低溫高濕貯藏下1-MCP處理對雞蛋棗貯藏性能的影響

曹利霞，王仁才，石 浩，黎桂坤，劉吉凱，朱穎敏

（湖南農業大學園藝園林學院，湖南 長沙 410128）

雞蛋棗，顧名思義是指形如雞蛋大的紅棗。凡紅棗干棗的身高在5 cm以上，寬度在4.5 cm以上，形體像雞蛋的紅棗，都有資格稱為雞蛋棗。南方也有雞蛋棗，比較著名的是湖南雞蛋棗，主產自溆浦、麻陽、衡山、祁陽等地，果實大，近圓形，縱徑4.2 cm，橫徑3.7 cm，平均果重37.8 g，最重可達60 g左右，因其適應性強，結果早，豐產、穩產，果實大，果肉金黃，品質優良而深受消費者喜愛。但是，雞蛋棗在貯藏期間果實易出現失水皺縮、軟化褐變的現象；常溫下不經處理，存放3～5天就會失去鮮銷價值，無法長途運輸和銷售，進而制約其生產發展。因此，尋找適宜的處理方法來增強雞蛋棗的耐貯藏性，是促進雞蛋棗產業發展必須解決的問題。

1-MCP是近年來發現的一種新型乙烯作用抑制劑，它可與乙烯受體上的金屬離子結合，抑制乙烯受體復合物的形成，阻斷乙烯所誘導的信號的傳導，已廣泛應用于蘋果、番茄、獼猴桃等多種果實的貯藏保鮮過程中，但其應用于雞蛋棗上的報道還較少見。試驗在低溫條件下，通過1-MCP處理，研究其對雞蛋棗果實的貯藏效果及品質變化的影響，以期摸索出延長雞蛋棗貯藏期的適宜方法，為提高南方雞蛋棗貯藏保鮮時間、促進其產業發展提供幫助。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試的雞蛋棗采自湖南省祁東縣，2012年 8月 10日手工采摘，當日運回湖南農業大學冷庫貯藏備用。供試試劑為1-MCP（蘭州嘉城生物有限公司生產），使用濃度為1 000 nmol/L。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計 試驗設對照組和1-MCP處理組。選擇大小均一、無病蟲害、無機械損傷、成熟度一致的雞蛋棗果實，平均分成12份，分別用保鮮袋包裝，每袋2.5 kg。其中，6袋放入相同規格（48

cm×32 cm×28 cm）的泡沫盒中進行1-MCP熏蒸處理36小時；另外6袋不進行1-MCP處理，作為對照。對照組和處理組的雞蛋棗均置于2～5℃、濕度90%的條件下貯藏。貯藏期間，每10天每袋隨機抽取20個果實，觀察果實的外觀變化，并對各項指標進行測定。

1.2.2 測定項目與方法 定期統計袋內貯藏良好的果實數量，好果數占總果數的百分數即為好果率；失水率用稱重法測定；用鋒利的刀片切掉果實赤道線附近相對應兩側的果皮組織，切除面積約1 cm2，用德國產UPGMBH FTAGS-14型號果實硬度計測定；呼吸強度用靜置法測定；還原糖用菲林滴定法測定；可滴定酸用酸堿滴定法測定；維生素C 用碘滴定法測定；可溶固形物用手持測糖儀測定。

2 結果與分析

2.1 1-MCP處理對果實好果率的影響

隨著貯藏期的增加，各處理雞蛋棗均出現了壞果，好果率有所降低。由圖1可知，貯藏前10天兩個處理的好果率差異不大，均在95%以上；而貯藏50天后兩者差異較大，對照組好果率僅為56%，1-MCP處理組的好果率為75%。由此可見，1-MCP處理可明顯提高雞蛋棗果實的耐貯性。

圖1 兩個處理的好果率變化趨勢

2.2 1-MCP處理對果實失水率的影響

由圖2可知，貯藏前期果實的失水速率較快，但隨著貯藏時期的增加，水分損失速率減慢，且1-MCP處理組的失水率一直低于對照組。在貯藏前期兩個處理的失水率差距較大，第10天時1-MCP處理組的失水率為0.89%，而對照組的失水率高達1.89%。這說明，經1-MCP處理減少了果實失水率，有提高果實耐貯存的作用。

