。不僅對老年人，DHA對健康年輕人保持全身和脊椎的骨密度峰值也有積極作用[4-5］。

表2 益智健腦亞麻籽粉營養(yǎng)成分表:(g/100 g)Tab.2 Nutrients of improving intelligence flaxseed powder(g/100 g)

3 整腸型保健亞麻籽粉

整腸型保健亞麻籽粉采用自主育種的天然高品質(zhì)亞麻籽，運用先進(jìn)生產(chǎn)工藝，經(jīng)清洗、脫毒、殺菌、低溫磨制而成，并添加了低聚木糖。亞麻籽含有亞麻籽含有10%～15%的膳食纖維素[3］，亞麻膳食纖維有膨脹潤滑作用，可促進(jìn)排便[6］。膳食纖維是一種不被人體腸道內(nèi)消化酶消化、吸收但能被大腸內(nèi)某些微生物部分分解、利用。膳食纖維影響人體對維生素和礦物質(zhì)的吸收、利用，在預(yù)防和治療腸癌、便秘方面療效顯著。低聚木糖又稱木寡糖，低聚木糖是由2～7個木糖分子以β—1，4糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖，可減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生。人體體內(nèi)和活體外糞便培養(yǎng)試驗表明，攝入3周內(nèi)，肌體內(nèi)即可減少44.6%有毒發(fā)酵產(chǎn)物和40.9%的有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生。低聚木糖對病原菌有較強的吸附力，如大腸桿菌、腸炎門氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水氣單胞菌等都能吸附到低聚木糖上，由于低聚木糖不被腸道中的消化酶所降解，可攜帶附著的病原菌通過腸道排出體外，從而防止疾病在腸道中集群，達(dá)到防止腹瀉的目的。雙歧桿菌利用低聚木糖，產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度，并保持一定的滲透壓，從而防止便秘發(fā)生。研究表明:日常飲食中攝取少量的低聚木糖，具有保健效果，當(dāng)?shù)途勰咎桥c鈣同時攝入時，它不但不會影響肌體對鈣的吸收，反而能起促進(jìn)作用。低聚木糖可預(yù)防和保護(hù)牙齒齲變，抑制口腔病菌的滋生。口腔微生物特別是鏈球菌侵蝕是引起齲齒的原因，低聚木糖不能作為口腔微生物的合適作用底物，所以不會引起牙齒齲變，并能進(jìn)一步抑制口腔病菌的生長[7］。

表3 整腸型保健亞麻籽粉營養(yǎng)成分表:(g/100 g)Tab.3 Nutrients of stomach regulation flaxseed powder(g/100 g)

4 佐餐型營養(yǎng)全籽亞麻粉

佐餐型營養(yǎng)全籽亞麻粉使用黑龍江省科學(xué)院大慶分院自主育種的天然高品質(zhì)亞麻籽，采用國內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，經(jīng)清洗、脫毒、殺菌、低溫磨制而成。保證產(chǎn)品營養(yǎng)不流失，是100%的天然綠色健康食品。天然亞麻籽粉是保護(hù)人體健康的安全衛(wèi)士，讓你的身體更健康、更年輕!亞麻籽富含Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸，是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)中最重要的成分之一，也是細(xì)胞膜運作正常必需物質(zhì)，因此又稱必需脂肪酸。科學(xué)家認(rèn)為增加吸收O-mega-3脂肪酸可以減少患上心血管病、癌病、糖尿病等疾病。

表4 佐餐型營養(yǎng)全籽亞麻粉營養(yǎng)成分表:(g/100 g)Tab.4 Nutrients of gastronomic flaxseed powder(g/100 g)

亞麻籽含有大量人體健康必需的營養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)利用前景非常廣闊。在美國和加拿大，亞麻籽、亞麻油作為功能性食品已經(jīng)進(jìn)入普通人家日常的餐桌上，在超市中我們很容易買到亞麻籽系列產(chǎn)品。日本、德國已申請專利，將富含α—亞麻酸的植油作為藥品和食品添加劑[8-9］。亞麻籽全籽食品避免了單純以油脂出現(xiàn)時的氧化。這種氧化物質(zhì)是血管動脈壁損傷和血管動脈硬化的強誘發(fā)劑。亞麻籽全籽食品比單純服用α—亞麻酸減少了許多必需營養(yǎng)補充劑的配合。因為亞麻籽本身具有的各種維生素、微量元素、活性物質(zhì)。食用亞麻籽食品可避免亞油酸過食綜合征，所以食用亞麻籽食品是非常安全的[10］。隨著對亞麻籽活性成分的深入研究，人們認(rèn)識的進(jìn)一步深化和生活水平的提高，國內(nèi)功能食品和保健品的消費群體將逐步增大，亞麻籽保健功能食品商機(jī)無限，全籽系列亞麻粉的開發(fā)也會產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

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