不同保健功效全籽亞麻粉產品的開發

董 艷，楊慶麗，姬妍茹，關向軍，張正海，高 媛，于宗玄

(黑龍江省科學院大慶分院，黑龍江大慶163319)

亞麻籽(flaxseed或linseed)又稱胡麻籽，現在對亞麻籽利用最突出的研究是作為功能性食品的應用。亞麻籽含有10%的亞麻籽膠，亞麻籽的含油率約為40%，亞麻籽含蛋白質在30%左右，亞麻籽中的木酚素含量是其他蔬菜和植物的70多倍，亞麻籽中含有豐富的可溶性與不可溶性膳食纖維。亞麻籽是中國傳統中藥，在《本草綱目》中已有詳細記載，傳統中醫認為，亞麻籽具有活血潤燥、祛風解毒、益肝腎、潤五臟、補中益氣、止心驚、利大小腸、養護皮膚等功效[1］。

1 抗癌型天然亞麻籽粉

抗癌型天然亞麻籽粉是天然綠色的糧食粉，無任何添加劑，10 g/袋可提供300 mg的高木酚素，Omega-3和3.5 g蛋白質。亞麻籽中的木酚素主要為開環異落葉松樹脂酚(SECO)，還有少量的鳥臺樹脂酚 (MAT)等酚類物。其中SECO通常是以開環異落葉松樹脂酚二葡糖甙的形式存在[2］。研究發現，木酚素能通過對3種雌二醇合成酶(3β—羥類固醇脫氫酶、芳香酶和17β—羥類固醇I型氧化還原酶)的綜合作用抑制卵巢雌激素的合成，降低乳房癌的發病率。亞麻籽中的木酚素能減少人體乳房癌細胞的生長，可以使乳腺腫瘤變小并減少其產生的幾率。亞麻籽中的木酚素還能有效防止男性前列腺癌的發生，經常食用亞麻籽的男性患前列腺癌的幾率大大降低，并能阻止前列腺癌細胞的擴散[3］。

表1 抗癌型天然亞麻粉營養成分表:(g/100 g)Tab.1 Nutrients of anti-cancer flaxseed powder(g/100 g)

2 益智健腦亞麻籽粉

益智健腦亞麻籽粉采用科學的營養配方，按照中國營養學會編撰的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，建議中國人對必需脂肪酸ω6和ω3攝入量按4︰1進行科學配比。亞麻籽含有大量α—亞麻酸，α—亞麻酸在人體內通過酶的作用轉化成DHA，是人體獲得DHA的重要途徑。DHA素有“腦黃金”之稱，對心血管疾病的治療有積極作用，并且DHA有一種對人體有益的特性能通過血管進入腦細胞內，它也是維持腦神經、腦網膜正常生理作用的必需物，對腦細胞的形成、生長和發育起著重要作用，是人類神經細胞的重要組成成分之一。同時攝入適宜DHA，可大大降低患阿爾茨海默氏老年癡呆癥的風險，并且能夠增強年齡增長人群的認知能力。不僅對老年人，DHA對健康年輕人保持全身和脊椎的骨密度峰值也有積極作用[4-5］。

表2 益智健腦亞麻籽粉營養成分表:(g/100 g)Tab.2 Nutrients of improving intelligence flaxseed powder(g/100 g)

3 整腸型保健亞麻籽粉

整腸型保健亞麻籽粉采用自主育種的天然高品質亞麻籽，運用先進生產工藝，經清洗、脫毒、殺菌、低溫磨制而成，并添加了低聚木糖。亞麻籽含有亞麻籽含有10%～15%的膳食纖維素[3］，亞麻膳食纖維有膨脹潤滑作用，可促進排便[6］。膳食纖維是一種不被人體腸道內消化酶消化、吸收但能被大腸內某些微生物部分分解、利用。膳食纖維影響人體對維生素和礦物質的吸收、利用，在預防和治療腸癌、便秘方面療效顯著。低聚木糖又稱木寡糖，低聚木糖是由2～7個木糖分子以β—1，4糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖，可減少有毒發酵產物及有害細菌酶的產生。人體體內和活體外糞便培養試驗表明，攝入3周內，肌體內即可減少44.6%有毒發酵產物和40.9%的有害細菌酶的產生。低聚木糖對病原菌有較強的吸附力，如大腸桿菌、腸炎門氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水氣單胞菌等都能吸附到低聚木糖上，由于低聚木糖不被腸道中的消化酶所降解，可攜帶附著的病原菌通過腸道排出體外，從而防止疾病在腸道中集群，達到防止腹瀉的目的。雙歧桿菌利用低聚木糖，產生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度，并保持一定的滲透壓，從而防止便秘發生。研究表明:日常飲食中攝取少量的低聚木糖，具有保健效果，當低聚木糖與鈣同時攝入時，它不但不會影響肌體對鈣的吸收，反而能起促進作用。低聚木糖可預防和保護牙齒齲變，抑制口腔病菌的滋生。口腔微生物特別是鏈球菌侵蝕是引起齲齒的原因，低聚木糖不能作為口腔微生物的合適作用底物，所以不會引起牙齒齲變，并能進一步抑制口腔病菌的生長[7］。

表3 整腸型保健亞麻籽粉營養成分表:(g/100 g)Tab.3 Nutrients of stomach regulation flaxseed powder(g/100 g)

4 佐餐型營養全籽亞麻粉

佐餐型營養全籽亞麻粉使用黑龍江省科學院大慶分院自主育種的天然高品質亞麻籽，采用國內先進生產工藝，經清洗、脫毒、殺菌、低溫磨制而成。保證產品營養不流失，是100%的天然綠色健康食品。天然亞麻籽粉是保護人體健康的安全衛士，讓你的身體更健康、更年輕!亞麻籽富含Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸，是人體細胞結構中最重要的成分之一，也是細胞膜運作正常必需物質，因此又稱必需脂肪酸。科學家認為增加吸收O-mega-3脂肪酸可以減少患上心血管病、癌病、糖尿病等疾病。

表4 佐餐型營養全籽亞麻粉營養成分表:(g/100 g)Tab.4 Nutrients of gastronomic flaxseed powder(g/100 g)

亞麻籽含有大量人體健康必需的營養物質，開發利用前景非常廣闊。在美國和加拿大，亞麻籽、亞麻油作為功能性食品已經進入普通人家日常的餐桌上，在超市中我們很容易買到亞麻籽系列產品。日本、德國已申請專利，將富含α—亞麻酸的植油作為藥品和食品添加劑[8-9］。亞麻籽全籽食品避免了單純以油脂出現時的氧化。這種氧化物質是血管動脈壁損傷和血管動脈硬化的強誘發劑。亞麻籽全籽食品比單純服用α—亞麻酸減少了許多必需營養補充劑的配合。因為亞麻籽本身具有的各種維生素、微量元素、活性物質。食用亞麻籽食品可避免亞油酸過食綜合征，所以食用亞麻籽食品是非常安全的[10］。隨著對亞麻籽活性成分的深入研究，人們認識的進一步深化和生活水平的提高，國內功能食品和保健品的消費群體將逐步增大，亞麻籽保健功能食品商機無限，全籽系列亞麻粉的開發也會產生巨大的經濟效益和社會效益。

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[9]李漢昌.添加亞麻籽粉等成分對肉餡脂肪酸營養組成影響的研究[J］.萊陽農學院學報，2002，19(4):282—285.

[10]周虎子.α—亞麻酸的現狀及前景[J］.INGREDIENTS，2003，(5):33.