圖2 兩個處理的失水率變化趨勢

2.3 1-MCP處理對果實硬度的影響

隨著貯藏時間的延長，雞蛋棗逐漸變軟。由圖3可知，貯藏前10天果實的硬度無明顯變化，均在5.40 kg/cm2以上；貯藏10天后對照組的果實硬度快速下降，而1-MCP處理的果實貯藏30天后才明顯變軟；貯藏50天后，對照組果實的硬度下降至1.53 kg/cm2，而經1-MCP處理的果實硬度為3.01 kg/cm2。由此可見，1-MCP處理可減緩果實變軟速度，提高果實的耐貯性。由于果實硬度受細胞壁結構、細胞壁組成物質（如果膠等）等因素的影響，所以這些因素的改變均能引起硬度的改變。

圖3 兩個處理的果實硬度變化趨勢

2.4 1-MCP處理對果實呼吸強度的影響

由圖4可知，在棗果貯藏過程中，不同處理雞蛋棗呼吸強度的變化趨勢均表現為：前期快速下降，后期緩慢下降，直至趨于平緩；但1-MCP處理組的降低速率較快，貯藏前10天，對照組和1-MCP處理組的呼吸強度由56.54 mg/(kg·h)分別下降至33.88 mg/(kg·h)和27.28 mg/(kg·h)；貯藏30～50天時，果實呼吸強度趨于穩定，兩個處理的差異不明顯。這表明1-MCP處理可快速降低果實的呼吸強度，提高果實的耐貯性。低溫下貯藏的雞蛋棗果實，呼吸速率的最高點發生在貯藏當天，隨后的幾天內呼吸速率急速下降，在之后的整個貯藏期內，未見明顯呼吸高峰，由此可以初步認為雞蛋棗是非呼吸躍變型果實，該結論與王春生等的研究結果相似。

圖4 兩個處理的呼吸強度變化趨勢

2.5 1-MCP處理對果實內含物含量的影響

由圖5（A）可知，貯藏10～30天時，雞蛋棗的可溶性固形物含量快速增加，1-MCP處理的可溶性固型物前期增加趨勢小于對照組；貯藏后期，1-MCP處理組和對照組的可溶性固形物含量相近，分別為16.2%和15.8%。從圖5（B）中可以看出，貯藏40天內，雞蛋棗果實的還原糖含量逐漸升高，1-MCP處理的雞蛋棗果實還原糖含量水平低于對照組，但貯藏50天后，兩個處理的還原糖含量相近。由圖5（C）可知，貯藏前10天，可滴定酸含量變化不大；貯藏10天后，可滴定酸含量快速下降；1-MCP處理的雞蛋棗可滴定酸含量一直略高于對照組。由圖5（D）可知，雞蛋棗果實的Vc含量變化趨勢表現為：貯藏前期先增加，隨后持續減少。在第20天測定時對照組果實Vc含量為1.43 mg/g，1-MCP處理組果實Vc含量為1.61 mg/g。

圖5 兩個處理的果實內含物變化趨勢

綜上所述，1-MCP可減緩貯藏前期果實還原糖和可溶性固形物含量的增加趨勢，以及果實的Vc含量和可滴定酸含量的降低趨勢，有利于延長雞蛋棗的貯藏時間。

3 討 論

試驗結果表明：在低溫高濕貯藏條件下，1-MCP處理對雞蛋棗的好果率、失水率、果實硬度、呼吸強度和果實內含物含量有較大影響。具體來講，1-MCP處理可有效降低果實的呼吸強度和失水率，延緩果實變軟，從而保持較高的好果率；同時，1-MCP處理可減緩貯藏前期果實還原糖和可溶性固形物含量的增加趨勢，以及果實的Vc含量和可滴定酸含量的降低趨勢，有利于延長雞蛋棗的貯藏時間。上述結論說明，1-MCP能有效地抑制雞蛋棗果實中淀粉的轉化和分解，從而顯著提高果實貯藏品質。但是，在貯藏末期，1-MCP處理對雞蛋棗果實品質沒有顯著影響；隨著貯藏期的增加，大分子物質逐漸分解生成小分子，果實開始軟化、硬度下降，還原糖、可溶性固型物含量慢慢增加（接近于對照）。這說明1-MCP在果實貯藏前期可減緩果實軟化成熟，對其營養成分的保持和果實貯藏保鮮有一定的作用，使其外形和內在品質優于對照；當貯藏時間超過50天時，1-MCP處理的效果逐漸喪失，果實的各項指標接近于對照處理。

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